• Berko

בורקס פילאס במילוי חומוס

חומוס זאת אהבה אמיתית, אבל להכין זה קצת סיפור.. אז כשאני כבר מחליטה לעשות את זה אני מכינה כמות גדולה (קילו חומוס) ומקפיאה חלק מהגרגירים אחרי ההשריה לטובת פלאפל, וחלק אחרי בישול כדי שנוכל כל פעם ליהנות מחומוס טרי שמכינים בבית.

הפעם הכנתי מחלק מהגרגירים מילוי צהוב ומענג לבורקסים מבצק פילאס. נשנוש פריך ומתובל בדיוק כמו שאני אוהבת...



לבישול החומוס:

על קילו גרגרי חומוס שמתי 2 כפיות אבקת אפייה. כמו שציינתי אני מכינה קילו ומקפיאה אח"כ בשקיות


מצרכים (למילוי כ-15 בורקסים קטנים)

כוס וחצי גרגירי חומוס מבושלים

כפית חוויאג'

כפית שום גבישי

1/2 כפית כורכום

3 כפות שמן

מלח ופלפל לפי הטעם

לבורקס:

300 גרם (1/2 חבילה) בצק עלים/פילאס מופשר

ביצה להברשה

מעט שומשום לפיזור מעל



הכנה:

מתחילים 24 שעות לפני שרוצים להתחיל לבשל

מחלקים קילו גרגירי חומוס יבש לשתי קערות גדולות וממלאים במים.

משרים למשך 24 שעות כאשר במהלכן מחליפים את המים לפחות 4-5 פעמים. מחליפים הכוונה מרוקנים וממלאים מים חדשים, אין צורך ממש לסנן במסננת. חשוב מאוד להחליף את המים אחרת יכול להיווצר ריקבון.

אחרי 24 שעות שופכים את החומוס למסננת ושוטפים היטב מתחת לברז.

מעבירים לסיר גדול (הכי גדול שיש לכם, כזה של מרק ענק)

ממלאים במים ומוסיפים 2 כפיות אבקת אפייה.

מבשלים על אש גבוהה ומסירים את הקצף שנוצר למעלה מדי פעם.

אחרי בערך שעה ורבע של בישול הקליפות יתחילו לצוף למעלה, מערבבים בעדינות ואז הקליפות עולות למעלה, כשהן עולות צריך לתפוס אותן עם כף מסננת. זה משחק נחמד אבל זה דורש סבלנות וזמן. בכל ערבוב צפות איזה 5 קליפות וזה לוקח זמן לאסוף את כולן..

בערך כשתסיימו לדלות את הקליפות החומוס יהיה רך. אם לא אז בשלו אותו עוד קצת עד שיתרכך.

מרוקנים את המים (כדאי לסנן ולשמור חלק אם מתכננים להכין ממרח חומוס)

מעבירים למעבד מזון כוס וחצי מגרגירי החומוס

מוסיפים את התבלינים ואת השמן ומפעילים בכמה פולסים כדי לטחון את החומוס אבל לא לגמרי, כי זה כיף כשיש גושים.

מחממים את התנור ל-180 מעלות

חותכים את הבצק (המופשר) לריבועים בגודל 5/5 בערך

מניחים במרכז כל ריבוע כף מהמילוי וסוגרים לצורת משולש

מהדקים היטב את הקצוות ומעבירים לתבנית אפייה עם נייר אפייה.

מורחים בביצה טרופה

מפזרים מעל שומשום

אופים במשך 15 דקות עד שהבורקס זהובים.

ומתענגים...







©2020 by Berko Made