מי אמר שחייבים תמיד למלא באורז? למה לא בבורגול? ובשביל המתיקות והצבע הוספתי גם ענבים סגולים שיצרו מנה חגיגית, חמוצה-מתוקה ומאוד מענגת. מצרכים לכ-30 יחידות למילוי כוס בורגול עבה מושרה במים למשך שעה 1/3 חבילה של כוסברה 1/2 חבילה של פטרוזיליה 1/3 חבילה של נענע 4 בצל ירוק 1/3 פלפל חריף ירוק כפית אבקת שום כפית מלח פלפל שחור לפי הטעם 1/2 כפית סוכר 2 פרוסות לימון כבוש 3/4 כוס ענבים סגולים לרוטב: מיץ מלימון אחד 3 כפיות סוכר מלח ופלפל לפי הטעם כוס וחצי מים בנוסף עלי גפן לגלגול (אני קונה את אלה בצנצנות) הכנה: משרים את הבורגול במים למשך שעה לפחות (אפשר גם לילה) מסננים את המים ומעבירים לקערה קוצצים דק: פטרוזיליה, כוסברה, נענע, בצל ירוק ,פלפל ירוק חריף ולימון כבוש, מוסיפים לקערה. מוסיפים את התבלינים: שום, מלח, פלפל וסוכר. חותכים את הענבים לרבעים ומוסיפים גם אותם לקערה. מערבבים היטב, טועמים ומשפרים תיבול. שוטפים את עלי הגפן כדי להסיר מהם את מי המלח שהיו בצנצנת. פורשים כל עלה ומניחים בקצה הרחוק מכם במרכז מעט מהמילוי. מקפלים את הצדדים לעבר המילוי ואז מתחילים לגלגל מלמעלה בצורה כמה שיותר הדוקה. אחרי הגלגול מניחים את העלים צפופים במחבת עם שוליים גבוהים או סיר רחב ונמוך. מכינים את הרוטב: מערבבים יחד בקערה מיץ לימון, סוכר, מלח ופלפל ומים ויוצקים על עלי הגפן. מבשלים על אש בינונית עד לרתיחה ואז על אש קטנה למשך כשעה עד שהבורגול מתרכך. אם המים התאדו לגמרי אפשר להוסיף עוד מים ועוד קצת מיץ לימון. מגישים חם או קר עם יוגורט

מי אמר שרוגעלך זה רק עם מילוי שוקולד?אז הכנתי באותה צורה סוג של סינמון רול-רוגעלך. בצק רך ואוורירי במילוי קינמון וסוכר חום. מה כבר יכול להיות רע פה? מצרכים לכמות של כ-20 יחידות קטנות (כוס= כוס פלסטיק לשתייה קרה מאיקאה= 240 מ"ל( לבצק: 1/2 קי"ג קמח כף שמרים 1/4 כוס סוכר 100 גרם חמאה רכה 3/4 כוס חלב חמים 1 ביצה למילוי 3/4 כוס סוכר חום 1/3 כוס שמן 2 כפיות קינמון לסירופ 1/2 כוס סוכר 1/4 כוס מים כמה טיפות תמצית וניל בנוסף ביצה להברשה הכנה: בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים את הקמח, השמרים והסוכר ומערבבים כמה שניות. מוסיפים את החמאה, הביצה ואת החלב החם (30 שניות במיקרוגל). לשים במשך 10 דקות. מעבירים לקערה משומנת ומכסים להתפחה של 45 דקות. מכינים את המילוי: בקערה קטנה מערבבים היטב את הסוכר חום, קינמון ושמן. לאחר ההתפחה מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים פחות או יותר בגודלם. כל חלק מרדדים למלבן דק ככל האפשר בלי שיקרע. מורחים על חצי מלבן את המילוי ומקפלים את החצי השני מעליו. מרדדים עם מערוך מעל השכבה העליונה כדי לפזר את המילוי באופן אחיד (לא נורא אם יוצא קצת מהצדדים) בעזרת סכין חדה חותכים משולשים לרוחב המלבן. כל משולש מגלגלים מהחלק הרחב אל הצר ומשתדלים להדק ולמתוח מעט. מניחים את הרוגעלך בתבנית עם נייר אפייה ומורחים בביצה טרופה. משאירים לתפוח 20 דקות נוספות. מחממים תנור ל -180 מעלות ואופים את הרוגלעך כ-20 דקות עד שהם זהובים ויפים. בזמן שהם בתנור מכינים את הסירופ: בסיר קטן ממיסים יחד את הסוכר, המים והוניל ומביאים לרתיחה. מערבבים ומוודאים שכל הסוכר נמס ואין גושים. מכבים את האש כשהרוגלך יוצאים מהתנור, בעודם חמים, מורחים עליהם את הסירופ. יאםםם!!

