חיתוכיות ריבה ובצק פריך כולם אוהבים נכון? אז הוספתי גם שכבה של מרציפן (הכנתי לבד אבל אתם ממש לא חייבים..) התוצאה יצאה כל כך טעימה שהייתי חייבת לצלם ולהעלות לכם מתכון.. מצרכים (לתבנית מלבנית בגודל 25/35. כוס = 240 מ"ל -כוס פלסטיק רב פעמי של איקאה) לבצק: 200 גרם חמאה רכה חצי כוס סוכר גרידה מחצי לימון קורט מלח 1 ביצה 1 חלמון כפית תמצית וניל 3 כוסות קמח מנופה 1 שקית אבקת אפייה (10 גרם) למילוי: 250 גרם ריבה (3/4 כוס) 150 גרם מרציפן (אני הכנתי לבד אבל לגמרי אפשר קנוי) הכנה: במיקסר עם וו גיטרה מניחים את החמאה ,הסוכר וגרידת הלימון ומפעילים למשך דקה. מוסיפים את המלח, הביצה והחלמון והווניל ומערבבים עד להטמעה. עוצרים את המיקסר ומנפים פנימה את הקמח ואבקת האפייה. מפעילים שוב על מהירות נמוכה ומערבלים עד שמתקבל בצק. מוציאים מהמיקסר אל ניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה. אחרי שעה מחממים את התנור ל 170 מעלות חוצים את הבצק ל-2. חצי אחד מרדדים בין שני ניירות אפייה מקומחים ומעבירים לתבנית אפייה משומנת. משטחים בתבנית (ללא השוליים) ומכניסים לתנור ל-10 דקות. אחרי 10 דקות מוציאים את הבצק מהתנור ומורחים מעל את הריבה בשכבה דקה ואחידה. בעזרת פומפייה מגרדים גס את המרציפן מעל הריבה ומעל המרציפן מגרדים את החצי השני של הבצק שנותר. מחזירים לתנור ל-30 דקות עד שהשוליים מזהיבים. מצננים היטב לפני שחותכים.

כמה אני אוהבת מנות שהופכים לפני שמגישים! אז למה לא להפוך פשטידת פטריות? מתכון מרשים עם רעיון שאפשר ליישם בקלות כמעט על כל פשטידה מצרכים: למחבת/תבנית בקוטר 24-26 ס"מ. כוס=240 מ"ל= כוס פלסטיק לשתייה קרה מאיקאה 400 גרם פטריות טריות וקטנות (אני השתמשתי בשני סוגים של פטריות במארז של "מוגו" שקיבלתי עם BASTAS ) 4-5 ענפי אורגו טרי (או בזיליקום/טימין/רוזמרין) עלה מרווה גדול 2 ביצים 1 גביע שמנת חמוצה 200 גרם גבינת פטה 150 גרם גבינת מוצרלה/צהובה אחרת 3 כפות קמח מלח ופלפל לפי הטעם כחצי חבילה של בצק עלים מופשר (עיגול בקוטר התבנית שבחרתם) בנוסף: מעט שמן הכנה: במחבת בעלת שוליים גבוהים ושניתן להכניס לתנור מניחים מעט שמן (כ 6 כפות). מחממים היטב ואז מניחים את הפטריות אחת אחת עם הראש כלפי המחבת. מטגנים 2-3 דקות ומוסיפים למחבת חצי מכמות עשבי התיבול (אורגנו ומרווה) ומלח ופלפל לפי הטעם. מנערים את המחבת בעדינות כך שהפטריות יתהפכו ומטגנים עוד 4-5 דקות עד שהפטריות מזהיבות אבל עדיין לא רכות לגמרי. מוציאים מהמחבת לקערה ומניחים בצד שיתקרר. מכינים את המלית: אל קערה גדולה שוברים 2 ביצים ומוסיפים את השמנת החמוצה. טורפים היטב עם מטרפה. מוסיפים לקערה את הגבינות (פטה ומוצרלה) ואת מחצית עשבי התיבול שנותרו. מערבבים היטב מוסיפים 3 כפות קמח, מלח ופלפל לפי הטעם (שימו לב אם הגבינה שבחרתם מלוחה מאוד אל תוסיפו מלח בכלל) ומערבבים היטב. מחממים את התנור ל-180. מנקים קלות את המחבת שהשתמשתם בה לפטריות (אפשר גם בתבנית אפייה קפיצית של עוגה) משמנים במעט שמן ומניחים נייר אפייה חתוך לעיגול בקוטר התבנית/המחבת. מסדרים את הפטריות עם הראש למטה בצורה יפה ויוצקים מעליהן את תערובת הגבינות שהכנו משטחים מעט בעזרת לקקן. חותכים עיגול של בצק עלים בקוטר התבנית ומניחים מעל שכבת הגבינות בעזרת סכין מנקבים כמה חריצים בבצק. מכניסים לתנור החם ל-30 דקות או עד שהחלק העליון של הבצק זהוב לחלוטין. מחכים שיתקרר 20 דקות ואז הופכים מעל צלחת, מסירים את נייר האפייה וזוללים רוצים לראות סרטון של שלבי ההכנה? בואו לאינסטגרם שלי

תותים בקצפת זה ללא ספק הדבר הכי מפנק שיש בעולם.. אז שדרגתי את זה עוד והוספתי גם נשיקות מרנג שהן כמו עננים קטנים של אושר... קינוח שמכינים בשניות, מרשים, טעים בטירוף ואפילו ללא גלוטן. מצרכים (ל8 מנות) 500 גרם תותים בשלים 6 כפות סוכר (3 לתות ו-3 לקצפת) כוס מיץ רימונים (אם אין אפשר להחליף במיץ ענבים) 400 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה (קרטון אחד ועוד וחצי) 120 גרם גבינת מסקרפונה (חצי קופסא) 2 כוסות נשיקות מרנג הכנה: שוטפים את התותים וחותכים לחתיכות קטנות מניחים בקערה בינונית ומפזרים 3 כפות סוכר. שופכים אל הקערה כוס מיץ רימונים. מערבבים היטב ומניחים להשריה של חצי שעה. בקערת מיקסר עם מקציף (או עם מקצפה ידנית) מניחים שמנת מתוקה ו-3 כפות סוכר. מקציפים 2-3 דקות עד לקבלת קצפת יציבה. עוצרים ומוסיפים את המסקרפונה. מפעילים שוב למספר שניות. בעזרת הידיים מפוררים את נשיקות המרנג לחתיכות גדולות ומוסיפים לתערובת. בעזרת כף מסננת מוציאים את התותים מהמיץ ומעבירים אל תערובת הקצפת. משאירים מעט תותים שישמשו לקישוט מעל מערבבים בעדינות בתנועות קיפול מעבירים לכלי הגשה ומקשטים בתותים מעל.

