פאי תותים

רגע לפני שהעונה נגמרת.. הכנתי עוד עוגה נפלאה אחת עם תותים. הפעם פאי תותים מתוק ומפנק שלא תוכלו להפסיק לאכול.. להגיש עם קצפת מעל ולהרגיש באירופה...

מצרכים (לתבנית מלבנית בגודל 25/35)

לבצק:

2 וחצי כוסות קמח

כפית מלח (אל תיבהלו זה לא יוצא מלוח)

כף סוכר

200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

כ-10 כפות מים קרים

למילוי

6 כוסות תותים שטופים וללא העלים (2 חבילות קטנות)

גרידה מחצי לימון

1/4 כפית תמצית שקדים

1/2 כוס סוכר לבן

1/3 כוס סוכר חום

1/4 כוס קורנפלור

1/4 כפית ג'ינג'ר קצוץ

קורט מלח

בנוסף:

ביצה

מעט סוכר חום לפיזור

הכנה:

בקערת מיקסר עם וו גיטרה מניחים את הקמח, החמאה, מלח וסוכר. מפעילים למשך כמה דקות עד שנוצרת תערובת פירורית. מוסיפים מים בהדרגה, כל פעם כף עד שהבצק מתגבש לכדור. מוציאים מהמיקסר, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.

שוטפים את התותים ומורידים את הגבעולים והעלים

מניחים בקערה עם הסוכר הלבן והחום, גרידת לימון, תמצית שקדים, ג'ינג'ר, קורנפלור ומלח. מערבבים היטב ומשאירים למנוחה של 10 דקות.

מחממים תנור ל-190 מעלות

מוציאים את הבצק מהמקרר, מקמחים היטב משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעלה בערך בגודל התבנית שבחרתם. מעבירים לתבנית ומהדקים את השוליים בעזרת האצבעות. אם יש עודפי בצק חותכים אותם ומשלימים במקומות שחסר.

יוצקים מעל הבצק את תערובת התותים ומשטחים בתבנית

את חצי הבצק הנותר מרדדים לעלה בעובי 1/2 ס"מ בערך וחותכים לרצועות ברוחב של כסנטימטר.

מסדרים את רצועות הבצק כפסים לאורך ולרוחב העוגה מעל התותים.

בקערה קטנה טורפים ביצה ומורחים על רצועות הבצק ומפזרים מעט סוכר חום.

אופים במשך כחצי שעה עד שהחלק העליון מזהיב מעט