כן זה טרנד שרץ חזק בטיקטוק ובעוד מקומות, אבל מעבר לגימיק שמצטלם יפה מדובר פה בארוחת עצלנים למופת! כזאת שזורקים הכל בתבנית אחת ושוכחים ממנה- בדיוק כמו שאני אוהבת! הורסיה שלי היא עם עגבניות שרי ופלפלים קטנים אבל כל ירק יכול להיכנס פה: קישואים, חצילים, ברוקולי, אפונה ועוד... מצרכים (ל-6 מנות) 2 כוסות עגבניות שרי 10 פלפלים אדומים קטנטנים "מיני" (או 2 בינוניים) 5 שיני שום קטנות 1-2 ס"מ של פלפל ירוק חריף 1/4 כפית שבבי צ'ילי 2 כפיות אורגנו יבש 1/2 כפית מלח גס כוס עגבניות מרוסקות או מחית עגבניות 4 כוסות מים 100 גרם גבינה בולגרית/פטה 100 גרם גבינת צ'דר או מוצרלה מגורדת חבילת פסטה מכל סוג (500 גרם) הכנה: מחממים תנור ל 200 מעלות שוטפים את העגבניות והפלפלים ומסירים את הגבעול. אם רוצים מנקים את הפלפלים מחרצנים (לא חובה) מעבירים לתבנית פיירקס או תבנית אחרת חסינת אש ובעלת דפנות גבוהות. קוצצים קטן את השום והפלפל החריף ומפזרים מעל הירקות שבתבנית. מפזרים שבבי צ'ילי, אורגנו ומלח (אפשר גם פלפל למי שאוהב). מוסיפים לתבנית את הפסטה (לא מבושלת) ומערבבים קלות. שופכים מעל הפסטה את העגבניות המרוסקות והמים. מנערים בעדינות את התבנית כדי לפזר היטב את הכל. מפזרים גבינה בולגרית וגבינת צ'דר מגורדת. מכניסים לתנור החם למשך כ-40 דקות עד שהפסטה רכה וכל העסק מבעבע היטב. כשהפסטה רכה מעבירים את התנור למצב גריל ל-5 דקות בשביל לתת קצת צלייה לשכבה העליונה. מוציאים מהתנור וממתינים דקה או שתיים כדי שמעט יתקרר. מערבבים בזהירות בעזרת מלקחיים ומגישים

קסם קלאסי הידוע גם בשם "בבקה", עוגת שמרים במילוי נוטלה. מתוקה, עשירה ונהדרת. מתאימה לי בכל יום בכל שעה. מצרכים (לכמות של 2 עוגות בתבנית אינגליש קייק) לבצק: 4 ורבע כוסות קמח 1/2 כוס סוכר 2 כפיות שמרים יבשים גרידה מלימון אחד 3 ביצים גודל L 1/2 כוס מים 1/2 כפית מלח 150 גרם חמאה רכה למילוי שוקולד (כמות למילוי עוגה אחת, לשתי עוגות הכפילו את הכמות): 5 כפיות גדושות ממרח נוטלה/שוקולד 8 ביסקוויטים "לוטוס" טחונים גס לסירופ: 1/3 כוס מים 4 כפות סוכר הכנה: בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים את הקמח, סוכר, שמרים, גרידת לימון ומערבבים כדקה מוסיפים את הביצים אחת אחת תוך כדי פעולת המיקסר. מוסיפים את המים לאט ובהדרגה. כשהבצק הופך לגוש אחד זה אומר שיש מספיק מים (יכול להיות שלא תצטרכו את כל הכמות) מוסיפים למיקסר את המלח ואת החמאה וממשיכים ללוש עוד כ-10 דקות. אם הבצק יבש מאוד אפשר להוסיף קצת מים, ואם הוא רטוב מדי אפשר עוד כף או שתיים של קמח. הבצק אמור להיות מעט דביק אבל לא להידבק לשולי קערת המיקסר. מתפיחים 3 שעות בטמפרטורת החדר ואז מכניסים למקרר לחצי שעה לפחות. (אפשר גם להתפיח במקרר למשך כל הלילה) חשוב מאוד לא לדלג על השלב של המקרר כי הוא הופך את הבצק לנוח מאוד לעבודה. אחרי ההתפחה מחלקים את הבצק ל-2, מרדדים כל חלק למלבן גדול בעובי כ-1/2 ס"מ. מורחים את הנוטלה על המלבן בצורה אחידה בעזרת פטיש או מעבד מזון טוחנים את הביסקוויטים בצורה גסה יחסית, כך שיהיו פירורים גדולים מפזרים את הפירורים על הנוטלה באופן אחיד. מגלגלים את הבצק למעין סיגר גדול והדוק בעזרת סכין חדה חותכים באמצע הבצק כמעט לכל האורך, משאירים רק 1-2 ס"מ בהתחלה כדי שלא יתפרק. בעדינות אוחזים את אחד החצאים של הבצק ומתחילים לסובב אותו מסביב לשני, כאשר כל הזמן משתדלים לשמור על החלק הפתוח של הבצק שיפנה לצד העליון (זה פשוט יוצא יותר יפה אח"כ) מסיימים את הסיבוב ומהדקים מעט את קצוות שני חצאי הבצק כדי שידבקו מעבירים לתבנית אינגליש קייק משומנת ומשאירים להתפחה נוספת של חצי שעה מחממים את התנור ל-180 מעלות ואופים למשך כ-25 דקות, עד שהחלק העליון כהה ומעט קשה. בזמן שהעוגה בתנור מכינים את הסירופ: בסיר קטן מניחים את הסוכר והמים ומבשלים עד לרתיחה. מכבים ומשאירים להצטנן מעט. ברגע שהעוגה יוצאת מהתנור מורחים עליה את הסירופ בנדיבות.

