עוגת שוקולד שקדים עשירה

זה מתכון שנקרא "עוגת מלכת שבא" והוא שייך ל ג'וליה צ'ילד האגדית, אשת קולינריה אמריקאית מהמאה הקודמת שבעיני היא השראה אמיתית. אני רק הכפלתי את הכמויות ושיניתי קצת את המתכון כדי שיתאים יותר לימינו..

העוגה הזו שונה מכל עוגות השוקולד שהכנתם - המרקם שלה דחוס ועשיר והטעם פשוט מופלא, כמו עוגה שקונים בפטיסרי צרפתי :)

עוגת שוקולד שקדים

מצרכים

לתבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ

לעוגה:

230 גרם שוקולד מריר

כפית קפה נמס מגורען מומסת ב 50 מ"ל מים רותחים

240 גרם חמאה רכה

240 גרם סוכר + 60 גרם סוכר להקצפת החלבונים

6 ביצים מופרדות

כף מיץ לימון (במקור זה קרם טרטר אבל למי יש כזה?)

חצי כפית מלח

160 גרם קמח שקדים (שקדים טחונים)

240 גרם קמח לבן

1/4 כפית תמצית שקדים

לגנאש:

150 גר שוקולד חלב (או מריר)

120 מ"ל שמנת מתוקה

לקישוט:

חצאי שקדים מולבנים

הכנה

מחממים תנור ל175

בקערה חסינת חום מניחים את השוקולד ואת הקפה (מומס במים)

ממיסים יחד במיקרוגל עד לתערובת סמיכה ואחידה. מניחים בצד להתקרר

בקערה בינונית מניחים את החלבונים (הלבן) עם המלח מקציפים על מהירות גבוהה ומוסיפים בהדרגה 60 גרם סוכר. מוסיפים כף מיץ לימון וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב ומעט מבריק

בקערה גדולה (או בקערת המיקסר) מקציפים יחד חמאה רכה עם סוכר (240 גר) במשך כדקה, מוסיפים בהדרגה את החלמונים (הצהוב) ומקציפים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים לקערה את השוקולד המומס ומקציפים עד להטמעה

מנפים אל הקערה קמח לבן ומוסיפים את קמח השקדים,

מוסיפים לקערה 2-3 כפות מקצף החלבונים ומקפלים בתנועות עדינות. חוזרים על הפעולה בהדרגה עם שאר הקצף עד לקבלת עיסה אחידה. באחת הפעמים מוסיפים גם את תמצית השקדים ומערבבים היטב

מעבירים לתבנית ואופים במשך כ- 30 דקות עד שהעוגה מתייצבת אבל לא לחלוטין וקיסם יוצא נקי

מצננים היטב

מכינים את הגנאש: ממיסים בקערה במיקרוגל את השוקולד עם השמנת. מערבבים היטב עד לקבלת גנאש מבריק. יוצקים על העוגה עד לכיסוי. מכניסים למקרר לחצי שעה (בצילום לא עשיתי את זה והשקדים גלשו לי למטה כי הגנאש היה נוזלי) מקשטים בחצאי שקדים.