נמצאו 159 תוצאות עבור ""

  • ריבת תות מופחתת סוכר

    במתכון הקלאסי של ריבה יש כמות זהה של פרי ושל סוכר. זה המון סוכר! גיליתי שאפשר להכין ריבה עם הרבה פחות סוכר. כמה פחות? פחת מחצי! יחס של 900 גרם תותים על 400 גרם סוכר. הטריק הוא לתת לתותים לנוח באמבט של סוכר ולימון במשך לילה. אל תבקשו ממני להסביר לכם כימית מה קורה שם בדיוק, אבל ההשריה הזאת עוזרת לפקטין להיווצר והריבה יוצאת נהדרת! אולי קצת דלילה אבל בעיני זה יותר טעים מהריבות הקנויות שלפעמים הן "יציקה" של ג'לי.. מצרכים: לכמות שתספיק לכ -2 וחצי צנצנות ריבה קטנות כוס= כוס שתייה צבעונית מפלסטיק רב פעמי של איקאה = 240 מ"ל 900 גרם תותים בשלים (2 סלסלות) 2 כוסות סוכר גרידה מלימון גדול מיץ מלימון גדול כפית תמצית וניל הכנה: ביום לפני שמתכוונים להכין (24 שעות לפחות): שוטפים את התותים ומסירים את העלים. חותכים לרבעים או חצאים (תלוי בגודל התות) ומניחים בקערה גדולה. מוסיפים לקערה את הסוכר, הלימון, גרידת לימון ותמצית וניל ומערבבים היטב. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר. ביום למחרת מעבירים את תכולת הקערה לסיר עם תחתית עבה. מערבבים היטב ומבשלים על אש גבוהה עד לרתיחה. מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עוד 40 דקות, תוך ערבוב וגירוד של הדפנות מדי כמה דקות. איך יודעים שהריבה מוכנה? לוקחים צלחת ומטפטפים עליה מעט מהריבה, מכניסים למקרר ל3 דקות, מוציאים ומעבירים אצבע בכתם הריבה- אם השוליים של הקו ששרטטנו עם האצבע נשארים ברורים- הריבה מוכנה. שימו לב- בגלל כמות הסוכר הנמוכה הריבה תצא יחסית דלילה, ובוודאי שכשהיא חמה היא תיראה לכם עוד יותר דלילה. אל פחד! אם עברתם את מבחן האצבע- זה מוכן. מכבים את האש ומשאירים להתקרר שעה לפחות. מעבירים לצנצנות מעוקרות (איך מעקרים? מכניסים את הצנצנת לקערה עם מים רותחים למשך כמה דקות. מוציאים ומייבשים היטב) מאחסנים במקרר (יש כאלה שמאחסנים בחוץ, אני חושבת שבמזג אויר שלנו עדיף שלא..) רוצים לראות סרטון עם כל שלבי ההכנה? בואו לאינסטגרם שלי

  • עוגיות "רד ולווט" מושלגות

    מכירים את העוגה רד וולווט (red velvet) זו עוגה בצבע אדום-בורדו משגע. אז למה לא להכין עוגיות מושלגות באותו סגנון? מצרכים (להכנת כ-30 עוגיות. כוס= כוס שתייה צבעונית מפלסטיק רב פעמי של איקאה = 240 מ"ל) 120 גרם חמאה רכה 3/4 כוס סוכר חום 1/2 כוס סוכר לבן 2 ביצים בטמפרטורת החדר כפית תמצית וניל 1/2 כפית צבע מאכל אדום (אני השתמשתי בצבע ג'ל) 2 כוסות קמח 1/3 כוס קקאו 1 וחצי כפיות אבקת אפייה 1/2 כפית מלח בנוסף: 1/2 כוס סוכר 1/2 כוס אבקת סוכר הכנה: מחממים תנור ל 175 מעלות בקערה בינונית מניחים את החמאה והסוכר החום והלבן, מועכים יחד היטב בעזרת כף או מזלג (אפשר גם להשתמש במיקסר) מוסיפים את הביצים והוניל ומערבבים היטב. מוסיפים את צבע המאכל ומערבבים עד לתערובת אחידה בקערה נפרדת מניחים את הקמח, אבקת אפייה, מלח וקקאו ומערבבים היטב מוסיפים את התערובת הרטובה אל התערובת של הקמח ומערבבים היטב. בהתחלה עם כף אחר כך אפשר עם הידיים ללוש עד שמתקבל מין בצק. מכינים 2 קערות קטנות- אחת עם סוכר ואחת עם אבקת סוכר. לוקחים חלק קטן מהבצק ומגלגלים בידיים מעט רטובות לכדור מגלגלים כל כדור בסוכר ואז באבקת הסוכר ומניחים בתבנית עם נייר אפייה אופים למשך כ-8 דקות, רק עד שהחלק העליון מתקשה רוצים לראות את סרטון ההכנה המלא? בואו לאינסטגרם שלי

