עוגת גבינה פירורים עם שוקולד לבן מקורמל

Berko
20 באפר׳
זמן קריאה 2 דקות

עודכן: 24 באפר׳

זה שדרוג מטורף לעוגת גבינה פירורים הרגילה שלי. אבל זה מתכון שדורש סבלנות. להכין את השוקולד המקורמל דורש עבודה וריכוז כי זה יכול להישרף בשנייה.. אם אין לכם סבלנות אתם יכולים פשוט להוסיף שוקולד לבן מומס בלי כל התהליך של הקרמול, אבל התוצאה תהיה קצת פחות מושלמת

מצרכים

לתבנית מלבנית 25/35 ס"מ או תבנית עגולה 26 ס"מ

לבסיס+ פירורים:

250 גרם ביסקוויטים פתי בר (שרוול)

125 גרם חמאה מומסת

שקית סוכר וניל (10 גרם)

לתערובת הגבינה:

500 גרם גבינה לבנה 5%

כפית תמצית וניל

500 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה

1 חבילה אינסטנט פודינג בטעם וניל (80 גרם)

1/4 כוס סוכר (50 גרם)

חצי כוס חלב (120 גרם)

4 כפות שמנת חמוצה

150 גרם שוקולד לבן

הכנה:

בסיס+פירורים: טוחנים את הביסקוויטים עד לקבלת פירורים קטנים.

מעבירים לקערה ומוסיפים את החמאה המומסת ואת הסוכר וניל. מערבבים היטב

לוקחים חצי מהתערובת ומעבירים לתבנית. משטחים לשכבה אחידה ושולחים למקרר. את החצי השני של התערובת שומרים במקרר עד שנצטרך אותו.

שוקולד לבן מקורמל: מניחים את השוקולד בקערה עמידה לחום. מכניסים למיקרו כל פעם ל 15 שניות. מוציאים ומערבבים שוב ושוב. בשלב מסוים אתם תראו שהשוקולד מתקשה ונראה הרוס- זה בסדר. תמשיכו לחזור על הפעולה: להכניס ל 15 שניות להוציא ולערבב. חשוב מאוד לערבב היטב ולגרד את הדפנות של הקערה. אחרי בערך 20 פעמים אתם תראו שהשוקולד מתחיל לקבל צבע יפה כזה של קרמל חום בהיר. זה מוכן!

אם אתם מריחים ריח שרוף או רואים גושים שחורים זה אומר שהשוקולד נשרף, זה יכול לקרות אם לא ערבבתם היטב או אם המיקרו שלכם חזק מאוד. במקרה כזה אין ברירה וצריך להתחיל מחדש.

חשוב להגיד - אם אין לכם סבלנות להתעסק עם השוקולד המקורמל אפשר פשוט להמיס את השוקולד הלבן ולהשתמש בו ככה. זה יהיה פחות טעים אבל עדיין יהיה נהדר

תערובת הגבינה: בקערה בינונית מניחים את הגבינה הלבנה ותמצית הוניל, מוסיפים אליה את השוקולד הלבן המקורמל וטוחנים בעזרת מוט עד לקבלת קרם חלק (אם לא תעשו את זה המרקם לא יהיה חלק אלא יהיו גושים קטנים של שוקולד לבן)

בקערה נפרדת מניחים את השמנת המתוקה עם הסוכר והאינסטנט פודינג ומקציפים (בעזרת מיקסר) עד לקבלת קצפת יציבה. מוסיפים אל הקערה את השמנת חמוצה ,החלב ואת תערובת השוקולד הלבן והגבינה שהכנו. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.