תבשיל משמח וטעים במיוחד ל"עצלנים" כמוני שאין להם כוח לטגן את הקציצות.. רק לכדרר ולהניח ברוטב. מצרכים: לרוטב: 2 גזרים 5-6 פטריות שמפיניון טריות בצל בינוני כ-2 ס"מ פלפל ירוק חריף קופסה של רסק עגבניות (מאלה הקטנים והמרוכזים) 3 כוסות מים 1/4 כפית כמון 1/2 כפית זרעי כוסברה טחונים כפית מלח כפית אבקת שום 1/2 כפית כורכום פלפל לפי הטעם 250 גרם גרגירי חומוס מבושלים לקציצות: 1 ק"ג עוף טחון 1/4 כפית כמון 1/2 כפית זרעי כוסברה טחונים 1/4 כפית כורכום 1/2 כפית אבקת שום 1/2 כפית מלח פלפל לפי הטעם הכנה: חותכים את הבצל לחתיכות קטנות ומטגנים במעט שמן בסיר רחב ונמוך מוסיפים לסיר את הגזר, הפטריות והפלפל החריף חתוכים קטן מטגנים כ-5 דקות ומערבבים מדי פעם. מוסיפים את התבלינים: כוסברה, כמון, כורכום, שום ומערבבים היטב. מוסיפים את המים ואת הקופסה של הרסק ומערבבים היטב. בקערה בינונית מכינים את הקציצות: מערבבים היטב את כל החומרים עד לעיסה אחידה. מבשלים כ-30 דקות תוך ערבוב קל מדי פעםאמה את הקציצות בעדינות אחת אחת. אני לא מכדררת אותם מראש אלא ישר מהקערה לסיר אבל אם לא נוח לכם אתם יכולים לכדרר ולהניח על צלחת וממנה להעביר לסיר. כשכל הקציצות בתוך הרוטב מוסיפים את גרגרי החומוס. מבשלים כ-40 דקות תוך ערבוב קל מדי פעם. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. מגישים עם אורז/קוסקוס.

עוגה רכה וקלילה בטעמי פירות עם זיגוג לימון ופירות יער לקישוט. עוגה חגיגית שלא מאמינים שהיא פרווה. *התבססתי על המתכון הנהדר הזה של מירי מהבלוג "עוגה לשבת". שיניתי והחלפתי כמה מרכיבים והוספתי פירות. מצרכים לתבנית קוגלהוף כוס = 240 מ"ל, (כוס פלסטיק של איקאה) כוס קמח רגיל כוס סולת כוס קוקוס 3/4 כוס שמן כוס סוכר 4 ביצים מופרדות כוס מיץ תפוזים כוס פירות טריים/קפואים (אני השתמשתי באגס וליצי', אפשר להחליף בפרי אחר רצוי בצבע בהיר כמו אננס/אפרסק) גרידה מלימון שלם שקית אבקת אפייה לזיגוג 100 גרם אבקת סוכר מיץ מלימון אחד לקישוט 3/4 כוס פירות יער כף סוכר הכנה: מחממים תנור ל-170 מעלות בקערת מיקסר עם וו הקצפה מקציפים חלמונים עם חצי כוס סוכר דקה-שתיים עד לקבלת קצף בהיר ומעט תפוח. מאטים את המיקסר ומוסיפים את השמן בהדרגה. מוסיפים את הקוקוס, מיץ תפוזים, קמח, סולת, אבקת אפייה וגרידת לימון וממשיכים לערבב. עוצרים ומוסיפים את הפירות, מערבבים קלות עם כף. מוציאים את התערובת אל קערה. מנקים ומייבשים היטב את המיקסר ואת וו ההקצפה. מכניסים למיקסר את החלבונים ומפעילים על מהירות בינונית, מוסיפים את חצי כוס הסוכר שנותרה ומקציפים כ-5 דקות עד לקבלת קצף יציב. יוצקים את הקצף אל הקערה עם הבלילה שהכנו קודם ומערבבים בתנועות קיפול בעזרת לקקן. מקפלים עד שמתקבלת תערובת אחידה. מעבירים את התערובת לתבנית קוגלהוף (או עגולה) משומנת היטב אופים במשך 55-60 דקות עד שהעוגה יציבה למגע. משאירים להתקרר לפחות חצי שעה ומחלצים מהתבנית. מכינים את הזיגוג: בקערה קטנה מניחים את אבקת הסוכר וסוחטים מעליה לימון (בלי גרעינים!) עוצרים אחרי כמה לחיצות ומערבבים, מוסיפים לימון עד שהמרקם הופך נוזלי ומעט צמיגי. תוסיפו לאט לאט את מיץ הלימון כדי שלא יהיה סמיך מדי.. יוצקים את הזיגוג על העוגה ומעטרים בפירות יער שעורבבו עם כף סוכר.