כבר הרבה זמן שאני עושה ניסיונות על קרקרים, מחפשת את המתכון המושלם. יש המון מתכונים שדורשים רידוד של הבצק דק דק וזה קצת מעייף אותי.. אז במתכון הזה לא צריך לרדד שום דבר. כותשים את כל החומרים בבלנדר חזק לעיסה דלילה ואחידה ושופכים לתבנית בקלות. אחרי שתנסו להכין קרקרים לבד אתם לא תבינו למה לקנות אותם.. באמת שזה לא סיפור גדול וגם לא מלכלך הרבה כלים :) רק חשוב לא לשכוח להוציא אותם מהתנור אחרי 10 דקות בשביל לחתוך לריבועים. מצרכים (לכמות שתספיק ל-2 תבניות תנור סטנדרטי כוס= כוס פלסטיק לשתייה קרה מאיקאה= 240 מ"ל) 2/3 כוס (75 גרם) שיבולת שועל עבה 2/3 (75 גרם) כוס קמח מלא כוס (145 גרם) גרעיני חמנייה קלופים 4 כפות שמן זית כפית מלח 1/8 כפית כורכום (רק בשביל הצבע) 2 כוסות (480 מ"ל) מים מהברז לקישוט: 3-4 כפות גרעיני חמנייה קלופים 3-4 כפות גרעיני דלעת קלופים 3-4 כפות זרעי פשתן/שומשום הכנה: מחממים את התנור ל- 150 מעלות ומרפדים שתי תבניות בנייר אפייה. מכניסים לבלנדר את כל החומרים מלבד החומרים לקישוט. טוחנים כדקה עד שהתערובת אחידה וטחונה היטב יוצקים חצי מהתערובת לכל תבנית ומפזרים מעל את הקישוטים. מכניסים לתנור ל -10 דקות, מוציאים וחותכים לריבועים (הכי נוח עם סכין גלגלת של פיצה) מחזירים לתנור לעוד כשעה, עד שהקרקרים יבשים לגמרי. שימו לב- רוב הסיכויים שהקרקרים שבשוליים יהיו מוכנים לפני אלה שבמרכז, אז אחרי 40-50 דקות מוציאים את התבניות, מצננים ל-2-3 דקות ואז אוספים את הקרקרים שבשוליים (אם הם מוכנים הם יתנתקו בקלות מהנייר, אם לא- סימן שהם עוד לא מוכנים) ומחזירים את הקרקרים הנותרים לאפייה של עוד כ-10 דקות. מחכים עד שיתקררו לגמרי ומעבירים לקופסה אטומה.

אז אחרי שלב התכנון שקראתם עליו במאמר הקודם שלי , הפעם הכנתי לכם מדריך לצילום סרטוני אוכל חשוב לי לגיד על ההתחלה, בלי להלחיץ או משהו.. בצילום כל טעות היא קריטית, ובמיוחד כשמדובר באוכל, בשנייה אחת של טעות כל הסרטון יכול ללכת לפח וצריך לצלם מחדש. השארתם את העוגה בתנור 3 דקות יותר מדי והיא נשרפה? זהו, אין לכם סרטון! סליחה שאני דרמטית אבל זה המצב, הרי לא תוכלו להראות עוגה שרופה נכון? אין ברירה אלא להיות פה בפול ריכוז ותשומת לב. נסו להיות רגועים ולהרחיק עד כמה שניתן הסחות דעת כמו טלוויזיה דולקת ברקע או ילדים צועקים. במה אני מצלמת ואיך? אני מצלמת עם הנייד שלי- אייפון 13 פרו אם יש אפשרות אני משיגה אייפון נוסף ומצלמת במקביל בשתי זוויות אני אוהבת לצלם בשתי מצלמות כי זה נותן לי הרבה יותר משחק ואפשרויות עריכה אחר-כך. את המצלמה הראשית אני ממקמת בזווית עליונה כך שיתקבל מבט מלמעלה לא מקרוב מדי- כ20-30 ס"מ מעל המשטח. עבור הזווית השנייה אני משתמשת בגליל של מסקנטייפ (כן הכי פשוט! כמובן שאפשר להצטייד גם בחצובה נוספת) את הגליל אני ממקמת מהצד ובזווית נמוכה, אפשר גם להניח אותו על קופסא בשביל להגביה במידת הצורך בעיקרון אני תמיד משתמשת בחצובה (אל תנסו לצלם ביד אחת ובשנייה לבשל.. חבל על הזמן שלכם אתם תיתקעו די מהר וזה יהיה רע) במהלך ההכנה אני עוצרת כל פעם לרגע, מורידה את הנייד מהזווית העליונה ומעבירה אותו לגליל של הדבק בכדי לצלם את ההתרחשות מקרוב. בעזרת הגליל אפשר גם ליצור תנועת מצלמה - פשוט להזיז אותו בעדינות מצד לצד, כך תתקבל תחושה של מצלמה שעוברת על המנה (יותר מעניין בעין) שימו לב שאתם רוכשים חצובה/מתקן שמאפשר לכם לצלם ממש מלמעלה (הרינגלייטים לרוב לא יודעים לעשות את זה, הם מגיעים תמיד כמעט עד הסוף ולא מאפשרים צילום ממש מלמעלה) אני עובדת עם המתקן הזה שקניתי באמזון ואני מאוד מרוצה. הוא מונח על השולחן או על כיסא ליד ומתכוונן בקלות לכל זווית אני מאוד ממליצה עליו. תלחצו כאן לרכישה ברגע שמיקמתם את המתקן/חצובה- עדיף כמה שפחות להזיז את המתקן כי אחר כך יהיה לכם קשה לחזור לאותו פריים בדיוק ובעריכה זה יקשה עליכם להתאים את הגודל. צפו בסרטון הסבר על המתקן צילום שלי: איפה הכי כדאי לצלם? אצלי יש חלונות לכל אורך השיש שנותנים המון אור, אז