עוגת גבינה אפויה, בתוספת עוגיות לוטוס וקרמל מתוק. עוגה מענגת ועשירה בטעמים שפשוט אי אפשר להפסיק ליישר... מצרכים (לתבנית מלבנית בגודל 25/35) לבסיס: 150 גרם עוגיות לוטוס 80 גרם חמאה מומסת לשכבת הגבינה: 2 ביצים בגודל L 250 גרם גבינת שמנת 2 גביעים שמנת חמוצה (200 גרם כל אחד) 1 כוס סוכר כפית מחית/תמצית וניל כף קורנפלור 80 גרם עוגיות לוטוס מפוררות גס לקרמל: 3 כפות חמאה (45 גרם) 1/4 כוס שמנת מתוקה (60 מ"ל) 1/2 כוס סוכר (100 גרם) לעיטור: 35 גרם שוקולד לבן 3 כפות שמן הכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות מכינים את הבסיס: טוחנים את עוגיות הלוטוס (150 גרם) לפירורים קטנים. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים היטב. משטחים בתבנית אפייה ואופים במשך כ-15 דקות, עד שהפירורים מזהיבים מעט. מצננים. מכינים את שכבת הגבינה: בקערה גדולה מניחים את הביצים, גבינת שמנת, שמנת חמוצה, סוכר ווניל ומערבבים היטב. מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים. טוחנים 80 גרם עוגיות לוטוס בצורה גסה: אפשר להכניס לשקית ולדפוק מעט עם פטיש או מערוך, או להכניס למעבד מזון ל-2-3 פולסים קצרים. מוסיפים את פירורי הלוטוס לתערובת הגבינות ומערבבים קלות. יוצקים את תערובת הגבינות לתבנית האפייה מעל שכבת העוגיות שהתקררה מעט. מנמיכים את התנור ל-150 מעלות ואופים במשך כ-45 דקות, עד שהעוגה יציבה לגמרי ומעט זהובה. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה להתקרר בתוכו למשך לפחות שעה. מכינים את הקרמל: בסיר קטן מניחים את החמאה וממיסים על אש בינונית תוך ערבוב מדי פעם. אחרי כ3-4 דקות החמאה תהפוך למעט חומה (זה קורה בשנייה אז תשגיחו, לי בצילום יש קצת חתיכות של חמאה שרופה אבל בטעם הסופי מבטיחה לכם שלא מרגישים אותם) כשהחמאה משנה את צבעה לחום בהיר, מוסיפים את השמנת המתוקה תוך כדי ערבוב מתמיד מבשלים דקה עד לרתיחה ואז מוסיפים את הסוכר. ממשיכים לבשל עוד 2-3 דקות עד שהקרמל מסמיך מעט. מצננים מעט ואז יוצקים מעל העוגה שיצאה מהתנור (העוגה יכולה להיות עדיין מעט חמה אבל לא יותר מדי) משטחים את הקרמל על העוגה בעזרת לקקן לעיטור: בקערה קטנה ממיסים במיקרוגל יחד שוקולד לבן ושמן, מערבבים היטב. בעזרת מזלג מטפטפים את השוקולד על העוגה. מכניסים למקרר למשך לילה.

מאפה בצק פריך מועשר בשמנת, במילוי של גבינות ופסטו. חגיגי ומענג במיוחד. אפשר גם להכין באותה צורה מאפה אחד גדול במקום מאפים אישיים. מצרכים (לכמות של 15 יחידות בתבנית שקעים) לבצק פריך 220 גרם קמח (כוס וחצי ועוד כף) 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 3 כפות שמנת חמוצה מעט מלח לפסטו**: 2 כוסות עלי בזיליקום טריים 5 שיני שום 50 גרם צנוברים 1/2 כוס שמן זית מלח ופלפל לפי הטעם (**כן אני יודעת חסר פה פרמזן.. שכחתי להוסיף אותו כשצילמתי והופתעתי לגלות שהפסטו יוצא מצוין גם בלעדיה, רק מעט יותר דליל. אתם לגמרי יכולים להוסיף 2-3 כפות פרמזן מגורד אם בא לכם) למלית גבינות 250 גרם גבינה לבנה כחושה (אני השתמשתי בטוב טעם) 3 כפות גבינה בולגרית/פטה כפית גדושה גבינת שמנת 1 ביצה גודל L מעט מלח בנוסף: ביצה טרופה למריחה לפני האפייה הכנה: מניחים בקערת מיקסר עם וו גיטרה את הקמח וקוביות החמאה ומפעילים לדקה-שתיים עד שנוצרים פירורים גדולים. מוסיפים את השמנת והמלח ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ושולחים למקרר למנוחה של חצי שעה לפחות. מכינים את תערובת הגבינות: בקערה בינונית מערבבים את כל חומרי המלית לתערובת אחידה. טועמים ומוסיפים מלח לפי הטעם. מכינים את הפסטו: טוחנים יחד בבלנדר את כל החומרים למחית חלקה ומעט דלילה. טועמים ומוסיפים מלח/ פלפל לפי הטעם. מוציאים את הבצק מהמקרר למשטח מקומח היטב, מומלץ לחלק את הבצק לשניים ולעבוד רק עם חצי בזמן שהחצי השני נח במקרר. מחממים את התנור ל-175 מעלות במצב טורבו מרדדים את הבצק לעלה בעובי 1/2 ס"מ בערך. לא דק מדי. בעזרת כוס חורצים עיגולים שימו לב שיש לכם מספר זוגי של עיגולים כדי שיהיה לכל מאפה בסיס ומכסה. משמנים תבנית שקעים ומניחים בכל שקע עיגול בצק מעל כל עיגול מניחים כפית מהפסטו ומשטחים. מעליה כפית ממלית הגבינות ומעליה עוד עיגול בצק מהדקים מעט בעזרת האצבעות. מעטרים כל מאפה בעלה רוזמרין טרי ומורחים בביצה טרופה. אופים במשך כ-20 דקות עד שהמאפים זהובים מלמעלה. מגישים חם.