תשמעו זה חגיגה של דבר! לחם עשיר ורך בטעם שום מעודן (כי משתמשים בשום אפוי לא טרי. כיף לתלוש ממנו חתיכות ואין צורך אפילו למרוח עליו משהו. חגיגי ,מרשים ומעולה לאירוח. מצרכים לתבנית אינגליש קייק אחת כוס = 240 מ"ל, (כוס פלסטיק של איקאה) לבצק 2 כפיות שמרים יבשים כף סוכר 3/4 כוס חלב חם 50 גרם חמאה רכה 1 ביצה 2 ו-1/3 כוסות קמח כפית שטוחה מלח כפית אבקת שום כפית רוזמרין קצוץ (טרי או יבש) למילוי: שום שלם אחד (אפוי) 75 גרם חמאה רכה כף רוזמרין קצוץ כוס גבינה צהובה מגורדת (אני השתמשתי בצ'דר כתום) 1/4 כפית מלח הכנה: מתחילים עם השום האפוי (אפשר להכין אותו גם יום -יומיים מראש ולשמור במקרר) לוקחים ראש שום שלם וחותכים לו את החלק העליון כך שייראו מעט משיני השום ללא הקליפה. עוטפים בנייר כסף ומכניסים לתנור ב-180 מעלות למשך כשעה-שעה ורבע. בודקים בעזרת קיסם שהשום רך ואז מוציאים ומצננים היטב. בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים את השמרים והסוכר. מחממים במיקרו 3/4 כוס חלב למשך דקה. מוסיפים את החלב למיקסר, מערבבים קלות ומשאירים לנוח לכ-10 דקות. מוסיפים את החמאה הרכה ואת הביצה ומפעילים את המיקסר לכמה שניות רק עד שהחומרים יתאחדו מעט. מוסיפים את הקמח, אבקת שום, מלח ורוזמרין ומפעילים שוב את המיקסר לשים במשך כ-3-4 דקות עד שהבצק גמיש ורך ומעט דביק. מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומכסים להתפחה של שעה. בינתיים מכינים את המילוי: בקערה בינונית מניחים את החמאה הרכה, מלח, רוזמרין וגבינה מגורדת. סוחטים את השום האפוי מעל הקערה כך שהחלק הרך ייצא החוצה ותישאר לכם ביד רק הקליפה. נסו להוציא כמה שיותר בעזרת לחיצות כמו על משחת שיניים שעומדת להיגמר. מערבבים הכל היטב בעזרת מזלג. מרכיבים את הלחם: אל משטח מקומח מעט מוציאים את הבצק ומגלגלים אותו ל"נקניק" באורך כ- 30 ס"מ, זה לא חייב להיות מדויק. בעזרת סכין חדה פורסים את ה"נקניק" לפרוסות בעובי של כסנטימטר (לי יצאו 15 פרוסות). כל פרוסה כזו מגלגלים לכדור. בעזרת מערוך משטחים כל כדור למעין "פיתה" עגולה (או אליפסה.. כבר אמרנו לא חייב להיות מדויק..) במרכז כל "פיתה" מניחים כפית מהמילוי ומשטחים מעט בעזרת סכין. מקפלים ל-2 כל "פיתה" ומניחים בתבנית אינגליש קייק בעלת דפנות גבוהות משומנת היטב. מניחים את ה"פיתות" צמודות זו לזו כשהחלק הפתוח כלפי מעלה. ממשיכים למלא את התבנית עד סיום הבצק. מכסים במגבת ומתפיחים 45 דקות מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים את הלחם במשך כ-40-45 דקות. אם אתם מרגישים שלמעלה מתחיל להישרף ולמטה עוד לא אפוי- כסו בנייר כסף והחזירו לתנור. הלחם מוכן כאשר החלק העליון והחלק התחתון זהובים ומרגישים קלים (תרימו מעט את הלחם מהתבנית בשביל לבדוק). מגישים חם ומתעלפים!!

עוגת גבינה קלה בקלוריות, יחסית כן? כי השתמשתי בגבינות 5% ולא בשמנת.. בתחתית ריבת משמשים ביתית שנותנת שוונץ של טעם חמצמץ- מתקתק ונפלא. אתם לא חייבים להכין את הריבה לבד אבל אם תרצו זה ממש קל: סוכר בכמות של חצי ממשקל הפרי, לבשל יחד על אש גבוהה עד לרתיחה, להסיר בעזרת כף את הקצף. להנמיך את האש ולבשל עוד כשעה. לקרר ולהעביר לצנצנת שחוטאה במים רותחים. מצרכים (לתבנית אפייה מלבנית בגודל 25/35) כוס = 240 מ"ל, כוס פלסטיק של איקאה) לבסיס: 150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 1/4 כוס סוכר 2 וחצי כוסות קמח 1/2 כפית קינמון גרידה מלימון אחד 1/4 כוס חלב (אם הבצק יבש אולי תצטרכו מעט יותר) לתערובת הגבינות: 3 ביצים 1/2 כוס סוכר (אם אתם אוהבים עוגות מאוד מתוקות שימו 3/4 כוס) 750 גרם גבינה לבנה 5% 1 גביע יוגורט (200 גרם) 1 גבינת סימפוניה 5% (אפשר להמיר בגבינת שמנת) 1/4 כוס קונפלור בנוסף 5-6 כפות גדושות ריבת משמשים (או כל ריבה אחרת) הכנה: מחממים תנור ל- 180 מעלות בקערת מיקסר עם וו גיטרה מניחים את הקמח, חמאה, סוכר, קינמון וגרידת לימון ומפעילים לדקה או שתיים עד שהתערובת הופכת לפירורים אחידים. מוסיפים את החלב לאט תוך כדי שהמיקסר פועל. אם הבצק נשאר בפירורים קטנים- הוסיפו עוד מעט חלב עד שתראו שהגושים נהיים גדולים ומתחברים לכדי בצק בקלות. חוצים את הבצק לשני חצאים: חצי אחד עוטפים בניילון ושמים בנתיים במקרר ואת החצי השני משטחים בתבנית אפייה