אני יכולה לצלם על השיש אבל מצאתי שהכי נוח על שולחן עם גלגלים שאני ממקמת במטבח מתחת לחלון. לפי השעה והמצב של השמש אני מחליטה כמה מהתריס לסגור אם בכלל. על תאורה אפשר לדבר הרבה אבל אני התחלתי עם מה שיש ואני בגדול מצלמת באור טבעי. אם המטבח שלכם חשוך- חפשו פינה מוארת בבית- בסלון או באחד החדרים והעבירו לשם שולחן יציב עם כל מה שתצטרכו לצילום. זה השולחן/עגלה שיש לי: עגלה על גלגלים זה דבר נהדר אבל שימו לב שהיא צריכה להיות יציבה מאוד, כי כשתלושו על המשטח בכוח והוא ירעד לכם וייראו את זה גם בצילום. בגלל שהעגלה שלי לא הכי יציבה (היא ממתכת, מעין עגלת שירות כזו) אני אף פעם לא ממקמת את המתקן צילום עליה, אלא על כסא יציב שאני מניחה ליד. ככה אם יהיו תזוזות של השולחן זה פחות ישפיע על הצילום, ועדיין תזכרו-אם השולחן רועד המנה תרעד ולגמרי יראו את זה בצילום. כאן יש דוגמא איך זה נראה כשהשולחן רועד בגלל שהמיקסר לש בצק, כל מילה מיותרת.. איך לצלם בצורה מעניינת את ההכנה של המנה? בסרטונים הטרנדיים ביותר הרבה פעמים בצילום מוציאים ומכניסים את הכלי/צלחת/מרכיב לפריים באיזה דרך מיוחדת- לפעמים מחליקים את זה פנימה- לפעמים בשקשוק מהצד, תנסו לשלב משהו כזה בצילום שלכם. אם אתם עושים קטע כזה חשוב מאוד להיות עקביים לכל אורך הצילום. אם צילמתי את הכניסה בדרך מסוימת אז כל מוצר שנכנס אני חייבת שייכנס באותה הדרך. ה"דרך" הזאת יכולה להיות משהו שהוא אופייני ומיוחד לכם. זה ידוע שסרטונים עם בני אדם מצולמים בהם תמיד מצליחים יותר מאשר בלי, אז ממליצה לשקול לצלם את עצמכם בשלב מסוים מכניסים מרכיב למנה או טועמים ממנה. זה המקום להגיד שכל מנה שאני מצלמת בוידאו - אני דואגת לצלם גם בסטילס. חייבים שתהיה תמונה אחת לפחות של המתכון מצולמת בסטילס עם פריים יפה ומעוצב. אצלי זה משמש לאתר שלי אבל זה גם יעזור לכם אם תרצו להעלות את המתכונים לאתרים או גופי מדיה אחרים שתמיד מבקשים את זה. אם יש לכם אפשרות- תעדיפו לצלם את הסטילס בנפרד מהוידאו, ביום למחרת או אחרי מנוחה קלה. הסטילס דורש הקפדה על סטיילינג ופריים יפה, ורצוי לעשות את זה בנינוחות ולא בסוף העבודה על הוידאו שהיא די מתישה. אם מצלמים מאפה או עוגה שצריכה להתייצב עדיף לכם לחכות בסבלנות. יש יוצא מהכלל -אם אתם מצלמים מנה מטוגנת כן כדאי לצלם כמה שיותר מהר לפני שהקריספיות תיעלם רקעים אני קונה את הרקעים שלי בעלי אקספרס. הם דו צדדיים וניתנים לניקוי עם סמרטוט לח. בשביל להעמיד את הרקע אני מדביקה אותו על קאפה ואז משעינה אותה על הקיר או על קופסא או חפץ שיחזיק אותה. לינק לרקעים צפו בסרטון שצילמתי עם עוד טיפים לצילום מתכונים: אמאל'ה ועכשיו גם צריך לערוך את כל זה? כן, לצערי אין מנוס מזה אבל בשביל קצת להקל על החיים שלכם בעריכה: נסו לצלם שוטים קצרים (2-3 שניות גג) רק של ההתרחשות עצמה, ורק של התרחשות מעניינת, כלומר אין צורך לצלם את כל תהליך הבישול חצי שעה – מספיק שוט של 2 שניות בהתחלה, באמצע, ושוב בסוף. אבל שימו לב! -ככל שתעצרו יותר פעמים את הצילום (כשהטלפון על המתקן/חצובה הכוונה) ככה יש סיכוי יותר גדול שתשכחו להפעיל אותו שוב.. אז אם אתם כמוני קצת מפוזרים אני ממליצה לתת לזה לרוץ בלי לעצור.. מהפחד שלא תצלמו חלק מסוים ואז הכל ייהרס. על איזה תכנה אני ממליצה ואיך אני עורכת את הסרטונים שלי, בקרוב במדריך הבא:) אם הגעתם עד לכאן אז זה המקום לספר לכם שאני מדריכה ומלווה בלוגרי אוכל ויוצרי תוכן. זה אומר שאני יכולה להגיע אליכם הביתה (באיזור המרכז) ליום צילום משותף שבו אדריך ואלווה אתכם איך לצלם בסביבה שלכם ועם הציוד שיש לכם. מוזמנים לעקוב אחריי באינסטגרם, בפייסבוק, ביוטיוב ובטיקטוק

