קרואסון במילוי מרציפן ודובדבנים

אני אוהבת לשלב משהו מתוק עם איזה קיק של חמיצות. זה בדיוק מה שקורה בביס הקסום הזה. כדאי לכם לנסות :)

מצרכים:

600 גרם בצק עלים (רצוי בצק חמאה איכותי) מופשר

למרציפן:

כוס וחצי שקדים טחונים

כוס אבקת סוכר

1 חלבון ביצה L

כף דבש

1/2 כפית תמצית שקדים

קורט מלח

כ-15 דובדבנים טריים או קפואים (אם קפואים- תפשירו בתוך מסננת ותנו לנוזלים לרדת כשעה)

לסירופ סוכר:

4 כפות סוכר

4 כפות מים

בנוסף:

ביצה למריחה

סוכר לבן לפיזור (3-4 כפות)

מעט שבבי שקדים לקישוט

הכנה:

את המרציפן רצוי להכין יום לפני או לפחות שעתיים-שלוש כדי שיהיה קר ונוח לשימוש

מניחים את כל חומרי המרציפן במעבד מזון וטוחנים במשך דקה-שתיים עד לקבלת מרקם דומה לבצק. אם אין לכם מעבד מזון אפשר גם בעזרת מזלג לערבב היטב.

יוצרים גליל ,עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות.

מרציפן עטוף בניילון נצמד אחרי מנוחה במקרר
מרציפן עטוף בניילון נצמד אחרי מנוחה במקרר

אם משתמשים בדובדבנים קפואים- יש להפשיר אותם כשעה לפני השימוש במסננת כדי שיגירו נוזלים.

אם משתמשים בדובדבנים טריים- יש להוציא את הגלעין

פורסים את בצק העלים וחותכים משולשים בעזרת גלגלת של פיצה.

מניחים בקצה הרחב של כל משולש פרוסה יפה מהמרציפן ומעליה דובדבן אחד.

מפזרים מעל סוכר לבן .סוגרים את השוליים לכיוון המרכז ומגלגלים את הבצק לכיוון החלק הצר של המשולש. אם אתם מרגישים שהבצק נמרח ולא משתף פעולה- שימו את התבנית לכמה דקות בפריזר ואז יותר קל לגלגל.

מניחים בתבנית עם נייר אפייה. חוזרים על הפעולה עם כל הבצק.

מחממים תנור ל-180 מעלות

מורחים ביצה טרופה ומפזרים מעט שבבי שקדים על כל קרואסון.

אופים כ-27-30 דקות עד שכל המאפים בעלי גוון זהוב עמוק.

בינתיים מכינים את הסירופ: בסיר קטן מערבבים את הסוכר והמים. מביאים לרתיחה ומסירים מהאש.

כשהקרואסונים יוצאים מהתנור מורחים אותם בסירופ סוכר. תענוג!!