בא לכם פינוק מתוק שלא מצריך תנור והרבה עבודה? חצי שעה ברוטו ויש לכם פאי תפוחים משגע מטורטייה! להגיש עם גלידה וניל ולהתענג... מצרכים (לכמות של 3 טורטיות קטנות או 2 גדולות) 2 תפוחים ירוקים 2-3 כפות מים 2 כפות חמאה 4 כפות סוכר כף קורנפלור 1/2 כפית קינמון 2-3 טורטיות בנוסף: קיסמי שיניים להחזקת הטורטיות מעט חמאה לטיגון גלידה וניל להגשה הכנה: קולפים את התפוחים ומוציאים את החרצנים. חותכים לקוביות קטנות. מניחים את התפוחים במחבת קטנה ומוסיפים 2-3 כפות מים. מטגנים כ-5 דקות עד שהתפוחים מזהיבים מעט. בינתיים בקערה קטנה מערבבים יחד: סוכר, קורנפלור וקינמון. כשהתפוחים מזהיבים מעט מוסיפים אל המחבת את החמאה מערבבים ומטגנים עוד 2-3 דקות. מוסיפים את תערובת הסוכר והקינמון למחבת, מערבבים היטב מבשלים עוד דקה עד שהתפוחים כמעט רכים אבל לא לגמרי. מכבים את האש ומשאירים להתקרר מניחים 2 כפות מהמילוי במרכז טורטייה, מקפלים לצדדים ומגלגלים לגליל הדוק. תוקעים 2 קיסמים כדי לשמור על הטורטייה סגורה. מחממים מחבת עם מעט חמאה, מוציאים את הקיסמים שנייה לפני שמניחים את הטורטייה במחבת. מניחים את הטורטייה כשהפתח פונה לכיוון המחבת. מטגנים על אש בינונית/נמוכה 3-4 דקות מכל צד עד שהטורטייה מזהיבה. מגישים עם חם עם כדור גלידה ליד. יאממממ!!

יש לכם או לשכנים שלכם שיח אורגנו? אם כן אז זה מתכון מושלם בשבילכם! פסטו שעשוי מאורגנו טרי (לא, זה לא יעבוד עם אורגנו יבש.. אבל כן יעבוד עם זעתר טרי או שמיר/פטרוזיליה/כוסברה) עם קשיו ופרמז'ן, שעוטף את הפסטה בהמון אהבה וטעמים. מצרכים (לכ-4 מנות) 3/4 כוס עלי אורגנו טריים שטופים (ללא הגבעולים) 1/2 כוס גבינת פרמז'ן מגורדת 1/2 כוס קשיו טבעי (לא קלוי) 2 שיני שום 1/2 כוס שמן זית מלח ופלפל לפי הטעם 500 גרם פסטה מכל סוג הכנה: קוטפים כ-20 ענפים של אורגנו טרי, שוטפים היטב ומורידים את העלים מהגבעולים. שמים במעבד מזון יחד עם הפרמז'ן, הקשיו והשום מפעילים לכמה שניות. עוצרים ומוסיפים שמן זית, מלח ופלפל מפעילים שוב לכמה שניות עד שהכל נטחן לעיסה אחידה טועמים ומוסיפים מלח/פלפל במידת הצורך מבשלים פסטה לפי הוראות היצרן יוצקים את הרוטב על הפסטה מיד בתום הבישול, מערבבים היטב ומגישים.