כולנו נהנים לגלול בפיד של סרטוני אוכל מגרים אבל רוב האנשים לא יודעים במה באמת כרוך לצלם סרטון כזה. אני רוצה לשתף אתכם בכמה תובנות שהגעתי אליהן אחרי כשנתיים בהן אני בלוגרית אוכל ויוצרת סרטונים. כמו שאתם יכולים לתאר לעצמכם, כמו בכל התחלה גם לי היו לא מעט כישלונות וצילומים שנגנזו לאורך הדרך. מכל כישלון כזה למדתי משהו וניסיתי לשפר ולשכלל לפעם הבאה. אני כל הזמן ממשיכה ללמוד דברים חדשים; אני מצלמת לפחות מתכון אחד כל שבוע, צופה המון בסרטונים של אחרים ולא מפחדת לנסות דברים חדשים. גם כאן כמו בכל דבר בחיים- הניסיון נותן ביטחון אבל בכל זאת יש דברים שאם מישהו היה מספר לי לפני שנתיים אולי היו נחסכות ממני חלק מהאכזבות. ניסיתי לרכז לכם אותם כאן במאמר שלמטה ולחלוק איתכם את הדרך שבה אני עושה את הדברים. אל תחפשו פה נכון ולא נכון, לכל מי שיוצר סרטונים יש סגנון משלו וגם צורת העבודה מושפעת מכך. תעשו רק מה שנכון לכם ואתם מגיעים איתו לתוצאה שאתם מרוצים ממנה- זה גרף של למידה איטית שהעיקר בו הוא ההתמדה.. אז יאללה נתחיל! כמו כל דבר גם פה אפשר לחלק את התהליך ל 3 חלקים: תכנון, צילום, עריכה. 1. תכנון לא יכולה להגיד לכם כמה השלב הזה חשוב, כמה הוא חוסך זמן ותסכולים מיותרים אחר כך. אחרי שיש לי רעיון למתכון אני מכינה אותו בלי לצלם לפחות פעם אחת בשביל לדייק כמויות וטעמים. אם זה משהו שאני מכינה בפעם הראשונה אבל אין סיכוי שאכין שוב בקרוב- אני לא מצלמת את כל השלבים אלא רק אחרי שווידאתי שיצא לי מוצלח וטעים לי אני מצלמת את המנה המוכנה מוגשת לצלחת או את השלב האחרון של ההכנה כמו זיגוג על עוגה או ערבוב של הרוטב עם הפסטה. הידעתם? לא כל מתכון מעניין כסרטון וידאו למשל מתכון שכולו מתרחש במיקסר בעיני פחות מעניין.. כשאני מחליטה להשקיע ולצלם כמו שצריך כולל שלבי ההכנה- אני בוחרת במתכון שיש בו הרבה אקשן וצבע, טכניקה מעניינת או טוויסט מיוחד בהכנה. אחרי שהתאמנתי על המתכון והחלטתי שהוא מתאים לצילום בוידאו: אני מתחילה בלדמיין לעצמי בראש את כל התהליך של הכנת המתכון שלב אחרי שלב ושואלת את עצמי בדרך את השאלות הבאות: 1. האם במתכון יש הפסקות שההכנה דורשת? כמו למשל התפחה או קירור של לילה - אני מוודאת עם עצמי שיש לי את הזמן לצלם את כל השלבים בנחת ובתאורת יום. אם מחר אני נוסעת לחופשה של שבוע אין לי טעם להתחיל לצלם היום משהו שאני חייבת להמשיך בצילומים שלו גם מחר. 2. איזה מצרכים צריך? אני משתדלת להכניס הדברים לרשימת קניות השבועית של הבית אבל בהרבה מקרים אני לא מצליחה לכסות את הכל אז אני לא מתעצלת ויוצאת להשלמות. אל תגידו "לא נורא אני אצלם בלי אבקת סוכר" כי חבל אח"כ לא תוכלו להוסיף.. עדיף שיהיה לכם צילום גם בלי אבקת סוכר וגם עם. 3. איזה חלקים בתהליך ההכנה אני רוצה להראות? האם כל חיתוך/קילוף חשוב לי? לא בהכרח. אני מחליטה מה יצטלם ומה יתבצע "מאחורי הקלעים"- אני מוותרת על קילופים וחיתוכים כשאין משהו מיוחד בטכניקה, מוותרת למשל על החלק שרואים קטניות נכנסות להשריה וכדומה. 4. באיזה אזור בבית מצלמים? אולי בכמה אזורים? האם נדרש בישול על הגז/אפייה/חיתוך/סינון מעל הכיור? זה הזמן לפנות מהשיש ומהמקומות שיצטלמו דברים שלא קשורים ולנקות קצת את הכיריים או את כל מה שדורש ניקוי. זה דבר מבעס מאוד לגלות שיש לכלוך על הדלת של התנור ורואים אותו אח"כ בסרטון.. 5. איזה כלים ואביזרים צריך? אני חושבת ומסדרת כל קרש, קערה, נייר אפייה, תבנית וכף עד הפרט הכי קטן – מוציאה ומכינה הכל על משטח שאני יודעת שלא יצטלם בהמשך. מניסיוני אם תשכחו משהו בשלב הזה- סיכוי מאוד קטן שתזכרו אותו אחר בצילומים ואם כבר תיזכרו באמצע- זה יעכב אותכם ויוציא אותכם מהרצף של הצילום. 6. איזה מצרכים מצטלמים? אני מודדת את הכמויות (משקל/ כוס/כף) ומכינה כל דבר בכלי יפה שמצטלם. אני יודעת שיש הרבה כאלה שמראים מוצרים עם האריזה- אני לא בעד אלא אם זה שיתוף פעולה מסחרי.. אם מדובר בסרטון שהוא שלכם בעיני הוא צריך להישאר נקי מסימנים מסחריים, לכו תדעו אולי פעם תרצו למכור את הסרטים לפלטפורמה בחו"ל -לא יתאים להראות בו שמנת מתוקה של תנובה.. אני חותכת וקולפת כל מה שצריך להכין מראש (הכוונה למה שהחלטתי שלא יצטלם), עושה דאבל צ'ק מול המתכון שלא שכחתי כלום ומדייקת את הכמויות שאשתמש בהן. זהו, אני מוכנה לצלם! על המשך התהליך והצילומים עצמם תוכלו לקרוא בחלק השני של המדריך שלי כאן סרטון שצילמתי עם טיפים נוספים לצילום מתכונים: אם הגעתם עד לכאן אז זה המקום לספר לכם שאני מדריכה ומלווה בלוגרי אוכל ויוצרים בתחום הקולינרי. זה אומר שאני יכולה להגיע אליכם הביתה (באיזור המרכז) ליום צילום משותף שבו אדריך ואלווה אתכם איך לצלם בסביבה שלכם ועם הציוד שיש לכם. עוד על השירותים שלי ואיך ליצור איתי קשר אפשר לקרוא כאן: https://www.berko-made.com/b2b מוזמנים לעקוב אחריי באינסטגרם, בפייסבוק, ביוטיוב ובטיקטוק