  • עוגת במבה שוקולד

    עוגה חגיגית ונפלאה במיוחד לאוהבי הבמבה! בתחתית שכבת פירורי במבה, מעליה שכבת שוקולד עשירה ומעליה "שטרויזל" במבה מעוטר בגנאש נוטלה ובמבה נוגט.. מי אמר מוגזם ולא קיבל? מצרכים: (לתבנית פאי בקוטר 28 ס"מ) לתחתית: 4 כוסות במבה (80 גרם) 100 גרם חמאה 4 כפות סוכר חום לשכבת השוקולד 200 גרם שוקולד מריר 100 גרם חמאה 3 ביצים 8 כפות סוכר כף גדושה קמח תופח ל"שטרויזל" במבה 2 כוסות במבה (40 גרם) 2 כפות סוכר חום 2 כפות קמח תופח לקישוט מעל כף ממרח נוטלה 3 כפות שמנת מתוקה חופן במבה נוגט הכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות תחתית: בקערה גדולה מניחים את החמאה והסוכר החום וממיסים במיקרוגל למשך כדקה עד שהחמאה נמסה לגמרי שופכים את הבמבה אל תוך שקית פלסטיק אטומה, מוציאים את האוויר כמה שניתן וסוגרים היטב את השקית. בעזרת פטיש מרסקים את הבמבה לפירורים קטנים מעבירים את תכולת השקית אל הקערה עם החמאה המומסת ומערבבים היטב. . (אל תזרקו את השקית כי תיכף תשתמשו בה שוב!) מפזרים את התערובת בתבנית ומהדקים למשטח אחיד. שכבת שוקולד: בקערה גדולה מניחים את השוקולד והחמאה וממיסים יחד במיקרוגל. מערבבים היטב ומוסיפים את הסוכר והביצים, מערבבים ומוסיפים כף קמח תופח. מערבבים להטמעה. יוצקים את תערובת השוקולד מעל תחתית הבמבה שכבר מוכנה בתבנית. שטרויזל: אל אותה שקית ניילון אטומה שהשתמשנו בה קודם שופכים עכשיו 2 כוסות במבה, מוסיפים סוכר חום וקמח. בעזרת פטיש כותשים לפירורים קטנים מפזרים את תערובת הפירורים על שכבת השוקולד שבתבנית. מכניסים לתנור החם למשך 30 דקות, עד שהעוגה יציבה למגע והשכבה העליונה מעט שחומה. גנאש נוטלה: בספל מניחים כף ממרח נוטלה ו3 כפות שמנת מתוקה וממיסים יחד במיקרו. מערבבים היטב. התערובת צריכה להיות מעט דלילה כך שניתן לצקת אותה בקלות. אם היא סמיכה מידי תוסיפו עוד קצת שמנת מתוקה. מפזרים את גנאש הנוטלה על העוגה באופן חופשי מעטרים בבמבה נוגט חתוך לחצאים ומעליו עוד קצת מגנאש הנוטלה. משהו נוסף להגיד על העוגה הזאת: אתם הרי יודעים שבמבה שעומדת הרבה זמן נהיית רכה. אז זה מה שקורה לבמבה נוגט גם כאן אחרי כמה שעות היא נהיית קצת רכה. אבל לטעמי זה משתלב עם העוגה ולא מפריע, גם הנוגט מאוד עוזר. אבל אם אתם מאלה ששונאים במבה רכה- ותרו על הקישוט הזה.. רוצים לראות סרטון עם שלבי ההכנה? בואו לאינסטגרם שלי

  • חיתוכיות ריבה ומרציפן

    חיתוכיות ריבה ובצק פריך כולם אוהבים נכון? אז הוספתי גם שכבה של מרציפן (הכנתי לבד אבל אתם ממש לא חייבים..) התוצאה יצאה כל כך טעימה שהייתי חייבת לצלם ולהעלות לכם מתכון.. מצרכים (לתבנית מלבנית בגודל 25/35. כוס = 240 מ"ל -כוס פלסטיק רב פעמי של איקאה) לבצק: 200 גרם חמאה רכה חצי כוס סוכר גרידה מחצי לימון קורט מלח 1 ביצה 1 חלמון כפית תמצית וניל 3 כוסות קמח מנופה 1 שקית אבקת אפייה (10 גרם) למילוי: 250 גרם ריבה (3/4 כוס) 150 גרם מרציפן (אני הכנתי לבד אבל לגמרי אפשר קנוי) הכנה: במיקסר עם וו גיטרה מניחים את החמאה ,הסוכר וגרידת הלימון ומפעילים למשך דקה. מוסיפים את המלח, הביצה והחלמון והווניל ומערבבים עד להטמעה. עוצרים את המיקסר ומנפים פנימה את הקמח ואבקת האפייה. מפעילים שוב על מהירות נמוכה ומערבלים עד שמתקבל בצק. מוציאים מהמיקסר אל ניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה. אחרי שעה מחממים את התנור ל 170 מעלות חוצים את הבצק ל-2. חצי אחד מרדדים בין שני ניירות אפייה מקומחים ומעבירים לתבנית אפייה משומנת. משטחים בתבנית (ללא השוליים) ומכניסים לתנור ל-10 דקות. אחרי 10 דקות מוציאים את הבצק מהתנור ומורחים מעל את הריבה בשכבה דקה ואחידה. בעזרת פומפייה מגרדים גס את המרציפן מעל הריבה ומעל המרציפן מגרדים את החצי השני של הבצק שנותר. מחזירים לתנור ל-30 דקות עד שהשוליים מזהיבים. מצננים היטב לפני שחותכים.

  • פשטידת פטריות הפוכה

    כמה אני אוהבת מנות שהופכים לפני שמגישים! אז למה לא להפוך פשטידת פטריות? מתכון מרשים עם רעיון שאפשר ליישם בקלות כמעט על כל פשטידה מצרכים: למחבת/תבנית בקוטר 24-26 ס"מ. כוס=240 מ"ל= כוס פלסטיק לשתייה קרה מאיקאה 400 גרם פטריות טריות וקטנות (אני השתמשתי בשני סוגים של פטריות במארז של "מוגו" שקיבלתי עם BASTAS ) 4-5 ענפי אורגו טרי (או בזיליקום/טימין/רוזמרין) עלה מרווה גדול 2 ביצים 1 גביע שמנת חמוצה 200 גרם גבינת פטה 150 גרם גבינת מוצרלה/צהובה אחרת 3 כפות קמח מלח ופלפל לפי הטעם כחצי חבילה של בצק עלים מופשר (עיגול בקוטר התבנית שבחרתם) בנוסף: מעט שמן הכנה: במחבת בעלת שוליים גבוהים ושניתן להכניס לתנור מניחים מעט שמן (כ 6 כפות). מחממים היטב ואז מניחים את הפטריות אחת אחת עם הראש כלפי המחבת. מטגנים 2-3 דקות ומוסיפים למחבת חצי מכמות עשבי התיבול (אורגנו ומרווה) ומלח ופלפל לפי הטעם. מנערים את המחבת בעדינות כך שהפטריות יתהפכו ומטגנים עוד 4-5 דקות עד שהפטריות מזהיבות אבל עדיין לא רכות לגמרי. מוציאים מהמחבת לקערה ומניחים בצד שיתקרר. מכינים את המלית: אל קערה גדולה שוברים 2 ביצים ומוסיפים את השמנת החמוצה. טורפים היטב עם מטרפה. מוסיפים לקערה את הגבינות (פטה ומוצרלה) ואת מחצית עשבי התיבול שנותרו. מערבבים היטב מוסיפים 3 כפות קמח, מלח ופלפל לפי הטעם (שימו לב אם הגבינה שבחרתם מלוחה מאוד אל תוסיפו מלח בכלל) ומערבבים היטב. מחממים את התנור ל-180. מנקים קלות את המחבת שהשתמשתם בה לפטריות (אפשר גם בתבנית אפייה קפיצית של עוגה) משמנים במעט שמן ומניחים נייר אפייה חתוך לעיגול בקוטר התבנית/המחבת. מסדרים את הפטריות עם הראש למטה בצורה יפה ויוצקים מעליהן את תערובת הגבינות שהכנו משטחים מעט בעזרת לקקן. חותכים עיגול של בצק עלים בקוטר התבנית ומניחים מעל שכבת הגבינות בעזרת סכין מנקבים כמה חריצים בבצק. מכניסים לתנור החם ל-30 דקות או עד שהחלק העליון של הבצק זהוב לחלוטין. מחכים שיתקרר 20 דקות ואז הופכים מעל צלחת, מסירים את נייר האפייה וזוללים רוצים לראות סרטון של שלבי ההכנה? בואו לאינסטגרם שלי