רגע לפני שהעונה נגמרת.. הכנתי עוד עוגה נפלאה אחת עם תותים. הפעם פאי תותים מתוק ומפנק שלא תוכלו להפסיק לאכול.. להגיש עם קצפת מעל ולהרגיש באירופה... מצרכים (לתבנית מלבנית בגודל 25/35) לבצק: 2 וחצי כוסות קמח כפית מלח (אל תיבהלו זה לא יוצא מלוח) כף סוכר 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות כ-10 כפות מים קרים למילוי 6 כוסות תותים שטופים וללא העלים (2 חבילות קטנות) גרידה מחצי לימון 1/4 כפית תמצית שקדים 1/2 כוס סוכר לבן 1/3 כוס סוכר חום 1/4 כוס קורנפלור 1/4 כפית ג'ינג'ר קצוץ קורט מלח בנוסף: ביצה מעט סוכר חום לפיזור הכנה: בקערת מיקסר עם וו גיטרה מניחים את הקמח, החמאה, מלח וסוכר. מפעילים למשך כמה דקות עד שנוצרת תערובת פירורית. מוסיפים מים בהדרגה, כל פעם כף עד שהבצק מתגבש לכדור. מוציאים מהמיקסר, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה. שוטפים את התותים ומורידים את הגבעולים והעלים מניחים בקערה עם הסוכר הלבן והחום, גרידת לימון, תמצית שקדים, ג'ינג'ר, קורנפלור ומלח. מערבבים היטב ומשאירים למנוחה של 10 דקות. מחממים תנור ל-190 מעלות מוציאים את הבצק מהמקרר, מקמחים היטב משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעלה בערך בגודל התבנית שבחרתם. מעבירים לתבנית ומהדקים את השוליים בעזרת האצבעות. אם יש עודפי בצק חותכים אותם ומשלימים במקומות שחסר. יוצקים מעל הבצק את תערובת התותים ומשטחים בתבנית את חצי הבצק הנותר מרדדים לעלה בעובי 1/2 ס"מ בערך וחותכים לרצועות ברוחב של כסנטימטר. מסדרים את רצועות הבצק כפסים לאורך ולרוחב העוגה מעל התותים. בקערה קטנה טורפים ביצה ומורחים על רצועות הבצק ומפזרים מעט סוכר חום. אופים במשך כחצי שעה עד שהחלק העליון מזהיב מעט

וידוי: הרבה זמן פחדתי מבצק פילו. הוא עדין ונקרע בקלות, מוכרחים לשמן אותו טוב, אבל לא יותר מדי. תמיד איכשהו יצא לי יבש מידי או שמנוני מדי או סתם התעצבנתי כי נקרע לי.. לאחרונה החלטתי לתת לו עוד צ'אנס וגיליתי שכשמטגנים אותו לא צריך למרוח אותו בשמן לפני.. קללל! אז הכנתי אגרול צמחוני מטוגן, שאוכלים חם עם רוטב חמוץ מתוק ליד.. תענוג מושלם! מצרכים (לכ-15 אגרולים) חבילה של בצק פילו (השתמשתי ב"שמרית" מצונן ומרודד) 300 גרם 3 גזרים חצי כרוב לבן גדול חבילת נבטים 3 בצלים ירוקים 2 שיני שום סנטימטר של שורש ג'ינג'ר קלוף גרידה מלימון אחד 4 כפות רוטב טריאקי מתוק בנוסף: ביצה להדבקת האגרול הכנה: בעזרת קולפן מקלפים את הגזרים וחותכים לרצועות דקיקות (פשוט ממשיכים לקלף עם הקולפן עד שאי אפשר יותר) חותכים את הכרוב לרצועות דקות ושוטפים את הנבטים מחממים מחבת עמוקה וגדולה או ווק עם מעט שמן מוסיפים את הירקות: גזר, כרוב ונבטים מקלפים את הג'ינג'ר ואת שיני השום וחותכים לחתיכות קטנטנות. מוסיפים למחבת עם הירקות ומערבבים בעזרת מלקחיים מוסיפים פנימה גרידה מלימון אחד ורוטב טריאקי וממשיכים לטגן עוד כ5 דקות כשהירקות מעט רכים אבל לא מסמורטטים לגמרי, מוסיפים את הבצל הירוק ומטגנים עוד דקה. מכבים את האש ומעבירים את הירקות לקערה. מצננים היטב פותחים את חבילת בצק הפילו ומכינים קערה קטנה עם ביצה טרופה ליד. חותכים כל עלה פילו ל-2 לאורך ומקפלים ל-2 כך שייווצר ריבוע מניחים כף גדושה ממילוי הירקות בקצה הריבוע מקפלים את שני הצדדים למרכז כך שיכסו את המילוי מהדקים ומגלגלים בעדינות לגליל כמעט עד הסוף כשנשאר פס דק של בצק שטרם גולגל- מורחים מעט מהביצה בשביל להדביק וממשיכים את הגלגול. מחזיקים שנייה או שתיים כדי לוודא שנדבק. מניחים על נייר אפייה משומן היטב חשוב מאוד לשמן את הנייר כי המילוי נוטה להרטיב את הבצק ואם טיפה נדבק- ייקרע הבצק ולא תוכלו לטגן אותו. מחממים היטב מחבת בינונית עם שמן מעט עמוק, בגובה כזה שיכסה חצי מרוחב האגרולים שגלגלתם. מטגנים משני הצדדים על אש בינונית. מגישים חם עם רוטב חמוץ מתוק

חגיגי, פריך ומענג. אין כמו פלאפל טרי שמכינים לבד! מצרכים (ל-4 מנות) 3 כוסות גרגרי חומוס מושרים למשך לילה (לא מבושלים) צרור כוסברה קטן צרור פטרוזיליה קטן בצל בינוני 2 שיני שום כ- 2 ס"מ של פלפל ירוק חריף כפית כמון טחון כפית ראס אל חנות 2 כפות שומשום 1/2 כפית סודה לשתייה כפית מלח כף קמח חומוס (אפשר כל קמח אחר) הכנה: משרים את גרגרי החומוס בקערה עם מים למשך 12 שעות לפחות. חשוב להחליף את המים כל כמה שעות כדי למנוע ריקבון. מסננים ומניחים את הגרגרים במעבד מזון יחד עם הבצל, פלפל חריף, שום, פטרוזיליה וכוסברה מפעילים בכמה פולסים עד שהכל נטחן לחתיכות קטנות אבל לא ממש מרוסק למשחה. עוצרים ומוסיפים את התבלינים, השומשום, מלח, סודה לשתייה וקמח ומפעילים לכמה שניות בידיים מעט רטובות מכינים כדורים ומניחים על צלחת. מחממים היטב מחבת עם שמן עמוק ומטגנים את הכדורים על אש בינונית כדי שלא יישרפו. אוכלים כשזה חם וחוגגים!