כשמתחשק פינוק שוקולדי חם ומושחת, עוגת שוקולד חמה עם שוקולד שמתפרץ החוצה כמו הר געש קטן של הנאה.. זה המתכון המושלם בשבילכם! כשבא לכם להראות למישהו/י שאתם אוהבים אותו/ה -פשוט תכינו את המעדן המשגע הזה. כמות ל-7 פינוקים אישיים (גביעי נייר בקוטר 5 ס"מ ) מצרכים: 100 גרם שוקולד מריר 100 גרם חמאה 3 ביצים גודל L 150 גרם סוכר חום 1/2 כפית תמצית וניל 50 גרם קמח (5 כפות) בנוסף: תרסיס שמן/מעט חמאה לשימון שוקולד לבן/ טופי קרמל (לא חובה) הכנה: מחממים תנור ל 180 מעלות במצב אפייה עם מאוורר משמנים בעזרת תרסיס שמן או חמאה את גביעי הנייר בקערה קטנה (עמידה בחום) שמים את השוקולד המריר והחמאה וממיסים במיקרוגל כ-30 שניות מערבבים היטב עד שאין גושים (אם השוקולד לא נמס אפשר להחזיר למיקרוגל לעוד 20 -30 שניות, תלוי בעוצמת המכשיר) מכניסים את תערובת השוקולד למקרר עד שנצטרך אותה (אם לא ממהרים אפשר להשאיר להתקרר על השיש ל15 דקות) אל קערה גדולה שוברים את הביצים ומקציפים עם מיקסר ידני כדקה (אם אין מיקסר אפשר גם עם מטרפה ידנית) מוסיפים פנימה את הסוכר החום וממשיכים להקציף עוד דקה. מוסיפים את תערובת השוקולד והחמאה וממשיכים להקציף מוסיפים את תמצית הווניל והקמח (לפני הוספת הקמח עצרו את המיקסר ואז ערבבו בעזרתו בלי להפעיל את המכשיר, עד שהקמח מתחיל להתערבב, ככה לא יעוף עליכם כל הקמח כשתפעילו את המכשיר...) מקציפים עד שהתערובת אחידה. מעבירים לגביעי הנייר (אפשר להעביר קודם לקנקן או לכלי אחר למזיגה נוחה) בשלב זה (לא חובה) מוסיפים לכל גביע טופי קרמל אחד או כמה עיגולי שוקולד לבן (או קובייה-שתיים) ומטביעים אותם בבלילה בעזרת כף. מכניסים לתנור ואופים 15 דקות בדיוק (עד שהחלק העליון יהיה מעט קשה אבל בפנים עוד רך) מוציאים, מקררים מעט והופכים על צלחת הגשה (אפשר גם לאכול ישר מגביעי הנייר)

מכירים את כל המתכונים האמריקאים האלה לעוגות שמכוסות בשכבה עבה של מה שהם קוראים FROSTING? במילים אחרות- קרם חמאה. זה בדיוק כמו שזה נשמע- קרם שעשוי מחמאה. היתה לי 3/4 פחית חלב מרוכז שנחה במקרר המון זמן, אז השתמשתי בה והכנתי קרם חמאה וניל מפנק. והעוגה? היא לא סתם עוגת שוקולד עשירה, יש בה כמות נאה של קינמון שהופך אותה למעדן ייחודי ונפלא. אתם יכולים כמובן להכין את העוגה בלי הציפוי, היא תהיה מעולה גם בלעדיו אבל אם בא לכם להרגיש קצת שחיתות של אמריקה- אל תוותרו על הקרם. מצרכים (לתבנית עגולה בגודל 26 או 28 ס"מ. אני הכנתי בכלי מרובע ועמוק בגודל 21/21 ס"מ ולכן העוגה יצאה לי מאוד גבוהה. כוס= כוס פלסטיק לשתייה קרה מאיקאה= 240 מ"ל) לעוגה: 120 גרם חמאה 100 גרם שוקולד מריר (מחולק ל-60 גרם ו-40 גרם) 1/2 כוס שמן כוס מים 2 ביצים 1 ו-3/4 כוסות סוכר 2 כפיות קינמון כפית תמצית וניל כפית סודה לשתייה 2 כוסות קמח 3 כפיות אבקת קקאו לציפוי 160 גרם חמאה רכה 160 גרם חלב מרוכז ממותק 1/2 כפית תמצית וניל הכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות בקערה קטנה מניחים 60 גרם שוקולד (שומרים את ה-40 גרם הנותרים להמשך), 120 גרם חמאה ו-1/2 כוס שמן. ממיסים במיקרוגל כשתי דקות -תפעילו ל- 30 שניות כל פעם ותעצרו ותערבבו עד שהשוקולד נמס לגמרי. מערבבים היטב ומעבירים לקערה גדולה. מוסיפים כוס מים קרים ומערבבים. מחכים כמה דקות שיתקרר מעט ומוסיפים את הביצים אחת אחת תוך כדי ערבוב עם מטרפה. מוסיפים תמצית וניל, קינמון, סוכר, סודה לשתייה ומערבבים. לבסוף מוסיפים את הקמח ואבקת הקקאו ומערבבים עד