  • קינוח תותים קצפת ומרנג

    תותים בקצפת זה ללא ספק הדבר הכי מפנק שיש בעולם.. אז שדרגתי את זה עוד והוספתי גם נשיקות מרנג שהן כמו עננים קטנים של אושר... קינוח שמכינים בשניות, מרשים, טעים בטירוף ואפילו ללא גלוטן. מצרכים (ל8 מנות) 500 גרם תותים בשלים 6 כפות סוכר (3 לתות ו-3 לקצפת) כוס מיץ רימונים (אם אין אפשר להחליף במיץ ענבים) 400 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה (קרטון אחד ועוד וחצי) 120 גרם גבינת מסקרפונה (חצי קופסא) 2 כוסות נשיקות מרנג הכנה: שוטפים את התותים וחותכים לחתיכות קטנות מניחים בקערה בינונית ומפזרים 3 כפות סוכר. שופכים אל הקערה כוס מיץ רימונים. מערבבים היטב ומניחים להשריה של חצי שעה. בקערת מיקסר עם מקציף (או עם מקצפה ידנית) מניחים שמנת מתוקה ו-3 כפות סוכר. מקציפים 2-3 דקות עד לקבלת קצפת יציבה. עוצרים ומוסיפים את המסקרפונה. מפעילים שוב למספר שניות. בעזרת הידיים מפוררים את נשיקות המרנג לחתיכות גדולות ומוסיפים לתערובת. בעזרת כף מסננת מוציאים את התותים מהמיץ ומעבירים אל תערובת הקצפת. משאירים מעט תותים שישמשו לקישוט מעל מערבבים בעדינות בתנועות קיפול מעבירים לכלי הגשה ומקשטים בתותים מעל.

  • קרקרים בריאים ומושלמים

    כבר הרבה זמן שאני עושה ניסיונות על קרקרים, מחפשת את המתכון המושלם. יש המון מתכונים שדורשים רידוד של הבצק דק דק וזה קצת מעייף אותי.. אז במתכון הזה לא צריך לרדד שום דבר. כותשים את כל החומרים בבלנדר חזק לעיסה דלילה ואחידה ושופכים לתבנית בקלות. אחרי שתנסו להכין קרקרים לבד אתם לא תבינו למה לקנות אותם.. באמת שזה לא סיפור גדול וגם לא מלכלך הרבה כלים :) רק חשוב לא לשכוח להוציא אותם מהתנור אחרי 10 דקות בשביל לחתוך לריבועים. מצרכים (לכמות שתספיק ל-2 תבניות תנור סטנדרטי כוס= כוס פלסטיק לשתייה קרה מאיקאה= 240 מ"ל) 2/3 כוס (75 גרם) שיבולת שועל עבה 2/3 (75 גרם) כוס קמח מלא כוס (145 גרם) גרעיני חמנייה קלופים 4 כפות שמן זית כפית מלח 1/8 כפית כורכום (רק בשביל הצבע) 2 כוסות (480 מ"ל) מים מהברז לקישוט: 3-4 כפות גרעיני חמנייה קלופים 3-4 כפות גרעיני דלעת קלופים 3-4 כפות זרעי פשתן/שומשום הכנה: מחממים את התנור ל- 150 מעלות ומרפדים שתי תבניות בנייר אפייה. מכניסים לבלנדר את כל החומרים מלבד החומרים לקישוט. טוחנים כדקה עד שהתערובת אחידה וטחונה היטב יוצקים חצי מהתערובת לכל תבנית ומפזרים מעל את הקישוטים. מכניסים לתנור ל -10 דקות, מוציאים וחותכים לריבועים (הכי נוח עם סכין גלגלת של פיצה) מחזירים לתנור לעוד כשעה, עד שהקרקרים יבשים לגמרי. שימו לב- רוב הסיכויים שהקרקרים שבשוליים יהיו מוכנים לפני אלה שבמרכז, אז אחרי 40-50 דקות מוציאים את התבניות, מצננים ל-2-3 דקות ואז אוספים את הקרקרים שבשוליים (אם הם מוכנים הם יתנתקו בקלות מהנייר, אם לא- סימן שהם עוד לא מוכנים) ומחזירים את הקרקרים הנותרים לאפייה של עוד כ-10 דקות. מחכים עד שיתקררו לגמרי ומעבירים לקופסה אטומה.

