• Berko

קציצות עוף בתבשיל אפונה

קציצות רכות וטעימות בבריכה של רוטב אפונה סמיך וצהבהב



לרוטב:

2 כוסות אפונה מיובשת (צהובה/ירוקה)

2 בצלים קטנים

1/4 כפית קינמון

כפית פפריקה מתוקה

1/4 כפית כורכום

כפית שום גבישי

1/2 כפית צ'ילי

כפית חוויאג'

כף סילאן

כף מלח

1/2 כפית פלפל שחור


לקציצות:

500 גר' עוף טחון

תפוח אדמה גדול

3 פרוסות חלה

1/6 כפית קינמון

כפית חוויאג'

כפית שטוחה מלח

כפית פפריקה מתוקה

כפית פטרוזיליה מיובשת

2 כפות שמן

פירורי לחם לציפוי (בערך כוס)


הכנה:

קוצצים את הבצלים ומטגנים במעט שמן בסיר גדול ועמוק. משאירים על אש קטנה

שוטפים היטב את האפונה במסננת מתחת לברז.



כשהבצלים זהובים מוסיפים לסיר את האפונה, מערבבים ומטגנים דקה -שתיים

מוסיפים לסיר 4 כוסות מים רותחים (בשלב מאוחר יותר של הבישול מוסיפים עוד 2 כוסות)

מוסיפים את התבלינים: פפריקה, קינמון, חוויאג, שום, כורכום, צ'ילי, וסילאן

מחכים שהמים ירתחו, מנמיכים את האש ומכסים את הסיר.



בינתיים מכינים את הקציצות:

מקלפים את תפוח האדמה ומגרדים אותו דק עם פומפייה, סוחטים ומוציאים את הנוזלים (כמו שעושים בלביבות) ומניחים בקערה גדולה.

מסירים מפרוסות החלה את ה"קשה", מרטיבים מתחת לברז וסוחטים היטב, מוסיפים לקערה עם תפוח האדמה.

מוסיפים לקערה את העוף הטחון והתבלינים (קינמון, חוויאג', פפריקה, מלח ,פטרוזיליה) וגם את השמן ומערבבים היטב (עם הידיים).



אל קערה קטנה שופכים פירורי לחם. מתחילים לכדרר קציצות מתערובת העוף ומעבירים לציפוי בפירורי הלחם.

מחממים מחבת עם שכבה נדיבה של שמן ומטגנים את הקציצות, רק עד שיקבלו צבע זהוב משני הצדדים.



חוזרים אל הסיר עם האפונה ומוסיפים עוד 2 כוסות מים

לאחר כשעה של בישול האפונה אמורה להתרכך (כן זה לוקח מלאאא זמן..) כשהיא רכה מוציאים כוס מהאפונה ומעט מהנוזלים וטוחנים באמצעות מוט עד למרקם חלק. מחזירים לסיר ומערבבים

מוסיפים את הקציצות שטיגנו אל הסיר וממשיכים לבשל על אש קטנה עוד חצי שעה.




מגישים עם אורז




©2020 by Berko Made