להטמעה. מעבירים את התערובת לתבנית משומנת ומכניסים לתנור אחרי כ-5 דקות מוציאים את העוגה ומפזרים למעלה את שארית השוקולד (40 גרם) קצוץ לא קטן מדי. מחזירים לתנור לעוד כ-40 דקות אפייה, עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא נקי (רק אל תדקרו חתיכות עם שברי שוקולד כי אז הקיסם לא ייצא נקי בחיים..) מוציאים מהתנור ומחכים עד להתקררות מלאה (אני הכנתי את הציפוי ביום למחרת) הכנת הציפוי: במיקסר עם וו הקצפה מניחים את החמאה ומפעילים למשך 4-5 דקות. מוסיפים את החלב המרוכז לאט בטפטוף תוך כדי הקצפה. מוסיפים את הווניל באותה צורה. מקציפים יחד עוד 3-4 דקות עד שמתקבל קרם אחיד. מורחים את הציפוי על העוגה ומעטרים בגירודי שוקולד חלב מעל (לא חובה)

מה יותר מנחם מבורקס? בורקס בצורה חלה! מאפה בצק עלים מושלם שכיף להכין ועוד יותר כיף לפרוס כמו חלה ולהתענג עם קצת טחינה מעל.. מה יכול להיות פה לא טוב? מצרכים: (לחלה שתספיק ל-8 מנות) חבילת בצק עלים (קילו) 2 בצלים גדולים 2 פטריות שיטאקי גדולות 1/2 ק"ג בשר בקר טחון כפית אבקת שום כפית פפריקה מתוקה כפית כמון טחון כפית חוויאג' למרק 1/2 כפית פפריקה חריפה מלח ופלפל לפי הטעם 3-4 כפות פטרוזיליה קצוצה בנוסף: ביצה למריחה שומשום לפיזור מעל הכנה: קוצצים את הבצל דק ומטגנים במחבת עם מעט שמן על אש בינונית 3-4 דקות מוסיפים את הפטריות קצוצות דק ומערבבים היטב. מטגנים על אש קטנה כ-40 דקות עד שהבצל מזהיב לגמרי. מגבירים את האש ומוסיפים למחבת את הבשר הטחון. מערבבים ומועכים היטב בעזרת מזלג. מוסיפים את התבלינים: כמון,שום,פפריקה,חוויאג'. מערבבים היטב ומטגנים 5 דקות עד שהבשר מפסיק להיות אדום. מכבים את האש ומוסיפים את הפטרוזיליה. מערבבים היטב ומחכים עד שהמילוי יתקרר (אפשר להכניס למקרר לחצי שעה אם אתם בלחץ). לאחר שהמילוי התקרר, מחממים תנור ל-180 מעלות. חותכים את בצק העלים ל3 רצועות ברוחב שווה. על כל רצועה מניחים פס נדיב מהמילוי ,סוגרים ומהדקים לצורה של נחש. חוזרים על הפעולה עם 3 הרצועות. קולעים צמה משלושת הרצועות כמו שעושים בחלה. מהדקים את הקצוות. מורחים בביצה טרופה ומפזרים מעל שומשום אופים בתנור חם כ-40 דקות, עד שהחלה זהובה לחלוטין. מגישים חם בליווי טחינה

מה עושה מי שלא כלכך אוהב פירות יבשים בט"ו בשבט? מכין מהם מאפים מגולגלים טעימים של שמרים במילוי פירות יבשים ואגוזים. הנחתי את כולם צפופים יפה בתבנית עגולה והם יצאו לגמרי מקסימים מבחוץ ומבפנים. קצת מזכירים בקלאווה אבל מבצק שמרים מעט פריך. מצרכים (לתבנית בקוטר 28 ס"מ. כוס= כוס פלסטיק לשתייה קרה מאיקאה= 240 מ"ל) לבצק: חצי ק"ג קמח כף שמרים 1/4 כוס סוכר 50 גרם חמאה מומסת 1/4 כוס שמן כוס חלב חמים (דקה במיקרו) 1 ביצה 1/2 כפית מלח למילוי: 2 כוסות פירות יבשים (מכל סוג ללא קליפה קשה) אני השתמשתי בקיווי, אוכמניות, משמשים 1 כוס אגוזים (מכל סוג) אני השתמשתי בשקדים ופקאנים 1/3 כוס שמן 2 כפות סוכר הכנה: בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים את הקמח עם השמרים והסוכר, מערבבים כמה שניות ומוסיפים את השמן, החמאה, הביצה והחלב. תוסיפו את החלב לאט לאט (כי אולי לא יהיה צורך בכוס שלמה) לבסוף מוסיפים את המלח. לשים את הבצק 5-6 דקות ומעבירים לקערה משומנת להתפחה של שעה. בינתיים מכינים את המילוי: במעבד מזון עם להב ברזל מניחים את האגוזים והפירות היבשים. מפעילים לכמה שניות עד שמתקבלים פירורים קטנים. מוסיפים את השמן והסוכר ומפעילים לעוד כמה שניות עד לקבלת מרקם של פירורים קטנים עדיין לא ממרח. לאחר ההתפחה: מחלקים את הבצק ל-4 חלקים. כל חלק מרדדים למלבן. מניחים רבע מכמות המילוי ומפזרים אותה בצורה אחידה על גבי המלבן. מגלגלים וחותכים לפרוסות בעובי 2-3 ס"מ. משמנים תבנית ומפזרים עליה מעט סוכר. מניחים את הפרוסות צמודות אחת לשנייה. משאירים להתפחה של חצי שעה. אופים בתנור שחומם מראש ב180 מעלות 30-40 דקות. אם רואים שמתחיל להישרף למעלה אבל האמצע עוד חי אפשר להעביר למצב של חום מלמטה בתנור לעוד 5 דקות.