  • איך לצלם סרטוני אוכל? - המדריך שלי ליצירת סרטוני וידאו- חלק 2

    אז אחרי שלב התכנון שקראתם עליו במאמר הקודם שלי , הפעם נדבר על השלב הכי חשוב- הצילום! למה הכי חשוב, כי פה כל טעות היא קריטית, ובמיוחד כשמדובר באוכל, בשנייה אחת של טעות כל הסרטון יכול ללכת לפח וצריך לצלם מחדש. השארתם את העוגה בתנור 3 דקות יותר מדי והיא נשרפה? זהו, אין לכם סרטון! סליחה שאני דרמטית אבל זה המצב, הרי לא תוכלו להראות עוגה שרופה נכון? אין ברירה אלא להיות פה בפול ריכוז ותשומת לב. נסו להיות רגועים ולהרחיק עד כמה שניתן הסחות דעת כמו טלוויזיה דולקת ברקע או ילדים צועקים. במה אני מצלמת ואיך? אני מצלמת בשתי מצלמות: 1. בנייד שלי- אייפון 8 2. במצלמה דיגיטלית בת 12 בערך אני אוהבת לצלם בשתי מצלמות כי זה נותן לי הרבה יותר משחק ואפשרויות עריכה אחר-כך. את המצלמה הראשית (במקרה שלי הדיגיטלית) אני ממקמת בזווית עליונה כך שיתקבל מבט מלמעלה לא מקרוב מדי- כ40-50 ס"מ מעל המשטח. את הכיוונון אני עושה כשבפריים אני מניחה בכל פעם כל אחר שיצטלם-תבנית/קערה/קרש וכו', עבור כל אחד אני מוודאת שהפריים נראה טוב והאלמנט המצטלם נמצא במרכז הפריים שלי ונראה טוב את הטלפון אני ממקמת מהצד ובזווית נמוכה- בגובה של הקרש חיתוך בערך. בעיקרון אני תמיד משתמשת בחצובה (אל תנסו לצלם ביד אחת ובשנייה לבשל.. חבל על הזמן שלכם אתם תיתקעו די מהר וזה יהיה רע.. במהלך ההכנה אני עוצרת לרגע ומצלמת גם בצורה חופשית עם הטלפון ביד. למשל את העוגיות בתבנית לפני שנכנסות לתנור במן תנועה איטית שעוברת עליהן מקרוב או מזלג ננעץ בביס של עוגה. אם אתם מצלמים רק עם הטלפון אני ממליצה לרכוש מתקן שמאפשר לכם לצלם ממש מלמעלה (הרינגלייט לרוב לא יודע לעשות את זה, הם מגיעים תמיד כמעט עד הסוף ולא מאפשרים צילום ממש מלמעלה. אני עובדת עם המתקן הזה שקניתי באמזון ואני מאוד מרוצה. הוא מונח על השולחן או על כיסא ליד ומתכוונן בקלות לכל זווית אני מאוד ממליצה עליו. המחיר שלו כ-320 שקל. תלחצו כאן לרכישה במהלך העבודה אני עוצרת מדי פעם , מורידה את הטלפון מהמתקן ומחליפה זווית – מצלמת עם הטלפון ביד בצורה חופשית (רק בפעולות שלא דורשות שתי ידיים!) או ממקמת את הטלפון על השולחן נשען על משהו יציב. כאן יש דוגמא של צילום עוגיות לפני שנכנסות לתנור. צילום כזה עם תנועה נכונה יוצר עניין בסרטון ושובר קצת את ה"שעמום" של המצלמה הקבועה שמצלמת מלמעלה: ברגע שמיקמתם את המתקן/חצובה- עדיף כמה שפחות להזיז את המתקן כי אחר כך יהיה לכם קשה לחזור לאותו פריים בדיוק ובעריכה זה יקשה עליכם להתאים את הגודל. ואם הזכרנו גודל, באיזה גודל כדאי לצלם? במצלמה הדיגיטלית אני מצלמת ב16:9 שזה מלבן לרוחב (אני עושה את זה גם כשאני מצלמת עם הטלפון) הסיבה היא שככה יש לי אפשרויות להתאים אחרכך לכמה גדלים: את המלבן הרוחבי הגדול אני יכולה אחר כך להפוך למלבן "עומד" או לגזור ממנו ריבוע, הפוך זה פחות עובד. הכנתי לכם שקף שמסביר את הגדלים השונים ולאן כל גודל מתאים: עוד נדבר על זה במדריך העריכה, אבל כבר בצילום אני מתכננת לאיזה פלטפורמה אני מתכוונת להעלות את התוכן ולפי זה אני מצלמת. אם מראש זה עולה רק לסטורי או לטיקטוק-אני מצלמת לאורך וזהו. אבל אם אני רוצה להעלות את החומרים האלה אחר כך ליוטיוב זה יכול להיות יותר בעייתי, תמיד אפשר איכשהו בעריכה לסדר את זה-למשל לחתוך את החלק העליון והתחתון של הפריים ולייצר ריבוע. אבל עוד נגיע לזה בפרק העריכה של המדריך. איפה הכי כדאי לצלם? אצלי יש חלונות לכל אורך השיש שנותנים המון אור, אז אני יכולה