משומנת. אופים בתנור כ-10 דקות עד שהשוליים מזהיבים מעט. מוציאים מהתנור ומנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות. בעוד הבצק חם מורחים עליו את הריבה בשכבה נדיבה שתכסה את כל הבצק. מכינים את תערובת הגבינות: במיקסר עם וו הקצפה מניחים את הביצים והסוכר ומקציפים כדקה. מוסיפים את הגבינות והיוגורט וממשיכים להקציף. מוסיפים את הקונפלור ומקציפים עוד דקה עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים את התערובת על גבי הבצק עם הריבה שהכנו ומשטחים בתבנית. מוציאים את חצי הבצק ששמרנו במקרר ובעזרת פומפייה מגרדים אותו מעל שכבת הגבינה בצורה כמה שיותר אחידה (אם לא נוח לכם לעבוד ישירות מעל העוגה אז תגרדו אל קערה וממנה פזרו את הפירורים על העוגה) מחזירים את העוגה לתנור למשך כ-50 דקות עד שהעוגה יציבה לחלוטין ומעט זהובה. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה להתקרר בתנור הכבוי כשעה. מוציאים, מכסים את העוגה ומעבירים למקרר למשך 6 שעות לפחות (עדיף לילה)

באמת שזה אחד הדברים הכי טעימים שיצא לי להכין! פאי חלומי עם תחתית בצק אגוזים שמעליו שכבת קרם נוטלה שאי אפשר לתאר כמה הוא טעים.. בקיצור פשוט לכו תכינו את זה!!! מצרכים (לתבנית פאי בקוטר 28 ס"מ) לתחתית: כוס אגוזים קלויים טחונים (אני השתמשתי בפקאנים שטחנתי במעבד מזון. אתם יכולים להשתמש בכל אגוז שתרצו) כוס קמח 2 כפות סוכר 115 גרם חמאה קרה קורט מלח לקרם נוטלה: 2 כוסות שמנת מתוקה (400 מ"ל) 2 כפות קורנפלור 3/4 כוס ממרח נוטלה 1/4 כפית מלח כפית תמצית וניל לקישוט (אופציונלי) חבילה של קליק כריות חום לבן 2-3 כפות אגוזים טחונים הכנה: מחממים תנור ל -175 מעלות במעבד מזון עם וו גיטרה מניחים את הקמח, אגוזים, סוכר, מלח וקוביות חמאה קרה. מפעילים למשך דקה או שתיים עד שהתערובת מתגבשת לכדי בצק. אם הוא נשאר יבש ופירורי אפשר להוסיף כף או שתיים של מים. מוציאים את הבצק ממעבד המזון אל תבנית פאי משומנת משטחים את הבצק בתוך התבנית לשכבה אחידה (הבצק מעט דביק אז השתמשו בלקקן או כלי שטוח אחר על מנת לשטח אותו בתבנית. במידה והבצק דביק אפשר לשמן מעט את הלקקן) אופים אפייה עיוורת (עם נייר אפייה שמעליו משקולות) למשך 15 דקות, עד שהתחתית מזהיבה מעט בצדדים. מוציאים ומצננים בינתיים מכינים את קרם הנוטלה: בקערה קטנה מניחים 2 כפות קונפלור ומעט מהשמנת המתוקה (כ3-4 כפות) מערבבים היטב עד שאין גושים. את יתרת השמנת המתוקה יוצקים אל סיר בינוני ומוסיפים אליה את הנוטלה, הוניל והמלח מבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב (עם מטרפה) דקה או שתיים עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוסיפים אל הסיר את הכוס עם הקורנפלור המעורבב בשמנת שהכנו קודם. ממשיכים לערבב תוך כדי בישול עןד כמה דקות עד שהתערובת מסמיכה למרקם שדומה קצת למעדן "דני". יוצקים את התערובת בעודה חמה על תחתית הבצק האפויה משטחים בעזרת לקקן. מניחים להתקרר כ-10 דקות ומעטרים בקליק ובאגוזים טחונים (אפשר כמובן לגוון ולקשט במרשמלו, עדשים, בייגלה ועוד.. ) מכסים את התבנית בנייר כסף ומעבירים למקרר ל-4 שעות.

כל מילה מיותרת פה נכון?.. מטבוחה זה דבר טעים! לא מסובך להכין ויוצא פי אלף יותר טוב מהקנוי.. אז תכינו מטבוחה! מבטיחה לכם שתתענגו על זה.. מצרכים (להכנת כ-250 גרם מטבוחה) 15 עגבניות קטנות 4 שיני שום גדולות פלפל חריף אחד (אם אתם אוהבים חריף שימו יותר) מעט מלח מעט שמן זית לטיגון הכנה: חורצים חריץ בצורת צלב בתחתית כל עגבנייה מניחים את העגבניות בקערה ושופכים מעליהן מים רותחים עד לכיסוי משרים במים הרותחים למשך כ-20 דקות. מקלפים את העגבניות ומסירים את הגבעולים חותכים כל עגבנייה ל-4 חלקים. קולפים את השום וחותכים לחתיכות קטנות. פורסים את הפלפל החריף לפרוסות עגולות ודקות. מחממים מחבת עם מעט שמן זית ומטגנים את השום והפלפל החריף דקה-שתיים. מערבבים מעט ומוסיפים את העגבניות. מערבבים קלות ומכסים את הסיר. מבשלים על אש קטנה עם מכסה במשך שעה. מדי פעם פותחים ובעזרת מזלג מועכים קצת את העגבניות. אחרי שעה מסירים את המכסה ומגבירים לאש בינונית למשך כ-10 דקות עד שהנוזלים מצטמצמים ומעט. מקררים ומעבירים לקופסת פלסטיק או צנצנת. המטבוחה נשמרת כשבוע במקרר אבל מנסיון היא תתחסל אחרי יומיים..