עוגת קרמבו טבעונית ונהדרת בלי אפייה. עוגת אוראו עם קרם קצפת צמחית, שוקולד ושברי עוגיות אוראו. שחיתות מושלמת באפס מאמץ מצרכים: (לתבנית אינגליש קייק גבוהה כוס= כוס פלסטיק לשתייה קרה מאיקאה= 240 מ"ל) 2 שרוולים של עוגיות אוראו (כל אחד של 154 גרם) 3/4 כוס חלב שקדים/סויה 1 שמנת צמחית להקצפה (250 מ"ל) 3 כפיות אינסטנט פודינג וניל 3 כפיות סוכר 100 גרם שוקולד מריר הכנה: טובלים את האוראו בחלב ומניחים בתבנית מקציפים שמנת מתוקה עם סוכר ואינסטנט פודינג מניחים מעל האוראו חצי מכמות הקצפת מעל מניחים שוב אוראו טבול בחלב מכניסים למקפיא לחצי שעה מרסקים עם פטיש 6-7 אוראו ממיסים במיקרוגל שוקולד עם שארית החלב שטבלתם בו את העוגיות (רבע כוס ) יוצקים את השוקולד מעל העוגה הקרה ומפזרים שברי אוראו. מכניסים למקרר לשעתיים לפחות.

מאפה תפוחי עץ אישי קליל ומרשים. מאפה תפוחים בבצק שמרים טבעוני. נעים וטעים בלי יותר מדי עבודה מצרכים: לכמות של כ-18 מאפים אישיים כוס= כוס פלסטיק לשתייה קרה מאיקאה= 240 מ"ל 2 כוסות קמח 3 כפות סוכר 2 כפיות שמרים יבשים קורט מלח כוס חלב חם 4 כפות שמן 2 תפוחי עץ (אני השתמשתי באדומים) 1/2 כוס סוכר כפית גדושה קינמון הכנה: בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, סוכר ושמרים ומערבבים קלות. מוסיפים את המלח וממשיכים לערבב. יוצקים פנימה את החלב החם (דקה במיקרו) בהדרגה. מערבלים במשך דקה ואז מוסיפים את השמן וממשיכים לערבל. סה"כ לישה של 5-6 דקות עד לקבלת בצק רך ומעט דביק (אם הוא מאוד דביק תוסיפו עוד כף או שתיים של קמח). מעבירים את הבצק לקערה משומנת היטב ודואגים שהבצק יצופה בשמן מכל הצדדים. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים שעה. כעשר דקות לפני סיום ההתפחה: פורסים את התפוחים: חוצים כל תפוח לשניים, מסירים את החלק הקשה שבאמצע ואת הגרעינים ופורסים לפרוסות דקות. בקערה קטנה מניחים את הסוכר והקינמון ומערבבים היטב. לאחר ההתפחה חוצים את הבצק ל-2 ומרדדים כל חלק למלבן. הרידוד צריך להיות לגובה כחצי סנטימטר- לא דק מדי. על הבצק המרודד מפזרים בנדיבות מתערובת הסוכר והקינמון ומעל מניחים את פרוסות התפוחים, פזרו את הפרוסות לא צמוד מדי אחת לשנייה, סדרו כך שיספיק לכם תפוח אחד לפיזור על כל מלבן בצק. מגלגלים את המלבן לגליל הדוק ופורסים ממנו פרוסות בעובי של סנטימטר וחצי בערך -פרוסות די עבות. מעבירים את הפרוסות לתבנית עם נייר אפייה, אם נשאר לכם מתערובת הסוכר וקינמון -פזרו אותה מעל כל פרוסה. מתפיחים לחצי שעה. מחממים תנור ל-180 ואופים למשך כ-20 דקות עד שהמאפים זהובים וריח משגע מתפשט בכל הבית. אפשר להוסיף אגוזים למי שאוהב.

