קציצות אורז וירקות בסגנון הודי

געגועיי העזים להודו תוקפים אותי פעם בכמה זמן, ואז אני מכינה משהו צהוב וקצת חריף שיזכיר לי קצת מהטעמים של המקום הנפלא ההוא.. (אם תגללו עד למטה תוכלו לראות את התמונות שלי משם מלפני המון שנים...)

כמקובל בהודו אלה קציצות צמחוניות, אבל אתם לגמרי יכולים להוסיף פנימה גם את העוף או הקציצות שנשארו לכם מאתמול-רק לקצוץ דק ולהוסיף לתערובת. בכלל, זה מתכון מעולה לניצול שאריות של ירקות מבושלים או טריים כמעט מכל סוג: אפשר להכניס פה גם פטריות, קישואים, בטטה ובעצם די כל מה שנשאר לכם בקופסאות במקרר...



מצרכים (לכמות של כ-15 קציצות)

(כוס= כוס פלסטיק לשתייה קרה מאיקאה= 240 מ"ל)

2 כוסות אורז מבושל קר (אפשר אורז לבן או מלא, וגם אם יש בו כבר ירקות זה בסדר)

3 כפות קורנפלור

גזר 1 מגורד בפומפייה

בצל 1 בינוני חתוך קטן מאוד (או מגורד בפומפייה)

1/4 פלפל ירוק חריף קצוץ דק

3/4 כוס אפונה ירוקה (אני השתמשתי בקפואה)

1/2 פלפל אדום (גמבה) חתוך דק

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

2 כפות כוסברה קצוצה (אפשר לוותר אם לא אוהבים)

כפית כורכום

1/2 כפית שבבי צ'ילי

1/2 כפית אבקת ג'ינג'ר (או ג'ינג'ר טרי קצוץ דק)

כפית אבקת שום

כפית גרהאם מסאלה (תערובת תבלינים הודית)

מלח ופלפל לפי הטעם

למטבל טחינה סגולה:

5 כפות טחינה גולמית

כפית גדושה אבקת צבע סגול טבעית. (אני השתמשתי בזו של razberry)

כף-שתיים מיץ לימון

4-5 כפות מים (או יותר/פחות לפי הסמיכות שתרצו)

מלח ופלפל לפי הטעם.

בנוסף:

שמן לטיגון

הכנה:

מבשלים אורז לפי הוראות היצרן. מניחים את האורז (המבושל) בקערה גדולה ומועכים היטב בעזרת מועך תפוחי אדמה (אפשר גם במעבד מזון בכמה פולסים). קוצצים דק את הפלפל החריף, פלפל אדום, בצל, פטרוזיליה וכוסברה.

קולפים ומגרדים את הגזר בפומפייה.

מוסיפים לקערה עם האורז את הקורנפלור ואת התבלינים: כורכום, צ'ילי, ג'ינג'ר, שום, גראהם מסאלה

מוסיפים את הבצל, פלפל אדום, פלפל חריף, גזר, פטרוזיליה וכוסברה

מערבבים היטב לתערובת אחידה. מוסיפים מלח ופלפל, טועמים ומשפרים את תיבול אם צריך.

בידיים רטובות יוצרים כדורים מהעיסה ומניחים בתבנית שטוחה.

אם העיסה מאוד רטובה לא ניתן לכדרר אותה- ניתן להוסיף כף או שתיים של קמח.

מכניסים לפריזר למשך חצי שעה (ההקפאה תעזור לקציצות לא להתפרק בזמן הטיגון)

מחממים היטב מחבת עם שמן בגובה חצי מגובה הקציצות. מטגנים את הקציצות 2-3 דקות מכל צד על אש בינונית

מוציאים אל צלחת שמעליה מסננת ומניחים לעודפי השמן ליפול.

הכנה מטבל טחינה סגולה: מערבבים בכוס את אבקת הצבע עם מעט מים עד שהאבקה נמסה לחלוטין. מניחים בקער הקטנה נפרדת טחינה גולמית, לימון, מלח ופלפל. מוסיפים את אבקת הצבע, מים ולימון עד לקבלת טחינה מבריקה במרקם לא סמיך מדי. אם הצבע לא מספיק חזק מוסיפים עוד חצי כפית מאבקת הצבע (מדוללת במים).