פאי בצל ירוק וגבינות

מאפה בצק פריך מקושט וחגיגי, כיף לי ליצור משהו כל-כך יפה ועוד יותר כיף לאכול אותו :)




מצרכים

לתבנית אפייה מלבנית בגודל 25/35

לבצק פריך:

220 גרם קמח

20 גרם חמאה קרה

3 כפות שמנת חמוצה

1/4 כפית מלח

4-5 כפות מים

לרוטב עשבי תיבול:

2 שיני שום בינוניות

1 ס"מ של פלפל ירוק חריף

3 ענפים של פטרוזיליה

ענף אורגנו טרי

3 כפות שמנת חמוצה

2 כפות גבינת שמנת

מלח ופלפל לפי הטעם

בנוסף:

3/4 חבילה של גבינת חמד (אפשר במקום בולגרית/פטה)

80 גרם גבינה צהובה מכל סוג (אני השתמשתי בצ'דר לבן)

5-6 בצלים ירוקים קטנים

מעט פלפל אדום מתוק (גמבה)

מעט עלים של רוזמרין טרי


הכנה:

הכנה בצק פריך: בקערת מיקסר עם וו גיטרה מניחים את החמאה והקמח ומערבבים עד שנוצרים פירורים גדולים. מוסיפים את השמנת החמוצה וממשיכים לערבב. מוסיפים את המלח ומערבבים עוד 2-3 דקות. במידה והפירורים מתאחדים לכדי בצק- מפסיקים את פעולת המיקסר. במידה ולא (זה קשור לכמות הנוזלים בשמנת) - מוסיפים כף מים וממשיכים לערבב, אם זה לא מספיק אז כף מים נוספת, עד שנוצר בצק שניתן בקלות להפוך לכדור.

מוציאים את הבצק מהקערה, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך חצי שעה.

הכנה רוטב עשבי תיבול: במעבד מזון (אני השתמשתי בכוס של נינג'ה) מניחים את שיני השום (קלופות), פלפל חריף, אורגנו ושמנת חמוצה. מפעילים למשך כדקה עד שכל החומרים נטחנים היטב. פותחים ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. מפעילים שוב לכמה שניות לערבוב סופי. מניחים בנתיים במקרר.

אחרי שהבצק נח במקרר-

מחממים את התנור ל-180 מעלות

משמנים היטב תבנית אפייה. מרדדים את הבצק על נייר אפייה לעלה בערך בגודל התבנית שבחרתם.

מעבירים את הבצק לתבנית וחותכים קצוות מיותרים. אין צורך בשוליים גבוהים של בצק, מספיק גובה של סנטימטר בערך. אופים את הבצק אפייה עיוורת 8-10 דקות עד שהוא מתחיל מעט להזהיב (הכוונה באפייה עיוורת-לאפות כאשר משהו מונח מעל הבצק כדי למנוע את תפיחתו. אני משתמשת בנייר אפייה ועליו מניחה קטניות כמו חומוס או שעועית).

מוציאים ומצננים את הבצק כמה דקות.

יוצקים על הבצק כמחצית מרוטב עשבי התיבול, כך שיכסה את הבצק בנדיבות

מסדרים מעל פרוסות של גבינת חמד וגבינה צהובה, אפשר לסדר בשורות יפות אבל לא חייבים, אם תרצו אפשר לגרד את הגבינות יחד ופשוט לפזר על כל המאפה.

מסדרים את הבצלים הירוקים ואת הגמבה והרוזמרין. אפשר לגוון ולהוסיף גם זיתים או פטריות, מה שבא לכם..

יוצקים מעל הירקות עוד מרוטב עשבי התיבול, לא מציפים את הכל אלא בטפטופים עדינים מסביב.

מחזירים לתנור ב-180 מעלות לעוד כ-15 דקות עד שהמאפה זהוב ויפה.