העוגיות הכי קלאסיות שיש, המתכון הכי קל שתמיד מצליח.. הפעם הכנתי אותן עם שוקולד צ'יפס לבן אבל כמובן שאפשר עם כל סוג של שוקולד. עוגיות פריכות ורכות במרכז, מתוקות כאלה שמתחסלות בלי ששמים לב. מצרכים לכ- 15 עוגיות גדולות 115 גרם חמאה רכה 1/3 כוס סוכר לבן 1/2 כוס סוכר חום (בהיר-דמררה) 1 ביצה L כפית תמצית וניל איכותית 1/2 כפית סודה לשתייה 1/4 כפית מלח 1 וחצי כוסות קמח 200 גרם שוקולד צ'יפס לבן הכנה: מחממים תנור ל- 170 מעלות. אל קערת מיקסר עם וו גיטרה שופכים את החמאה הרכה, מוסיפים את הסוכר הלבן והחום ומערבבים במשך דקה או שתיים. מוסיפים את הביצה, תמצית וניל ומלח ומערבבים היטב. מוסיפים את הקמח והסודה לשתייה ומערבבים שוב. מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבבים קלות רק עד שייטמעו. מרפדים 2 תבניות אפייה בנייר אפייה בעזרת כף מסדרים תלוליות של התערובת בתבנית האפייה. חשוב לשמור על מרחק גדול בינהן כי העוגיות מתרחבות מאוד בתנור. מכניסים לתנור למשך כ-20 דקות עד שהעוגיות זהובות. מוציאים ומשאירים את העוגיות בתבנית עד לקירור מלא.

מה עושים עם קליפות תפוחי אדמה? לא זורקים! מכינים צ'יפס דקיק וקריספי. כיף לנשנש עד שהאוכל מוכן או לשים על ההמבורגר. את ההשראה למתכון קיבלתי ממתכון בספר מתכונים דיגיטלי שאיקאה פרסמו למתכונים שמנצלים שאריות ומונעים בזבוז. יש שם המון מתכונים נהדרים ומקוריים שאני לגמרי מתכננת לנסות. הספר המלא כאן מצרכים (ל-4 מנות) קליפות תפוחי אדמה מ12 תפוחי אדמה קטנים 1/4 כוס שמן זית 2 כפיות מייפל כפית אבקת שום כפית שבבי צ'ילי כפית מלח מעט פלפל שחור הכנה: מחממים תנור ל 220 מעלות, אם יש פונקציה בתנור שמשלבת גם גריל משתמשים בה. שוטפים את קליפות תפוחי האדמה במסננת מתחת לברז. מוציאים למגבת נקייה ומנגבים בעזרתה היטב את הקליפות. מניחים נייר אפייה בתבנית אפייה ומעבירים אליה את קליפות תפוחי האדמה שייבשנו. בקערה קטנה מערבבים היטב שמן זית, מייפל, שום, צ'ילי, מלח ופלפל (אפשר לגוון ולהוסיף גם עשבי תיבול או תבלינים אחרים) יוצקים את הרוטב על הקליפות שבתבנית ומערבבים היטב. משטחים את הקליפות בתבנית כמה שניתן. אופים במשך כ-15 דקות, מערבבים בעדינות מדי פעם, עד שהכל זהוב מכל הצדדים.

מאפה בצק פריך מקושט וחגיגי, כיף לי ליצור משהו כל-כך יפה ועוד יותר כיף לאכול אותו :) מצרכים לתבנית אפייה מלבנית בגודל 25/35 לבצק פריך: 220 גרם קמח 20 גרם חמאה קרה 3 כפות שמנת חמוצה 1/4 כפית מלח 4-5 כפות מים לרוטב עשבי תיבול: 2 שיני שום בינוניות 1 ס"מ של פלפל ירוק חריף 3 ענפים של פטרוזיליה ענף אורגנו טרי 3 כפות שמנת חמוצה 2 כפות גבינת שמנת מלח ופלפל לפי הטעם בנוסף: 3/4 חבילה של גבינת חמד (אפשר במקום בולגרית/פטה) 80 גרם גבינה צהובה מכל סוג (אני השתמשתי בצ'דר לבן) 5-6 בצלים ירוקים קטנים מעט פלפל אדום מתוק (גמבה) מעט עלים של רוזמרין טרי הכנה: הכנה בצק פריך: בקערת מיקסר עם וו גיטרה מניחים את החמאה והקמח ומערבבים עד שנוצרים פירורים גדולים. מוסיפים את השמנת החמוצה וממשיכים לערבב. מוסיפים את המלח ומערבבים עוד 2-3 דקות. במידה והפירורים מתאחדים לכדי בצק- מפסיקים את פעולת המיקסר. במידה ולא (זה קשור לכמות הנוזלים בשמנת) - מוסיפים כף מים וממשיכים לערבב, אם זה לא מספיק אז כף מים נוספת, עד שנוצר בצק שניתן בקלות להפוך לכדור. מוציאים את הבצק מהקערה, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך חצי שעה. הכנה רוטב עשבי תיבול: במעבד מזון (אני השתמשתי בכוס של נינג'ה) מניחים את שיני השום (קלופות), פלפל חריף, אורגנו ושמנת חמוצה. מפעילים למשך כדקה עד שכל החומרים נטחנים היטב. פותחים ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. מפעילים שוב לכמה שניות לערבוב סופי. מניחים בנתיים במקרר. אחרי שהבצק נח במקרר- מחממים את התנור ל-180 מעלות משמנים היטב תבנית אפייה. מרדדים את הבצק על נייר אפייה לעלה בערך בגודל התבנית שבחרתם. מעבירים את הבצק לתבנית וחותכים קצוות מיותרים. אין צורך בשוליים גבוהים של בצק, מספיק גובה של סנטימטר בערך. אופים את הבצק אפייה עיוורת 8-10 דקות עד שהוא מתחיל מעט להזהיב (הכוונה באפייה עיוורת-לאפות כאשר משהו מונח מעל הבצק כדי למנוע את תפיחתו. אני משתמשת בנייר אפייה ועליו מניחה קטניות כמו חומוס או שעועית). מוציאים ומצננים את הבצק כמה דקות. יוצקים על הבצק כמחצית מרוטב עשבי התיבול, כך שיכסה את הבצק בנדיבות מסדרים מעל פרוסות של גבינת חמד וגבינה צהובה, אפשר לסדר בשורות יפות אבל לא חייבים, אם תרצו אפשר לגרד את הגבינות יחד ופשוט לפזר על כל המאפה. מסדרים את הבצלים הירוקים ואת הגמבה והרוזמרין. אפשר לגוון ולהוסיף גם זיתים או פטריות, מה שבא לכם.. יוצקים מעל הירקות עוד מרוטב עשבי התיבול, לא מציפים את הכל אלא בטפטופים עדינים מסביב. מחזירים לתנור ב-180 מעלות לעוד כ-15 דקות עד שהמאפה זהוב ויפה.

אורז הוא אחד הדברים הכי בסיסיים בכל מטבח. אפשר להכין איתו מליון דברים והוא אף פעם לא נמאס. לפני כמה ימים נפגשתי עם עידית נרקיס כ"ץ, חברה ובעלת הבלוג "טעים!" במטרה להכין יחד ארוחה שלמה שכולה עשויה מאורז, אבל לא במובן הקלאסי של המילה. שתינו הכנו מתכונים מקוריים עם אורז בצורה קצת פחות שגרתית. אני הכנתי עוגה שעשויה מאורז! כן מה ששמעתם! לא מקמח אורז אלא ממש מאורז לא מבושל. משרים אותו בחלב ואז טוחנים היטב במעבד מזון יחד עם עוד דברים טעימים. התוצאה מפתיעה- עוגה נפלאה ללא גלוטן במרקם שמזכיר מעט עוגת סולת, רכה ונפלאה: עידית הכינה ניוקי מושלם מאורז מבושל, שהוגש בתוספת דלורית ברוטב שמן זית ומרווה מענג המתכון לניוקי של עידית כאן: https://www.zetaim.com/archives/2021/rice-gnocchi והנה אנחנו נהנות ומצלמות כל אחת את המנה שהשנייה הכינה מצרכים (לתבנית עגולה עם חור באמצע) (כוס= נפח 240 מ"ל) כוס אורז (אני השתמשתי בבסמטי) כוס חלב 3 ביצים כוס קוקוס טחון 1/2 כוס סוכר 150 גרם חמאה מומסת 200 מ"ל (חצי פחית) חלב מרוכז כפית תמצית וניל כפית אבקת אפיה 6-7 כפות ממרח נוטלה (אפשר להחליף בכל ממרח שאוהבים) הכנה: בקערה בינונית מניחים את האורז והחלב ומשרים למשך 6 שעות לפחות, עדיף ללילה. אחרי ההשרייה מחממים תנור ל- 180 מעלות מעבירים את האורז והחלב שהושרה בו אל בלנדר או מעבד מזון עוצמתי (אם אין לכם כזה- דלגו על המתכון הזה..) מוסיפים לבלנדר את הביצים, סוכר, קוקוס, חלב מרוכז ,חמאה מומסת ותמצית וניל. מפעילים למשך דקה ואז פותחים ומוסיפים את אבקת האפייה. מפעילים שוב למשך 3-4 דקות, או עד שתראו שהאורז נטחן לגמרי.חשוב מאוד לטחון את התערובת ממש טוב כי אחרת יהיו בעוגה גרגירים מעט קשים שלא כיף ללעוס. משמנים תבנית אפייה ומעבירים אליה את התערובת שהכנו. בעזרת 2 כפיות מנחיתים פנימה ממרח נוטלה מסביב לכל היקף העוגה. כמה שאוהבים אופים במשך כ-50 דקות (הזמן יתקצר אם תאפו בתבנית שטוחה, אני אפיתי בתבנית עגולה וגבוהה) עד שהעוגה יציבה לגמרי וזהובה. מחכים שהעוגה תתקרר לגמרי לפני שמחלצים אותה מהתבנית.