ארוחה שמכינים בתבנית אחת בשיטת "שגר ושכח".. כשאין זמן או כוח לעמוד ולבשל זה פתרון מעולה לארוחת צהרים שגם הילדים יזרמו איתו. מצרכים (לכ-6 מנות) קילו פרגיות טרי 14 תפוחי אדמה קטנים 3 בטטות גדולות לרוטב: 5 כפות חרדל 5 כפות סירופ מייפל 5 כפות שמן זית שן שום גדולה כף רוזמרין טרי/יבש כף טימין טרי/יבש כף אורגנו טרי/יבש מלח ופלפל לפי הטעם בנוסף: שמן זית לשימון הכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות קולפים את הבטטות ותפוחי האדמה וחותכים לפרוסות מאורכות בעובי של כ 1.5 ס"מ מניחים נייר אפייה בתבנית ומשמנים היטב עם שמן זית מניחים את פרוסות תפוחי האדמה והבטטות בתבנית ומפזרים מלח ופלפל לפי הטעם מניחים מעל את הפרגיות ומתבלים במלח ופלפל (לפי הטעם). בקערה קטנה מערבבים את חומרי הרוטב: חרדל, מייפל, שמן זית, שום כתוש ועשבי תיבול קצוצים גס. מערבבים היטב מורחים את הרוטב על הפרגיות בנדיבות משני הצדדים ואת היתרה מורחים על תפוחי האדמה והבטטות. אופים במשך שעה כשבמהלכה הופכים את הפרגיות כדי שיזהיבו משני הצדדים אם התפוחי אדמה רכים אבל לא הכל עדיין קיבל צבע יפה, תעבירו ל-5 דקות למצב גריל בשביל לתת את ההזהבה היפה.

חומוס זאת אהבה אמיתית, אבל להכין זה קצת סיפור.. אז כשאני כבר מחליטה לעשות את זה אני מכינה כמות גדולה (קילו חומוס) ומקפיאה חלק מהגרגירים אחרי ההשריה לטובת פלאפל, וחלק אחרי בישול כדי שנוכל כל פעם ליהנות מחומוס טרי שמכינים בבית. הפעם הכנתי מחלק מהגרגירים מילוי צהוב ומענג לבורקסים מבצק פילאס. נשנוש פריך ומתובל בדיוק כמו שאני אוהבת... לבישול החומוס: על קילו גרגרי חומוס שמתי 2 כפיות אבקת אפייה. כמו שציינתי אני מכינה קילו ומקפיאה אח"כ בשקיות מצרכים (למילוי כ-15 בורקסים קטנים) כוס וחצי גרגירי חומוס מבושלים כפית חוויאג' כפית שום גבישי 1/2 כפית כורכום 3 כפות שמן מלח ופלפל לפי הטעם לבורקס: 300 גרם (1/2 חבילה) בצק עלים/פילאס מופשר ביצה להברשה מעט שומשום לפיזור מעל הכנה: מתחילים 24 שעות לפני שרוצים להתחיל לבשל מחלקים קילו גרגירי חומוס יבש לשתי קערות גדולות וממלאים במים. משרים למשך 24 שעות כאשר במהלכן מחליפים את המים לפחות 4-5 פעמים. מחליפים הכוונה מרוקנים וממלאים מים חדשים, אין צורך ממש לסנן במסננת. חשוב מאוד להחליף את המים אחרת יכול להיווצר ריקבון. אחרי 24 שעות שופכים את החומוס למסננת ושוטפים היטב מתחת לברז. מעבירים לסיר גדול (הכי גדול שיש לכם, כזה של מרק ענק) ממלאים במים ומוסיפים 2 כפיות אבקת אפייה. מבשלים על אש גבוהה ומסירים את הקצף שנוצר למעלה מדי פעם. אחרי בערך שעה ורבע של בישול הקליפות יתחילו לצוף למעלה, מערבבים בעדינות ואז הקליפות עולות למעלה, כשהן עולות צריך לתפוס אותן עם כף מסננת. זה משחק נחמד אבל זה דורש סבלנות וזמן. בכל ערבוב צפות איזה 5 קליפות וזה לוקח זמן לאסוף את כולן.. בערך כשתסיימו לדלות את הקליפות החומוס יהיה רך. אם לא אז בשלו אותו עוד קצת עד שיתרכך. מרוקנים את המים (כדאי לסנן ולשמור חלק אם מתכננים להכין ממרח חומוס) מעבירים למעבד מזון כוס וחצי מגרגירי החומוס מוסיפים את התבלינים ואת השמן ומפעילים בכמה פולסים כדי לטחון את החומוס אבל לא לגמרי, כי זה כיף כשיש גושים. מחממים את התנור ל-180 מעלות חותכים את הבצק (המופשר) לריבועים בגודל 5/5 בערך מניחים במרכז כל ריבוע כף מהמילוי וסוגרים לצורת משולש מהדקים היטב את הקצוות ומעבירים לתבנית אפייה עם נייר אפייה. מורחים בביצה טרופה מפזרים מעל שומשום אופים במשך 15 דקות עד שהבורקס זהובים. ומתענגים...