מי לא אוהב פאי לימון מרנג? אז למה לא להחליף את הלימון בתפוז בעצם? ניסיתי ויצא פגז! כאן תמצאו מתכון לעוגת תפוז עם תחתית בצק פריך שמעליה קרם תפוז עם פילטים של תפוז (למי ששואל מה זה ואיך עושים את זה- יש כאן סרטון שמדגים את זה יפה) ומעל מרנג אפוי רך ומתוק כמו עננים. מדובר בחגיגה אמיתית לאוהבי התפוזים (והחידושים)! רוצים לראות את כל שלבי ההכנה של המתכון? צפו בסרטון באינסטגרם שלי מצרכים (לתבנית עגולה בקוטר 25 ס"מ כוס= כוס פלסטיק לשתייה קרה מאיקאה= 240 מ"ל) לתחתית: 1 ורבע כוס קמח 110 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 2 כפות סוכר 3-6 כפות מים קרים לקרם תפוז: 3/4 כוס סוכר 1/3 כוס קורנפלור מעט מלח כוס וחצי מיץ תפוזים (עדיף טרי וללא תוספת סוכר) 1/4 כוס מים 4 חלמונים 4 כפות חמאה גרידה מתפוז אחד 1/2 כוס פילטים של תפוז (בלי גרעינים ובלי קליפות לבנות) למרנג: 4 חלבונים 1/2 כוס סוכר הכנה: מחממים תנור ל-190 מעלות תחתית: במעבד מזון או מיקסר עם וו גיטרה מניחים את הקמח, החמאה והסוכר. מפעילים למספר שניות עד שמתקבלים פירורים. מוסיפים מים קרים בהדרגה כל פעם כף וממשיכים לעבד עד שהתערובת מתאחדת לבצק רך. משטחים את הבצק בתבנית לשכבה אחידה. מכסים בנייר אפייה ובמשקולות (או שעועית/חומוס/מטבעות) ואופים אפייה עיוורת כ15-17 דקות עד שהבצק מרגיש כמעט אפוי לחלוטין. קרם תפוז: בסיר בינוני מניחים את הסוכר, קורנפלור ומלח ומערבבים קלות מוסיפים מיץ תפוזים ומים ומערבבים היטב. מבשלים 2-3 דקות ומערבבים מדי פעם. מוסיפים את החלמונים פנימה אחד אחד ומערבבים היטב. כשהתערובת רותחת מכבים את האש ומוסיפים פנימה את החמאה, גרידת תפוז ופילטים של תפוז. מערבבים היטב. יוצקים את הקרם על התחתית האפויה של הבצק. מרנג: במיקסר עם וו הקצפה מקציפים 4 חלבונים, אחרי כדקה מוסיפים פנימה את הסוכר וממשיכים להקציף עוד 3-4 דקות עד שמתקבל קצף יציב. יוצקים את הקצף מעל קרם התפוז ומשטחים לשכבה אחידה. מורידים את התנור ל175 מעלות ואופים את העוגה כ-20 דקות עד שהחלק העליון זהוב והעוגה יציבה למגע. מצננים היטב ואז מכניסים מכוסה למקרר ל6 שעות לפחות. עדיף ללילה.

תפוחי אדמה אפויים בגרסה קצת שונה, שמשטיחה אותם למעין "דף" שכיף לאכול. מעל שילבתי תחליף בשר טבעוני בתוך טבעות בצל. יצא יפה, טעים ואפילו טבעוני! מצרכים ל-8 מנות (כוס= כוס פלסטיק לשתייה קרה מאיקאה= 240 מ"ל) לדף תפוחי אדמה: 4 תפוחי אדמה גדולים כוס ורבע קמח רבע כוס שמן מלח ופלפל לפי הטעם 500 מ"ל מים פושרים לתערובת ה"בשר" הטבעוני חצי חבילה טחון מהצומח של וונדרס (כ-150 גרם) 5 כפות מחית עגבניות (הכוונה לאלה שמגיעים בבקבוק זכוכית) כפית אורגנו חצי כפית אבקת שום (או שום טרי לפי הטעם) מלח ופלפל לפי הטעם בנוסף: 2 בצלים גדולים חתוכים לפרוסות עגולות מעט בצל ירוק לקישוט הכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות קולפים את תפוחי האדמה ומגרדים בפומפייה עם חורים גדולים יחסית. מעבירים את מה שגירדנו אל מגבת מטבח נקייה וסוחטים היטב את עודפי המים. בקערה גדולה מניחים כוס ורבע קמח , מלח, פלפל ושמן. מערבבים קלות. מוסיפים את המים ומערבבים היטב בעזרת מזלג עד שאין גושים. מוסיפים לקערה את גרידת תפוחי האדמה שסחטנו ומערבבים היטב. מעבירים את התערובת לתבנית אפייה משומנת (כזו שמגיעה עם התנור) משטחים בצורה אחידה על התבנית. בקערה בינונית נפרדת מערבבים יחד את תחליף הבשר עם האורגנו, שום, מחית עגבניות, מלח ופלפל. . חותכים פרוסות עגולות של בצל ומפרידים את השכבות כך שנקבל מכל פרוסה מספר עיגולים. מניחים את פרוסות הבצל מעל תערובת תפוחי האדמה שבתבנית. במרכז כל עיגול בצל מניחים מעט מתערובת תחליף הבשר. אופים במשך 30 -40 דקות עד שתפוחי האדמה מזהיבים מעט. מפזרים מעט בצל ירוק מלמעלה ומגישים חם.

מה הכוונה קליל? לא עמוס ועשיר בשמנת וגבינה, אלא פסטה בטעם לימוני עדין. קליל וטעים שתמיד מתאים. מצרכים (לכמות של כ-6 מנות) חבילה פסטה מכל סוג 2 כפות חמאה גרידה מלימון וחצי 4 כפות שמנת מתוקה 3 כפות מיץ לימון 3 כפות גבינת פרמז'ן מגורדת כף בזיליקום מיובש (אפשר להמיר לטרי אבל אז לפזר אותו מעל הפסטה בסוף) 1/4 כפית מלח גס הכנה: מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן בזמן שהפסטה מתבשלת, בסיר קטן ממיסים יחד חמאה, גרידת לימון, מיץ לימון, מלח, כשהחמאה נמסה מוסיפים את הבזיליקום המיובש. מביאים לרתיחה ומוסיפים את השמנת המתוקה.מערבבים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הפרמז'ן, מנמיכים את האש ומבשלים עוד 3-4 דקות. אם הרוטב סמיך מדי מוסיפים כמה כפות מים. כשהפסטה מוכנה מסננים את המים ומערבבים היטב עם הרוטב. מפזרים מעל מעט גרידת לימון ופרמז'ן ומגישים.