לצלם על השיש אבל מצאתי שהכי נוח על שולחן עם גלגלים שאני ממקמת במטבח במרחק של כמטר וחצי מהחלון. ולפי השעה והמצב של השמש אני מחליטה כמה מהתריס לסגור אם בכלל. על תאורה אפשר לדבר הרבה אבל אני התחלתי עם מה שיש ואני בגדול מצלמת באור טבעי. אם המטבח שלכם חשוך- חפשו פינה מוארת בבית- בסלון או באחד החדרים והעבירו לשם שולחן יציב עם כל מה שתצטרכו לצילום. זה השולחן/עגלה שיש לי: עגלה על גלגלים זה דבר נהדר אבל שימו לב שהיא צריכה להיות יציבה מאוד, כי כשתלושו על המשטח בכוח והוא ירעד לכם וייראו את זה גם בצילום. בגלל שהעגלה שלי לא הכי יציבה (היא ממתכת, מעין עגלת שירות כזו) אני אף פעם לא ממקמת את המתקן צילום עליה, אלא על כסא יציב שאני מניחה ליד. ככה אם יהיו תזוזות של השולחן זה פחות ישפיע על הצילום, ועדיין תזכרו-אם השולחן רועד המנה תרעד ולגמרי יראו את זה בצילום. כאן יש דוגמא איך זה נראה כשהשולחן רועד בגלל שהמיקסר לש בצק, כל מילה מיותרת.. לגבי צילום מעל הגז- אם אין לכם הרבה מקום על השיש ליד הכיריים ואין שם תאורה טבעית טובה- אני ממליצה לרכוש כיריים חשמליים קטנים ולצלם איתם. איך לצלם בצורה מעניינת את ההכנה של המנה? בסרטונים הטרנדיים ביותר הרבה פעמים בצילום מוציאים ומכניסים את הכלי/צלחת/מרכיב לפריים באיזה דרך מיוחדת- לפעמים מחליקים את זה פנימה- לפעמים בשקשוק מהצד, תנסו לשלב משהו כזה בצילום שלכם. אם אתם עושים קטע כזה חשוב מאוד להיות עקביים לכל אורך הצילום. אם צילמתי את הכניסה בדרך מסוימת אז כל מוצר שנכנס אני חייבת שייכנס באותה הדרך. ה"דרך" הזאת יכולה להיות משהו שהוא אופייני ומיוחד לכם. זה ידוע שסרטונים עם בני אדם מצולמים בהם תמיד מצליחים יותר מאשר בלי, אז ממליצה לשקול לצלם את עצמכם בשלב מסוים מכניסים מרכיב למנה או טועמים ממנה. זה המקום להגיד שכל מנה שאני מצלמת בוידאו - אני דואגת לצלם גם בסטילס. חייבים שתהיה תמונה אחת לפחות של המתכון מצולמת בסטילס עם פריים יפה ומעוצב. זה נהדר להתחיל או לסיים ככה את הסרטון, וגם יעזור לכם אם תרצו להעלות את המתכונים לאתרים או גופי מדיה שתמיד מבקשים את זה. אם יש לכם אפשרות- תעדיפו לצלם את הסטילס בנפרד מהוידאו, ביום למחרת או אחרי מנוחה קלה. הסטילס דורש הקפדה על סטיילינג ופריים יפה, ורצוי לעשות את זה בנינוחות ולא בסוף העבודה על הוידאו שהיא די מתישה. אמאלה ועכשיו גם צריך לערוך את כל זה? כן, לצערי אין מנוס מזה אבל בשביל קצת להקל על החיים שלכם בעריכה: נסו לצלם שוטים קצרים (4-5 שניות גג) רק של ההתרחשות עצמה, ורק של התרחשות מעניינת, כלומר אין צורך לצלם את כל תהליך הבישול חצי שעה – מספיק שוט של 4-5 שניות בהתחלה, באמצע, ושוב בסוף. אבל שימו לב! -ככל שתעצרו יותר פעמים את הצילום (כשהטלפון על המתקן/חצובה הכוונה) ככה יש סיכוי יותר גדול שתשכחו להפעיל אותו שוב.. אז אם אתם כמוני קצת מפוזרים אני ממליצה לתת לזה לרוץ בלי לעצור.. מהפחד שלא תצלמו חלק מסוים ואז הכל ייהרס. על איזה תכנה אני ממליצה ואיך אני עורכת את הסרטונים שלי, בקרוב במדריך הבא:) אם הגעתם עד לכאן אז זה המקום לספר לכם שאני מדריכה ומלווה בלוגרי אוכל בתחילת דרכם. זה אומר שאני יכולה להגיע אליכם הביתה (באיזור המרכז) ליום צילום משותף שבו אדריך ואלווה אתכם איך לצלם בסביבה שלכם ועם הציוד שיש לכם. אני גם יכולה לצלם ולערוך עבורכם סרטון מיוחד וחגיגי, וגם ללמד אתכם לערוך בעצמכם עוד על השירותים שלי ואיך ליצור איתי קשר אפשר לקרוא כאן: https://www.berko-made.com/b2b מוזמנים לעקוב אחריי באינסטגרם, בפייסבוק, ביוטיוב ובטיקטוק