טוב זה מסוג הדברים שאתם כנראה תתחרטו שהכנתם.. כי אחרי שטועמים את זה פשוט אי אפשר להפסיק! כמו כל דבר עם קרמל יש כאן פוטנציאל התמכרות מסוכן.. אבל כשיש את הביס הקראנצ'י מהמצה פלוס האגוזים, בתוספת השוקולד המריר והלבן והקוקוס זה פשוט עונג שאי אפשר לעמוד בפניו.. בחיים לא אכלתי משהו כלכך טעים שעשוי ממצות...ראו הוזהרתם!! מצרכים: (לתבנית אפייה של תנור רגיל) 4 מצות 200 גרם חמאה כוס דחוסה סוכר חום 150 גרם שוקולד מריר (אפשר להמיר לשוקולד חלב הכל או חלק) 1/2 כוס פקאנים 1/2 כוס אגוזי מלך 1/4 כוס קוקוס טחון 50 גרם שוקולד לבן 2 כפות שמן הכנה: מחממים תנור ל-190 מעלות פורסים נייר אפייה בתבנית אפייה גדולה (כזאת שמגיעה עם התנור) מניחים בתבנית מצות ומסדרים אותם שיהיו צמודות, אם צריך שוברים קצת ומתאימים לגודל התבנית. מניחים בצד בסיר קטן מניחים את החמאה והסוכר החום ומבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב אחרי כ-5 דקות בערך הקרמל יתחיל לבעבע ולהזהיב, תנו לו להתבשל עד שיגיע לצבע קרמל ענברי (בהיר או כהה רק שלא יישרף לכם) עכשיו בזהירות שופכים את הקרמל הרותח על תבנית המצות שהכנו. בעזרת לקקן משטחים את הקרמל כך שיכסה את כל המצות בשכבה אחידה מכניסים לתנור ל 5-6 דקות עד שהקרמל הופך למעט כהה ומפסיק לבעבע בינתיים קוצצים בעזרת סכין את השוקולד המריר ואת האגוזים והפקאנים. מוציאים את התבנית החמה מהתנור ומפזרים את השוקולד המריר מעל הקרמל מחכים כמה דקות שהשוקולד יימס ואז מורחים אותו בשכבה דקה ואחידה מפזרים מעל פקאנים, אגוזי מלך וקוקוס טחון בקערה קטנה ממיסים במיקרוגל 30 שניות את השוקולד לבן עם 2 כפות שמן, מערבבים היטב עם מזלג עד שאין גושים. בעזרת מזלג מטפטפים שוקולד לבן על כל התבנית. מכניסים למקרר למשך שעה כשהממתק קר בעזרת סכין חדה חותכים לריבועים או לצורות לא אחידות. שומרים בקופסא סגורה במקרר או במקום קריר ומוצל.

עוגה מופלאה וחגיגית אבל לא קלה או מהירה במיוחד להכנה... יש בה שכבת בסיס של בצק פריך, מעליו שכבת עוגת גבינה אפויה, מעל קרם לימון עם קצפת, ואם זה לא מספיק אז לקישוט יש קליפות לימון מסוכרות. לגמרי לא קינוח פשוט ומהיר, אלא מסוג העוגות שמכינים יום לפני כשמתחשק להרשים מישהו. מתכון למתקדמים... מצרכים: לבסיס בצק פריך: 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 1/4 כוס סוכר 1 ביצה L 1 וחצי כוסות קמח (אפשר להמיר בקמח ללא גלוטן כשר לפסח) 1/4 כפית אבקת אפייה גרידה מ-2 לימונים לשכבת גבינה אפויה*: 1 גבינת שמנת אמיתית - 150 גרם (אני השתמשתי בפילדלפיה) 1 גבינת סימפוניה - 200 גרם 1 גביע יוגורט רגיל - 200 גרם 1 גבינה לבנה - 250 גרם *אפשר בהחלט לשנות את הסוג של הגבינות/יוגורט ולהשתמש בשמנת חמוצה, לבן וכו'. העיקר שבשורה התחתונה יהיו לכם 800 גרם של מוצרי חלב לא נוזליים) 4 ביצים L בטמפרטורת החדר כוס סוכר 1/4 כוס מיץ לימון גרידה מ2 לימונים 2 כפיות תמצית וניל לשכבת קרם לימון: 1/2 כוס סוכר גרידה מלימון וחצי 2 ביצים L 1/3 כוס מיץ לימון 75 גרם חמאה קרה 1 שמנת מתוקה להקצפה (250 מ"ל) לקישוט קליפות מסוכרות: קליפות של לימון אחד (אפשר לקלף עם קולפן או עם סכין) חתוכות לרצועות קטנות 8 כפות סוכר 100 מ"ל מים הכנה: ( כמו שכבר אמרתי יש פה הרבה שלבים והרבה זמן קירור, אז קחו בחשבון שזאת עוגה שצריך להכין יום לפני שרוצים לאכול אותה, ויש פה כמה שעות טובות של עבודה..) שכבת בסיס: מחממים תנור ל170 מעלות בקערת מיקסר עם וו גיטרה מניחים את הסוכר החמאה וגרידת הלימון ומפעילים לדקה עד שכל החומרים מתערבבים מעט, מוסיפים את הביצה וממשיכים לערבב. עוצרים את המיקסר ומוסיפים את הקמח ואבקת האפייה. מפעילים שוב ומערבבים עד לקבלת פירורים אחידים שבנגיעה אפשר להדביק יחד לגוש. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ושולחים למנוחה של חצי שעה במקרר. אחרי המנוחה מקמחים מעט נייר אפייה ומרדדים עליו את הבצק לצורה של התבנית שבחרתם. מעבירים את הבצק לתבנית אפייה משומנת ואת נייר האפייה מניחים את נייר האפייה מעל הבצק, ומעליו מניחים משקולות (לצורך אפייה עיוורת). אני משתמשת במטבעות אבל אפשר להשתמש גם בקטניות: שעועית, חומוס וכו'. אופים את הבצק כ-20 דקות, עד שהוא מעט קשה למגע ומעט זהוב. מוציאים ומניחים להתקרר חצי שעה לפחות. שכבת גבינה אפויה: מחממים תנור ל- 170 מעלות בקערה גדולה או במיקסר מערבבים היטב את הגבינות עם הסוכר, גרידת הלימון ותמצית וניל. מוסיפים את הביצים אחת אחת ומערבבים היטב עד לאיחוד. יוצקים את התערובת על בסיס הבצק האפוי ואופים במשך 55-60 דקות עד שהחלק העליון יציב לגמרי. מוציאים מהתנור ומשאירים להתקרר חצי שעה לפחות. שכבת קרם לימון: בסיר קטן מניחים את הסוכר וגרידת הלימון, מדליקים על אש קטנה, מערבבים ומבשלים כדקה. מוסיפים את הביצים וטורפים היטב (עם מטרפה או מזלג) עד להטמעה מלאה. מוסיפים את מיץ הלימון וממשיכים לערבב כל הזמן. מגדילים את האש לבינונית ומבשלים כ-10 דקות עד שהתערובת מסמיכה. מורידים מהאש ומוסיפים את החמאה תוך כדי שממשיכים לטרוף כל הזמן. מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומניחים להתקרר 15 דקות. בקערת מיקסר עם וו מקציף מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה. מוסיפים את קרם הלימון למיקסר וממשיכים להקציף כדקה עד להטמעה מלאה. יוצקים את הקרם על העוגה שהתקררה ומשטחים בעזרת לקקן. מכסים בניילון נצמד ושולחים למקרר. קישוט קליפות לימונים חותכים את קליפות הלימון לרצועות דקיקות ומבשלים בסיר קטן עם מים עד לרתיחה. מסננים וממלאים שוב מים, מבשלים שוב עד לרתיחה ומסננים. הפעולה הזאת מונעת את המרירות. אחרי פעמיים שמסננים את המים, בפעם השלישית מוסיפים רק 100 מ"ל מים ו-8 כפות סוכר ומבשלים יחד כ-10 דקות עד שהסירופ מסמיך מעט. מקררים היטב. כשהעוגה קרה לגמרי מעטרים בקליפות הלימון. העוגה במיטבה לאחר לילה לפחות במקרר

פוגאס הוא לחם צרפתי שטוח ונהדר, שאפשר למלא בכל מיני דברים נעימים. הבצק הוא פרווה אז הלכתי על מילוי של בשר טחון וצנוברים. משהו חשוב על המתכון הזה: כמות של 500 גרם בשר טחון הספיקה לי למילוי של 4 לחמים בינוניים, אבל המתכון של הבצק כאן מספיק ל-5 לחמים, כך שתצטרכו לחשוב על עוד מילוי כלשהו ללחם הנוסף: אפשר פשוט עוד עשבי תיבול ושמן זית ולהשאיר אותו ריק ממילוי, או למלא בירקות/שאריות עוף/קציצות מאתמול או כל מה שבא לכם. מצרכים (לכ-5 לחמים בינוניים) לבצק: 500 גרם קמח לבן כף שמרים יבשים כף טימין טרי/יבש 2 כפות אורגנו טרי/יבש כפית שטוחה סוכר 4 כפות שמן זית כוס ורבע מים פושרים כפית מלח למילוי בשר וצנוברים 500 גרם בשר בקר טחון כפית שום גבישי 1/2 כפית זרעי כמון 1/2 כפית פלפל אנגלי 1/4 כפית שבבי צ'ילי כפית ראס אל חנות (לא חובה, אם אין לכם פשוט תוסיפו עוד קצת מהכמון והשום) כף אורגנו טרי/יבש 3 כפות צנוברים מלח לפי הטעם בנוסף: שמן זית לשימון הכנה: בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים את הקמח, שמרים, אורגנו, טימין וסוכר ומערבבים קלות מוסיפים את המלח ואת שמן הזית ומתחילים ללוש. מוסיפים את המים בהדרגה ולאט, (לא בטוח שתצטרכו את הכמות. אם הבצק יבש תוסיפו עוד קצת מים) ממשיכים ללוש 5 דקות. מעבירים את הבצק לקערה משומנת בשמן זית, מכסים בניילון נצמד ומשאירים לתפיחה שעה. בינתיים מכינים