או אם תרצו- עוגת גבינה עם משמש בתוך פיתה. כו! שמעתם נכון. אם הפכתי את הפיתה לחצ'פורי למה לא להשתמש בה כבסיס לעוגת גבינה אפויה? אני אגיד לכם למה לא- כי הפיתה נוטה להתייבש בתנור ולהפוך קשה כמו אבן. אז מצאתי לזה פתרון! טבלתי את השוליים של הפיתה במעט חלב, והופה- לא יבש בכלל, פריך וטעים ממש כמו תחתית של עוגה :) אפשר כמובן להחליף את המשמשים בכל פרי שאוהב להיות בעוגה: דובדבנים, שזיפים, אוכמניות ועוד.. אה ואם לא בא לכם פירות זה עובד אחלה גם עם כף של נוטלה במרכז. מצרכים (לפיתה אחת) פיתה בגודל רגיל 3 כפיות גדושות גבינת שמנת (אני השתמשתי בסימפוניה 5%) 3 כפיות גדושות גבינה לבנה 3 כפיות סוכר 2 כפיות קורנפלור 1/4 כפית תמצית וניל 1 ביצה 1-2 משמשים בשלים בנוסף: בערך חצי כוס חלב לטבילה (אפשר להמיר במעט מים) הכנה: מחממים תנור ל -170 מעלות בקערה קטנה מניחים את הגבינות, סוכר, וניל, ביצה וקורנפלור ומערבבים היטב לתערובת חלקה ומעט דלילה. בעזרת סכין עם להב מחודדת חותכים בזהירות עיגול מהחלק העליון של הפיתה, כאשר לא נוגעים בחלק התחתון. עובדים בזהירות מסביב עד שנוצר מעין כיס במרכז הפיתה. מסירים את החלק העליון (לא נצטרך אותו) אל קערה רחבה שופכים מעט חלב וטובלים את השוליים של הפיתה, מסובבים מספר פעמים ומוודאים שכל הצדדים טבולים היטב. מניחים בזהירות בתבנית עם נייר אפייה. יוצקים את תערובת הגבינות בזהירות לתוך הפיתה, לא נורא אם נשפך מעט לצדדים. מניחים בזהירות מעל חצאי משמש, כמה שייכנסו לכם בין 2-4 תלוי בגודל הפיתה והמשמשים. מכניסים לתנור ב-170 מעלות למשך כ-25 דקות עד שהחלק העליון יציב לגמרי, ואז מעבירים למצב גריל לעוד 2-3 דקות כדי לתת קצת צבע זהוב מלמעלה. מחכים שיתקרר מעט ומגישים.

בלינצ'ס זה דבר נפלא, אבל זה הרבה עבודה.. לצערי אין לי פה איזה קיצור דרך מרשים, אני בעד אם כבר מכינים- אז עד הסוף- עם מילוי מפטריות טריות ובצל שטוגן לאט לאט עד שהזהיב. למילוי הוספתי גבינת שמנת שהעשירה את הכל מאוד, והקרמתי בתנור עם רוטב בטעמים של טימין וקשקבל.. תענוג.. מצרכים (לכמות של כ- 15 בלינצ'ס קטנים) למילוי: 2 בצלים גדולים 600 גרם פטריות טריות (כ-12 פטריות גדולות) כף אבקת שום כף טימין טרי או יבש מלח ופלפל לפי הטעם 2 כפות גבינת שמנת בטעם טבעי לבלינצ'ס 4 ביצים 250 מ"ל חלב (כוס ועוד כף) 250 מ"ל מים (כוס ועוד כף) 250 גרם קמח 1/2 כפית מלח 50 גרם חמאה מומסת פושרת (לא חמה) לרוטב: 1/2 כוס שמנת מתוקה 2-3 ענפי טימין טרי 1/2 כפית אבקת שום מלח ופלפל לפי הטעם 2 כפות (או קוביות בערך בגודל של כף) גבינת קשקבל הכנה: הכנת המילוי: קוצצים דק את הבצלים ומניחים במחבת חמה עם מעט שמן. מטגנים על אש נמוכה למשך כ40 דקות (אם אין לכם זמן אפשר להגביר את האש ולערבב מדי פעם, זה ייקח פחות זמן אבל קחו בחשבון שהבצל יהיה פחות זהוב ורך) בנתיים קוצצים את הפטריות לקוביות בגודל 1-2 ס"מ. כשהבצל זהוב מוציאים אותו לקערה ומנקים מעט את המחבת. מחזירים את המחבת לאש, מוסיפים מעט שמן זית ומניחים בו את הפטריות הקצוצות. מטגנים את הפטריות כמה דקות תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים אבקת שום, טימין, מלח ופלפל ומערבבים. מטגנים את הפטריות עד שהן רכות ומעט נוזליות מסירים מהאש ומניחים להתקרר רבע שעה. מוסיפים את הפטריות את הבצל שטיגנו קודם ו-2 כפות של גבינת שמנת (אפשר להמיר בשמנת חמוצה) מערבבים ,טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. הכנת הבלינצ'ס אל קערה גדולה שוברים את הביצים, מוסיפעם חלב, מים ומלח ומערבבים היטב מוסיפים את הקמח ומערבבים מעט. מוסיפים את החמאה ומערבבים היטב עד שאין גושים (אם יש גושים קטנים זה לא נורא הם יעלמו במחבת) מחממים מחבת בינונית ומרססים במעט תרסיס שמן מניחים כחצי מצקת מבלילת הבלינצ'ס במרכז המחבת ומניעים אותה מעט בשביל שתתפזר מטגנים כדקה/שתיים עד שבצד השני מתחילות להופיע בועות קטנות הופכים ומטגנים בצד שני למשך דקה נוספת. חוזרים על התהליך עם כל בלילת הבלינצ'ס. עכשיו הזמן להחליט באיזה גודל תרצו את הבלינצ'ס- אני ממליצה להכין במחבת עלים עגולים וגדולים ולחצות כל עלה לחצי. מניחים כף מהמילוי בקצה הבלינצ'ס, מקפלים את הצדדים מעט פנימה ומתחילים לגלגל בעדינות. מניחים את הבלינצס המוכנים בתבנית חסינת אש. הכנה רוטב: בסיר קטן מניחים שמנת מתוקה, טימין, שום, מלח ופלפל. מערבבים ומביאים לרתיחה מבשלים כ-5 דקות על אש בינונית עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך מעט. מוסיפים אל הסיר את הקשקבל ומחכים כמה שניות שיימס. מערבבים היטב עם מזלג עד שהגבינה נמסה כולה לרוטב. מבשלים עוד 2-3 עד שהרוטב סמיך אבל לא מדי. יוצקים את הרוטב על הבלינצ'ס שבתבנית ומכניסים לתנור בחום של 180 מעלות למשך כ-20 דקות. ואז 3-4 דקות במצב גריל לקבלת צבע זהוב. אפשר גם לפזר גבינה מלמעלה. בתיאבון!