  • איך לצלם סרטוני אוכל? - המדריך שלי ליצירת סרטוני וידאו- חלק 1

    כולנו נהנים לגלול בפיד של סרטוני אוכל מגרים אבל רוב האנשים לא יודעים במה באמת כרוך לצלם סרטון כזה. אני רוצה לשתף אתכם בכמה תובנות שהגעתי אליהן אחרי כשנתיים בהן אני בלוגרית אוכל ויוצרת סרטונים. כמו שאתם יכולים לתאר לעצמכם, כמו בכל התחלה גם לי היו לא מעט כישלונות וצילומים שנגנזו לאורך הדרך. מכל כישלון כזה למדתי משהו וניסיתי לשפר ולשכלל לפעם הבאה. אני כל הזמן ממשיכה ללמוד דברים חדשים; אני מצלמת לפחות מתכון אחד כל שבוע, צופה המון בסרטונים של אחרים ולא מפחדת לנסות דברים חדשים. גם כאן כמו בכל דבר בחיים- הניסיון נותן ביטחון אבל בכל זאת יש דברים שאם מישהו היה מספר לי לפני שנתיים אולי היו נחסכות ממני חלק מהאכזבות. ניסיתי לרכז לכם אותם כאן במאמר שלמטה ולחלוק איתכם את הדרך שבה אני עושה את הדברים. אל תחפשו פה נכון ולא נכון, לכל מי שיוצר סרטונים יש סגנון משלו וגם צורת העבודה מושפעת מכך. תעשו רק מה שנכון לכם ואתם מגיעים איתו לתוצאה שאתם מרוצים ממנה- זה גרף של למידה איטית שהעיקר בו הוא ההתמדה.. אז יאללה נתחיל! כמו כל דבר גם פה אפשר לחלק את התהליך ל 3 חלקים: תכנון, צילום, עריכה. 1. תכנון לא יכולה להגיד לכם כמה השלב הזה חשוב, כמה הוא חוסך זמן ותסכולים מיותרים אחר כך. אחרי שיש לי רעיון למתכון אני מכינה אותו בלי לצלם לפחות פעם אחת בשביל לדייק כמויות וטעמים. אם זה משהו שאני מכינה בפעם הראשונה אבל אין סיכוי שאכין שוב בקרוב- אני לא מצלמת את כל השלבים אלא רק אחרי שווידאתי שיצא לי מוצלח וטעים לי אני מצלמת את המנה המוכנה מוגשת לצלחת או את השלב האחרון של ההכנה כמו זיגוג על עוגה או ערבוב של הרוטב עם הפסטה. הידעתם? לא כל מתכון מעניין כסרטון וידאו למשל מתכון שכולו מתרחש במיקסר בעיני פחות מעניין.. כשאני מחליטה להשקיע ולצלם כמו שצריך כולל שלבי ההכנה- אני בוחרת במתכון שיש בו הרבה אקשן וצבע, טכניקה מעניינת או טוויסט מיוחד בהכנה. אחרי שהתאמנתי על המתכון והחלטתי שהוא מתאים לצילום בוידאו: אני מתחילה בלדמיין לעצמי בראש את כל התהליך של הכנת המתכון שלב אחרי שלב ושואלת את עצמי בדרך את השאלות הבאות: 1. האם במתכון יש הפסקות שההכנה דורשת? כמו למשל התפחה או קירור של לילה - אני מוודאת עם עצמי שיש לי את הזמן לצלם את כל השלבים בנחת ובתאורת יום. אם מחר אני נוסעת לחופשה של שבוע אין לי טעם להתחיל לצלם היום משהו שאני חייבת להמשיך בצילומים שלו גם מחר. 2. איזה מצרכים צריך? אני משתדלת להכניס הדברים לרשימת קניות השבועית של הבית אבל בהרבה מקרים אני לא מצליחה לכסות את הכל אז אני לא מתעצלת ויוצאת להשלמות. אל תגידו "לא נורא אני אצלם בלי אבקת סוכר" כי חבל אח"כ לא תוכלו להוסיף.. עדיף שיהיה לכם צילום גם בלי אבקת סוכר וגם עם. 3. איזה חלקים בתהליך ההכנה אני רוצה להראות? האם כל חיתוך/קילוף חשוב לי? לא בהכרח. אני מחליטה מה יצטלם ומה יתבצע "מאחורי הקלעים"- אני מוותרת על קילופים וחיתוכים כשאין משהו מיוחד בטכניקה, מוותרת למשל על החלק שרואים קטניות נכנסות להשריה וכדומה. 4. באיזה אזור בבית מצלמים? אולי בכמה אזורים? האם נדרש בישול על הגז/אפייה/חיתוך/סינון מעל הכיור? זה הזמן לפנות מהשיש ומהמקומות שיצטלמו דברים שלא קשורים ולנקות קצת את הכיריים או את כל מה שדורש ניקוי. זה דבר מבעס מאוד לגלות שיש לכלוך על הדלת של התנור ורואים אותו אח"כ בסרטון.. 5. איזה כלים ואביזרים צריך? אני חושבת ומסדרת כל קרש, קערה, נייר אפייה, תבנית וכף עד הפרט הכי קטן – מוציאה ומכינה הכל על משטח שאני יודעת שלא יצטלם בהמשך. מניסיוני אם תשכחו משהו בשלב הזה- סיכוי מאוד קטן שתזכרו אותו אחר בצילומים ואם כבר תיזכרו באמצע- זה יעכב אותכם ויוציא אותכם מהרצף של הצילום. 6. איזה מצרכים מצטלמים? אני מודדת את הכמויות (משקל/ כוס/כף) ומכינה כל דבר בכלי יפה שמצטלם. אני יודעת שיש הרבה כאלה שמראים מוצרים עם האריזה- אני לא בעד אלא אם זה שיתוף פעולה מסחרי.. אם מדובר בסרטון שהוא שלכם בעיני הוא צריך להישאר נקי מסימנים מסחריים, לכו תדעו אולי פעם תרצו למכור את הסרטים לפלטפורמה בחו"ל -לא יתאים להראות בו שמנת מתוקה של תנובה.. אני חותכת וקולפת כל מה שצריך להכין מראש (הכוונה למה שהחלטתי שלא יצטלם), עושה דאבל צ'ק מול המתכון שלא שכחתי כלום ומדייקת את הכמויות שאשתמש בהן. זהו, אני מוכנה לצלם! על המשך התהליך והצילומים עצמם תוכלו לקרוא בחלק השני של המדריך שלי כאן אם הגעתם עד לכאן אז זה המקום לספר לכם שאני מדריכה ומלווה בלוגרי אוכל בתחילת דרכם. זה אומר שאני יכולה להגיע אליכם הביתה (באיזור המרכז) ליום צילום משותף שבו אדריך ואלווה אתכם איך לצלם בסביבה שלכם ועם הציוד שיש לכם. אני גם יכולה לצלם ולערוך עבורכם סרטון מיוחד וחגיגי, וגם ללמד אתכם לערוך בעצמכם עוד על השירותים שלי ואיך ליצור איתי קשר אפשר לקרוא כאן: https://www.berko-made.com/b2b מוזמנים לעקוב אחריי באינסטגרם, בפייסבוק, ביוטיוב ובטיקטוק

  • פונדנט שוקולד אישי

    כשמתחשק פינוק שוקולדי חם ומושחת, עוגת שוקולד חמה עם שוקולד שמתפרץ החוצה כמו הר געש קטן של הנאה.. זה המתכון המושלם בשבילכם! כשבא לכם להראות למישהו/י שאתם אוהבים אותו/ה -פשוט תכינו את המעדן המשגע הזה. כמות ל-7 פינוקים אישיים (גביעי נייר בקוטר 5 ס"מ ) מצרכים: 100 גרם שוקולד מריר 100 גרם חמאה 3 ביצים גודל L 150 גרם סוכר חום 1/2 כפית תמצית וניל 50 גרם קמח (5 כפות) בנוסף: תרסיס שמן/מעט חמאה לשימון שוקולד לבן/ טופי קרמל (לא חובה) הכנה: מחממים תנור ל 180 מעלות במצב אפייה עם מאוורר משמנים בעזרת תרסיס שמן או חמאה את גביעי הנייר בקערה קטנה (עמידה בחום) שמים את השוקולד המריר והחמאה וממיסים במיקרוגל כ-30 שניות מערבבים היטב עד שאין גושים (אם השוקולד לא נמס אפשר להחזיר למיקרוגל לעוד 20 -30 שניות, תלוי בעוצמת המכשיר) מכניסים את תערובת השוקולד למקרר עד שנצטרך אותה (אם לא ממהרים אפשר להשאיר להתקרר על השיש ל15 דקות) אל קערה גדולה שוברים את הביצים ומקציפים עם מיקסר ידני כדקה (אם אין מיקסר אפשר גם עם מטרפה ידנית) מוסיפים פנימה את הסוכר החום וממשיכים להקציף עוד דקה. מוסיפים את תערובת השוקולד והחמאה וממשיכים להקציף מוסיפים את תמצית הווניל והקמח (לפני הוספת הקמח עצרו את המיקסר ואז ערבבו בעזרתו בלי להפעיל את המכשיר, עד שהקמח מתחיל להתערבב, ככה לא יעוף עליכם כל הקמח כשתפעילו את המכשיר...) מקציפים עד שהתערובת אחידה. מעבירים לגביעי הנייר (אפשר להעביר קודם לקנקן או לכלי אחר למזיגה נוחה) בשלב זה (לא חובה) מוסיפים לכל גביע טופי קרמל אחד או כמה עיגולי שוקולד לבן (או קובייה-שתיים) ומטביעים אותם בבלילה בעזרת כף. מכניסים לתנור ואופים 15 דקות בדיוק (עד שהחלק העליון יהיה מעט קשה אבל בפנים עוד רך) מוציאים, מקררים מעט והופכים על צלחת הגשה (אפשר גם לאכול ישר מגביעי הנייר)