את המילוי: מחממים היטב מחבת גדולה ויוצקים אליה מעט שמן זית מטגנים את הבשר כמה דקות על אש גבוהה. מועכים היטב עם מזלג כדי שלא יהיו גושים גדולים. כותשים את הכמון והפלפל האנגלי במכתש ועלי ומוסיפים לבשר יחד עם שאר התבלינים מערבבים היטב ומטגנים עוד כ-5 דקות עד שהבשר מוכן לגמרי. צנוברים: במחבת קטנה מניחים את הצנוברים (בלי שמן) וקולים במשך כמה דקות תוך הקפצה/ערבוב מדי פעם. כשהצנוברים מתחילים להזהיב מורידים את המחבת מהאש. מוסיפים את הצנוברים לתערובת הבשר. מערבבים ומשאירים להתקרר אחרי שעה מוציאים את הבצק שתפח ומעבירים אותו למשטח מקומח היטב מחלקים ל5 חלקים (אפשר גם להכין 3 גדולים או 6 קטנים.. מה שתרצו) לוקחים כל חלק ומרדדים לצורה של אליפסה רחבה. מניחים בחצי העליון כמה כפות ממילוי הבשר ומקפלים את החצי השני מעליו מהדקים היטב ומקפלים מעט את הפינות למטה כדי ליצור צורה עגולה אפשר גם לרדד 2 עיגולים שווים בגודלם ,להניח את המילוי ביניהם ולהדק היטב. מרדדים עם מערוך מעל בעדינות כדי לפזר את המילוי באופן שווה בעזרת סכין חדה חורצים חריצים בבצק ומרחיבים אותם מעט בעזרת האצבעות מורחים שמן זית בנדיבות ומשאירים לתפוח חצי שעה. מחממים תנור ל-200 מעלות ואופים את הלחם כ-15 דקות עד שהחלק העליון זהוב.

טוב זה אחד הדברים הכי מושחתים ומטורפים שיצא לי להכין.. כשיש לכם יומולדת למישהו שאתם אוהבים והוא אוהב שוקולד.. זה הדבר שאתם חייבים להכין! בתחתית עוגיית שוקולד צ'יפס ענקית, רכה ועשירה מעל גנאש נוטלה ומעליו ממתקים והפתעות שהופכים את העסק לחגיגה צבעונית ומושחתת.. מצרכים לעוגייה 2 כוסות קמח 2 כפיות קורנפלור כפית סודה לשתייה 1/2 כפית מלח 170 גרם חמאה רכה 3/4 כוס סוכר חום בהיר 1/4 כוס סוכר לבן ביצה 1 2 כפיות תמצית וניל/ כפית מחית וניל 100 גרם שוקולד חלב חתוך קטן (או שוקולד צ'יפס) 70 גרם שוקולד מריר חתוך קטן (או שוקולד צ'יפס) 50 גרם עדשים (אני השתמשתי בSmarties כי הם קטנים ולא מורידים צבע) (אפשר להחליף לכל שוקולד שאוהבים/שוקולד צ'יפס כל עוד כמות השוקולד סה"כ היא 220 גרם) לגנאש נוטלה 3 כפות ממרח נוטלה 4 כפות שמנת מתוקה לקישוט מעל קליק או ממתקי שוקולד קטנים אחרים בייגלה בציפוי שוקולד (יש לקנות מוכן בשקית כחטיף) עדשים צבעוניות כל מה שבא לכם רק שלא יהיה נוזלי או מוריד צבע.. למשל שוקולד, מרשמלו, סוכריות גומי, קוקוס, אגוזים בקיצור מה שבא לכם. קשה לי לומר כאן מה הכמויות לכל דבר, תלוי מה תשימו ואיך תסדרו, וכמה אתם רוצים את זה מושחת הכנה: מחממים תנור ל -170 מעלות בקערה בינונית מניחים את הקמח, קורנפלור, סודה לשתייה ומלח ומערבבים היטב. מניחים בצד בקערת מיקסר עם וו גיטרה מניחים את החמאה והסוכר (הלבן והחום) ומפעילים למשך 3-4 דקות עד לקבלת ממרח אחיד. מוסיפים את הווניל והביצה וממשיכים לערבב מוסיפים תערובת הקמח לתוך המיקסר בהדרגה עד שמתקבלת תערובת אחידה מוסיפים את השוקולד החתוך והעדשים ומערבבים עוד מעט רק כדי שייטמעו. מניחים נייר אפייה בתבנית מוציאים את הבצק מהמיקסר ויוצרים צורה של כדור גדול מניחים את הכדור בתבנית האפייה ומתחילים לשטח אותו בעזרת הידיים או בעזרת מערוך מקומח עד שמתקבל עיגול בקוטר 30 ס"מ בערך, שנראה כמו עוגייה ענקית. מכניסים לתנור למשך כ-15 דקות עד שהשוליים של העוגייה זהובים ממש והחלק העליון מעט זהוב. משאירים להתקרר כ-15 דקות מכינים את גנאש הנוטלה: בקערה קטנה מניחים 3 כפות ממרח נוטלה ו 4 כפות שמנת מתוקה מכניסים למיקרו ל30 שניות, מוציאים ומערבבים היטב עד לקבלת קרם מבריק. מורחים את הגנאש על העוגייה הגדולה בשכבה דקה מקשטים מעל בממתקים ושוקולדים איך שרוצים בולסים ומשתגעים!!