פוגאס עשבי תיבול במילוי בשר

פוגאס הוא לחם צרפתי שטוח ונהדר, שאפשר למלא בכל מיני דברים נעימים. הבצק הוא פרווה אז הלכתי על מילוי של בשר טחון וצנוברים.

משהו חשוב על המתכון הזה: כמות של 500 גרם בשר טחון הספיקה לי למילוי של 4 לחמים בינוניים, אבל המתכון של הבצק כאן מספיק ל-5 לחמים, כך שתצטרכו לחשוב על עוד מילוי כלשהו ללחם הנוסף: אפשר פשוט עוד עשבי תיבול ושמן זית ולהשאיר אותו ריק ממילוי, או למלא בירקות/שאריות עוף/קציצות מאתמול או כל מה שבא לכם.

מצרכים (לכ-5 לחמים בינוניים)

לבצק:

500 גרם קמח לבן

כף שמרים יבשים

כף טימין טרי/יבש

2 כפות אורגנו טרי/יבש

כפית שטוחה סוכר

4 כפות שמן זית

כוס ורבע מים פושרים

כפית מלח


למילוי בשר וצנוברים

500 גרם בשר בקר טחון

כפית שום גבישי

1/2 כפית זרעי כמון

1/2 כפית פלפל אנגלי

1/4 כפית שבבי צ'ילי

כפית ראס אל חנות (לא חובה, אם אין לכם פשוט תוסיפו עוד קצת מהכמון והשום)

כף אורגנו טרי/יבש

3 כפות צנוברים

מלח לפי הטעם


בנוסף:

שמן זית לשימון

הכנה:

בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים את הקמח, שמרים, אורגנו, טימין וסוכר ומערבבים קלות

מוסיפים את המלח ואת שמן הזית ומתחילים ללוש. מוסיפים את המים בהדרגה ולאט, (לא בטוח שתצטרכו את הכמות. אם הבצק יבש תוסיפו עוד קצת מים)

ממשיכים ללוש 5 דקות.

מעבירים את הבצק לקערה משומנת בשמן זית, מכסים בניילון נצמד ומשאירים לתפיחה שעה.

בינתיים מכינים את המילוי:

מחממים היטב מחבת גדולה ויוצקים אליה מעט שמן זית

מטגנים את הבשר כמה דקות על אש גבוהה. מועכים היטב עם מזלג כדי שלא יהיו גושים גדולים.

כותשים את הכמון והפלפל האנגלי במכתש ועלי ומוסיפים לבשר יחד עם שאר התבלינים

מערבבים היטב ומטגנים עוד כ-5 דקות עד שהבשר מוכן לגמרי.


צנוברים: במחבת קטנה מניחים את הצנוברים (בלי שמן) וקולים במשך כמה דקות תוך הקפצה/ערבוב מדי פעם.

כשהצנוברים מתחילים להזהיב מורידים את המחבת מהאש.


מוסיפים את הצנוברים לתערובת הבשר. מערבבים ומשאירים להתקרר

אחרי שעה מוציאים את הבצק שתפח ומעבירים אותו למשטח מקומח היטב

מחלקים ל5 חלקים (אפשר גם להכין 3 גדולים או 6 קטנים.. מה שתרצו)

לוקחים כל חלק ומרדדים לצורה של אליפסה רחבה. מניחים בחצי העליון כמה כפות ממילוי הבשר ומקפלים את החצי השני מעליו

מהדקים היטב ומקפלים מעט את הפינות למטה כדי ליצור צורה עגולה

אפשר גם לרדד 2 עיגולים שווים בגודלם ,להניח את המילוי ביניהם ולהדק היטב.

מרדדים עם מערוך מעל בעדינות כדי לפזר את המילוי באופן שווה

בעזרת סכין חדה חורצים חריצים בבצק ומרחיבים אותם מעט בעזרת האצבעות

מורחים שמן זית בנדיבות ומשאירים לתפוח חצי שעה.

מחממים תנור ל-200 מעלות ואופים את הלחם כ-15 דקות עד שהחלק העליון זהוב.