  • עוגת שוקולד קינמון עם קרם חמאה

    מכירים את כל המתכונים האמריקאים האלה לעוגות שמכוסות בשכבה עבה של מה שהם קוראים FROSTING? במילים אחרות- קרם חמאה. זה בדיוק כמו שזה נשמע- קרם שעשוי מחמאה. היתה לי 3/4 פחית חלב מרוכז שנחה במקרר המון זמן, אז השתמשתי בה והכנתי קרם חמאה וניל מפנק. והעוגה? היא לא סתם עוגת שוקולד עשירה, יש בה כמות נאה של קינמון שהופך אותה למעדן ייחודי ונפלא. אתם יכולים כמובן להכין את העוגה בלי הציפוי, היא תהיה מעולה גם בלעדיו אבל אם בא לכם להרגיש קצת שחיתות של אמריקה- אל תוותרו על הקרם. מצרכים (לתבנית עגולה בגודל 26 או 28 ס"מ. אני הכנתי בכלי מרובע ועמוק בגודל 21/21 ס"מ ולכן העוגה יצאה לי מאוד גבוהה. כוס= כוס פלסטיק לשתייה קרה מאיקאה= 240 מ"ל) לעוגה: 120 גרם חמאה 100 גרם שוקולד מריר (מחולק ל-60 גרם ו-40 גרם) 1/2 כוס שמן כוס מים 2 ביצים 1 ו-3/4 כוסות סוכר 2 כפיות קינמון כפית תמצית וניל כפית סודה לשתייה 2 כוסות קמח 3 כפיות אבקת קקאו לציפוי 160 גרם חמאה רכה 160 גרם חלב מרוכז ממותק 1/2 כפית תמצית וניל הכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות בקערה קטנה מניחים 60 גרם שוקולד (שומרים את ה-40 גרם הנותרים להמשך), 120 גרם חמאה ו-1/2 כוס שמן. ממיסים במיקרוגל כשתי דקות -תפעילו ל- 30 שניות כל פעם ותעצרו ותערבבו עד שהשוקולד נמס לגמרי. מערבבים היטב ומעבירים לקערה גדולה. מוסיפים כוס מים קרים ומערבבים. מחכים כמה דקות שיתקרר מעט ומוסיפים את הביצים אחת אחת תוך כדי ערבוב עם מטרפה. מוסיפים תמצית וניל, קינמון, סוכר, סודה לשתייה ומערבבים. לבסוף מוסיפים את הקמח ואבקת הקקאו ומערבבים עד להטמעה. מעבירים את התערובת לתבנית משומנת ומכניסים לתנור אחרי כ-5 דקות מוציאים את העוגה ומפזרים למעלה את שארית השוקולד (40 גרם) קצוץ לא קטן מדי. מחזירים לתנור לעוד כ-40 דקות אפייה, עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא נקי (רק אל תדקרו חתיכות עם שברי שוקולד כי אז הקיסם לא ייצא נקי בחיים..) מוציאים מהתנור ומחכים עד להתקררות מלאה (אני הכנתי את הציפוי ביום למחרת) הכנת הציפוי: במיקסר עם וו הקצפה מניחים את החמאה ומפעילים למשך 4-5 דקות. מוסיפים את החלב המרוכז לאט בטפטוף תוך כדי הקצפה. מוסיפים את הווניל באותה צורה. מקציפים יחד עוד 3-4 דקות עד שמתקבל קרם אחיד. מורחים את הציפוי על העוגה ומעטרים בגירודי שוקולד חלב מעל (לא חובה)

  • בורקס חלה במילוי בשר

    מה יותר מנחם מבורקס? בורקס בצורה חלה! מאפה בצק עלים מושלם שכיף להכין ועוד יותר כיף לפרוס כמו חלה ולהתענג עם קצת טחינה מעל.. מה יכול להיות פה לא טוב? מצרכים: (לחלה שתספיק ל-8 מנות) חבילת בצק עלים (קילו) 2 בצלים גדולים 2 פטריות שיטאקי גדולות 1/2 ק"ג בשר בקר טחון כפית אבקת שום כפית פפריקה מתוקה כפית כמון טחון כפית חוויאג' למרק 1/2 כפית פפריקה חריפה מלח ופלפל לפי הטעם 3-4 כפות פטרוזיליה קצוצה בנוסף: ביצה למריחה שומשום לפיזור מעל הכנה: קוצצים את הבצל דק ומטגנים במחבת עם מעט שמן על אש בינונית 3-4 דקות מוסיפים את הפטריות קצוצות דק ומערבבים היטב. מטגנים על אש קטנה כ-40 דקות עד שהבצל מזהיב לגמרי. מגבירים את האש ומוסיפים למחבת את הבשר הטחון. מערבבים ומועכים היטב בעזרת מזלג. מוסיפים את התבלינים: כמון,שום,פפריקה,חוויאג'. מערבבים היטב ומטגנים 5 דקות עד שהבשר מפסיק להיות אדום. מכבים את האש ומוסיפים את הפטרוזיליה. מערבבים היטב ומחכים עד שהמילוי יתקרר (אפשר להכניס למקרר לחצי שעה אם אתם בלחץ). לאחר שהמילוי התקרר, מחממים תנור ל-180 מעלות. חותכים את בצק העלים ל3 רצועות ברוחב שווה. על כל רצועה מניחים פס נדיב מהמילוי ,סוגרים ומהדקים לצורה של נחש. חוזרים על הפעולה עם 3 הרצועות. קולעים צמה משלושת הרצועות כמו שעושים בחלה. מהדקים את הקצוות. מורחים בביצה טרופה ומפזרים מעל שומשום אופים בתנור חם כ-40 דקות, עד שהחלה זהובה לחלוטין. מגישים חם בליווי טחינה

