פאי תפוז מרנג

מי לא אוהב פאי לימון מרנג? אז למה לא להחליף את הלימון בתפוז בעצם?

ניסיתי ויצא פגז! כאן תמצאו מתכון לעוגת תפוז עם תחתית בצק פריך שמעליה קרם תפוז עם פילטים של תפוז (למי ששואל מה זה ואיך עושים את זה- יש כאן סרטון שמדגים את זה יפה) ומעל מרנג אפוי רך ומתוק כמו עננים.

מדובר בחגיגה אמיתית לאוהבי התפוזים (והחידושים)! רוצים לראות את כל שלבי ההכנה של המתכון? צפו בסרטון באינסטגרם שלי

מצרכים

(לתבנית עגולה בקוטר 25 ס"מ

כוס= כוס פלסטיק לשתייה קרה מאיקאה= 240 מ"ל)

לתחתית:

1 ורבע כוס קמח

110 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

2 כפות סוכר

3-6 כפות מים קרים


לקרם תפוז:

3/4 כוס סוכר

1/3 כוס קורנפלור

מעט מלח

כוס וחצי מיץ תפוזים (עדיף טרי וללא תוספת סוכר)

1/4 כוס מים

4 חלמונים

4 כפות חמאה

גרידה מתפוז אחד

1/2 כוס פילטים של תפוז (בלי גרעינים ובלי קליפות לבנות)


למרנג:

4 חלבונים

1/2 כוס סוכר


הכנה:

מחממים תנור ל-190 מעלות

תחתית: במעבד מזון או מיקסר עם וו גיטרה מניחים את הקמח, החמאה והסוכר. מפעילים למספר שניות עד שמתקבלים פירורים. מוסיפים מים קרים בהדרגה כל פעם כף וממשיכים לעבד עד שהתערובת מתאחדת לבצק רך.

משטחים את הבצק בתבנית לשכבה אחידה. מכסים בנייר אפייה ובמשקולות (או שעועית/חומוס/מטבעות) ואופים אפייה עיוורת כ15-17 דקות עד שהבצק מרגיש כמעט אפוי לחלוטין.

קרם תפוז: בסיר בינוני מניחים את הסוכר, קורנפלור ומלח ומערבבים קלות

מוסיפים מיץ תפוזים ומים ומערבבים היטב. מבשלים 2-3 דקות ומערבבים מדי פעם. מוסיפים את החלמונים פנימה אחד אחד ומערבבים היטב. כשהתערובת רותחת מכבים את האש ומוסיפים פנימה את החמאה, גרידת תפוז ופילטים של תפוז. מערבבים היטב. יוצקים את הקרם על התחתית האפויה של הבצק.

מרנג: במיקסר עם וו הקצפה מקציפים 4 חלבונים, אחרי כדקה מוסיפים פנימה את הסוכר וממשיכים להקציף עוד 3-4 דקות עד שמתקבל קצף יציב. יוצקים את הקצף מעל קרם התפוז ומשטחים לשכבה אחידה.

מורידים את התנור ל175 מעלות ואופים את העוגה כ-20 דקות עד שהחלק העליון זהוב והעוגה יציבה למגע.

מצננים היטב ואז מכניסים מכוסה למקרר ל6 שעות לפחות. עדיף ללילה.