עלי גפן במילוי בורגול וענבים סגולים

מי אמר שחייבים תמיד למלא באורז? למה לא בבורגול? ובשביל המתיקות והצבע הוספתי גם ענבים סגולים שיצרו מנה חגיגית, חמוצה-מתוקה ומאוד מענגת.



מצרכים לכ-30 יחידות

למילוי

כוס בורגול עבה מושרה במים למשך שעה

1/3 חבילה של כוסברה

1/2 חבילה של פטרוזיליה

1/3 חבילה של נענע

4 בצל ירוק

1/3 פלפל חריף ירוק

כפית אבקת שום

כפית מלח

פלפל שחור לפי הטעם

1/2 כפית סוכר

2 פרוסות לימון כבוש

3/4 כוס ענבים סגולים


לרוטב:

מיץ מלימון אחד

3 כפיות סוכר

מלח ופלפל לפי הטעם

כוס וחצי מים


בנוסף

עלי גפן לגלגול (אני קונה את אלה בצנצנות)

הכנה:

משרים את הבורגול במים למשך שעה לפחות (אפשר גם לילה) מסננים את המים ומעבירים לקערה

קוצצים דק: פטרוזיליה, כוסברה, נענע, בצל ירוק ,פלפל ירוק חריף ולימון כבוש, מוסיפים לקערה.

מוסיפים את התבלינים: שום, מלח, פלפל וסוכר. חותכים את הענבים לרבעים ומוסיפים גם אותם לקערה. מערבבים היטב, טועמים ומשפרים תיבול.

שוטפים את עלי הגפן כדי להסיר מהם את מי המלח שהיו בצנצנת.

פורשים כל עלה ומניחים בקצה הרחוק מכם במרכז מעט מהמילוי. מקפלים את הצדדים לעבר המילוי ואז מתחילים לגלגל מלמעלה בצורה כמה שיותר הדוקה. אחרי הגלגול מניחים את העלים צפופים במחבת עם שוליים גבוהים או סיר רחב ונמוך.



מכינים את הרוטב: מערבבים יחד בקערה מיץ לימון, סוכר, מלח ופלפל ומים ויוצקים על עלי הגפן.

מבשלים על אש בינונית עד לרתיחה ואז על אש קטנה למשך כשעה עד שהבורגול מתרכך.

אם המים התאדו לגמרי אפשר להוסיף עוד מים ועוד קצת מיץ לימון.

מגישים חם או קר עם יוגורט