כבר הבנתם שאני אוהבת קרמל נכון? אז מצאתי עוד שיטה קלה להכין אותו, הפעם לא צריך להתאפק ולא לערבב, קל! (להשוואה, יש לי באתר עוד מתכון עם קרמל שבו צריך להקפיד לא לגעת בסוכר) השתמשתי בתבנית סיליקון משולשים שהבת שלי קנתה לי בחנות סטוק. זה גימיק חמוד אבל בסוף אם להיות כנה, עדיף להכין את הדבר הזה בתבנית מלבנית רגילה..אמנם פעושה חות רושם אבל גם הרבה פחות התעסקות :) אז מה יש לנו פה בעצם? שכבה תחתונה: ביסקוויטים טחונים עם חמאה, שכבה שנייה קרמל רך ומתוק ומעל יש גנאש שוקולד מריר וגם קצת לבן. עיטורים של קליק, מקלות כיף-כף וקצת סוכריות.. אפשר לשים על זה כל כך הרבה דברים, סומכת עליכם.. מצרכים לתבנית סיליקון של 8 משולשים באורך 10 ס"מ/ לתבנית מלבנית בגודל 25/35 לקרמל: 200 גרם סוכר 100 גרם חמאה 200 מ"ל שמנת מתוקה 1/4 כפית מלח לשכבת הביסקוויט: 150 גרם ביסקוויטים מכל סוג 80 גרם חמאה לגנאש שוקולד 150 גרם שוקולד מריר 150 מ"ל שמנת מתוקה לגנאש שוקולד לבן 50 גרם שוקולד לבן 30 מ"ל שמנת מתוקה בנוסף: קליק, מקלות כיף-כף וכל מה שבא לכם לעיטור הכנה: הכנת הקרמל: בסיר קטן מניחים את הסוכר ,מחממים על אש בינונית ומערבבים קלות מדי פעם, אין בעיה אם נוצרים גושים של סוכר. מחממים את השמנת המתוקה במיקרוגל כ-30-40 שניות עד שתהיה מעט חמימה אבל לא רותחת. חוזרים לסיר עם הסוכר: לאחר כמה דקות של בישול הסוכר יהפוך חום ונוזלי ,ממשיכיפ לערבב היטב עד שלא נשארים גושים. מנמיכים מעט את האש ומוסיפים את החמאה כל פעם קצת תוך כדי ערבוב מתמיד (זהירות זה משפריץ) אחרי שכל החמאה נמסה מוסיפים את השמנת המתוקה לאט ותוך כדי ערבוב. מוסיפים את המלח ממשיכים לבשל עוד כ-4-5 דקות עד שהקרמל מסמיך מעט. משאירים להתקרר חצי שעה לפחות. הכנה שכבת הביסקוויטים: במעבד מזון טוחנים את דק את הביסקוויטים. ממיסים את החמאה במיקרוגל ומערבבים עם פירורי הביסקוויטים. משטחים את התערובת בתבנית ומהדקים בעזרת הידיים. מכניסים למקפיא לחצי שעה. כשהקרמל מעט מתקרר שופכים אותו מעל שכבת הביסקוויטים הקרה ומחזירים למקפיא למשך שעתיים לפחות. הכנה גנאש שוקולד: בקערה מניחים את השוקולד המריר והשמנת המתוקה וממיסים במיקרוגל למשך כדקה יוצקים את הגנאש מעל הקרמל שהתקשה בנתיים, מעטרים בקליק או מה שרוצים ומחזירים לפריזר ל-6 שעות לפחות. הערה: אם אתם מכינים את זה בתבנית רגילה אין צורך בהקפאה ארוכה כל-כך, כי אפשר יהיה לחתוך מתוך התבנית הגדולה חתיכות בקלות, אני הייתי צריכה לחלץ את הקרמל מהתבנית הסיליקון ולשם זה הייתי חייבת להקפיא.