  • מאפה שמרים במילוי פירות יבשים ואגוזים

    מה עושה מי שלא כלכך אוהב פירות יבשים בט"ו בשבט? מכין מהם מאפים מגולגלים טעימים של שמרים במילוי פירות יבשים ואגוזים. הנחתי את כולם צפופים יפה בתבנית עגולה והם יצאו לגמרי מקסימים מבחוץ ומבפנים. קצת מזכירים בקלאווה אבל מבצק שמרים מעט פריך. מצרכים (לתבנית בקוטר 28 ס"מ. כוס= כוס פלסטיק לשתייה קרה מאיקאה= 240 מ"ל) לבצק: חצי ק"ג קמח כף שמרים 1/4 כוס סוכר 50 גרם חמאה מומסת 1/4 כוס שמן כוס חלב חמים (דקה במיקרו) 1 ביצה 1/2 כפית מלח למילוי: 2 כוסות פירות יבשים (מכל סוג ללא קליפה קשה) אני השתמשתי בקיווי, אוכמניות, משמשים 1 כוס אגוזים (מכל סוג) אני השתמשתי בשקדים ופקאנים 1/3 כוס שמן 2 כפות סוכר הכנה: בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים את הקמח עם השמרים והסוכר, מערבבים כמה שניות ומוסיפים את השמן, החמאה, הביצה והחלב. תוסיפו את החלב לאט לאט (כי אולי לא יהיה צורך בכוס שלמה) לבסוף מוסיפים את המלח. לשים את הבצק 5-6 דקות ומעבירים לקערה משומנת להתפחה של שעה. בינתיים מכינים את המילוי: במעבד מזון עם להב ברזל מניחים את האגוזים והפירות היבשים. מפעילים לכמה שניות עד שמתקבלים פירורים קטנים. מוסיפים את השמן והסוכר ומפעילים לעוד כמה שניות עד לקבלת מרקם של פירורים קטנים עדיין לא ממרח. לאחר ההתפחה: מחלקים את הבצק ל-4 חלקים. כל חלק מרדדים למלבן. מניחים רבע מכמות המילוי ומפזרים אותה בצורה אחידה על גבי המלבן. מגלגלים וחותכים לפרוסות בעובי 2-3 ס"מ. משמנים תבנית ומפזרים עליה מעט סוכר. מניחים את הפרוסות צמודות אחת לשנייה. משאירים להתפחה של חצי שעה. אופים בתנור שחומם מראש ב180 מעלות 30-40 דקות. אם רואים שמתחיל להישרף למעלה אבל האמצע עוד חי אפשר להעביר למצב של חום מלמטה בתנור לעוד 5 דקות.

  • עוגת לימון עם שמנת חמוצה

    עוגת לימון בחושה, רכה ומענגת בזכות השמנת החמוצה שמוסיפים לה.. מעל שופכים זיגוג לימון ואבקת סוכר.. תענוג אמיתי שמכינים בקלות בקערה אחת ובלי מיקסר! מצרכים: (לתבנית קוגלהוף. כוס= כוס פלסטיק לשתייה קרה מאיקאה= 240 מ"ל) לעוגה 2 כוסות קמח תופח 1/4 כפית מלח כוס סוכר גביע שמנת חמוצה 1/2 כוס שמן 1/2 כוס חלב כפית תמצית וניל גרידה מלימון גדול 2 כפות מיץ לימון כמה טיפות תמצית בטעם תפוז (לא חובה) 3 ביצים לזיגוג: כוס אבקת סוכר 3-4 כפות מיץ לימון כף חלב הכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות בקערה מערבבים יחד קמח, מלח וסוכר. מוסיפים את השמנת החמוצה, שמן, חלב, וניל, גרידה ומיץ לימון ומערבבים היטב. מוסיפים את הביצים ומערבבים לתערובת אחידה. מעבירים לתבנית משומנת היטב (אני משתמשת בתרסיס שמן) ואופים למשך 30 דקות או עד שקיסם יוצא יבש. מצננים את העוגה ומחלצים אותה מהתבנית לצלחת. מכינים את הזיגוג: בקערה קטנה מערבבים יחד אבקת סוכר ומיץ לימון עד לקבלת מרקם לא דליל מדי. מוסיפים כף חלב ומערבבים היטב. כשהעוגה מתקררת מטפטפים את הזיגוג על החלק העליון של העוגה.

  • עוגת קרמבו אוראו טבעונית

    עוגת קרמבו טבעונית ונהדרת בלי אפייה. עוגת אוראו עם קרם קצפת צמחית, שוקולד ושברי עוגיות אוראו. שחיתות מושלמת באפס מאמץ מצרכים: (לתבנית אינגליש קייק גבוהה כוס= כוס פלסטיק לשתייה קרה מאיקאה= 240 מ"ל) 2 שרוולים של עוגיות אוראו (כל אחד של 154 גרם) 3/4 כוס חלב שקדים/סויה 1 שמנת צמחית להקצפה (250 מ"ל) 3 כפיות אינסטנט פודינג וניל 3 כפיות סוכר 100 גרם שוקולד מריר הכנה: טובלים את האוראו בחלב ומניחים בתבנית מקציפים שמנת מתוקה עם סוכר ואינסטנט פודינג מניחים מעל האוראו חצי מכמות הקצפת מעל מניחים שוב אוראו טבול בחלב מכניסים למקפיא לחצי שעה מרסקים עם פטיש 6-7 אוראו ממיסים במיקרוגל שוקולד עם שארית החלב שטבלתם בו את העוגיות (רבע כוס ) יוצקים את השוקולד מעל העוגה הקרה ומפזרים שברי אוראו. מכניסים למקרר לשעתיים לפחות.