מתכון לשניצל מושלם

טוב זאת כותרת קצת יומרנית אני יודעת. הרי כל אחד אומר שרק השניצל של אמא שלו הכי טעים... אצלנו בבית מי שאלוף השניצלים זה דווקא אבא, אבי בעלי. נשבעת לכם שאנשים שברו צמחונות, ביטלו תכניות, רק בשביל השניצל הזה.. פשוט שניצל מושלם! הזמנתי את אבי להצטלם לסרטון ועל הדרך ריכזתי לכם את כל הטיפים שהופכים את השניצל שלו לכלכך מעולה. אז יאללה מתכון וטיפים מעולים לשניצל הכי טוב שיש. לקרוא ולשמור

השניצל המושלם

מצרכים

קילו חזה עוף מוכן לשניצלים (תבקשו מהקצב)

כ -250 גרם פירורי לחם (אבי ממליץ על פירורי גריסיני של בייגל בייגל. חבילה שלמה ועוד כמה כפות)

2-3 ביצים (תלוי בגודל הביצה ובכמות המים שתוסיפו)

3-4 כפות קמח רגיל

כפית אבקת שום

כפית גדושה חרדל

כפית סרירצ'ה או רוטב חריף אחר

2-3 כפות מים לדילול הביצה

בנוסף:

שמן לטיגון

הכנה

חותכים את העוף לשניצלים בגודל הרצוי

מניחים 2-3 חתיכות בין שני ניילונים (אלה שבהם העוף מגיע ארוז)

דופקים עם הפטיש בעדינות, משהו כמו 10 פעמים על כל שניצל. שימו לב לדפוק בצורה מפוזרת על כל השניצל ולא רק במרכז. מניחים על צלחת ומכסים בנייר מטבח סופג בין שכבה לשכבה. זה מה שעוזר לייבש את העוף כך שיקבל את הציפוי בצורה טובה.

מכינים 3 קערות לטבילה:

קערה 1: קמח. 3-4 כפות

קערה 2: ביצה. שוברים בתור התחלה 2 ביצים (לפעמים צריך 3, זה משתנה בהתאם לגודל הביצה ולכמות המים שתוסיפו לה. עדיף להתחיל עם 2 ואח"כ להוסיף עוד במידה וצריך) מוסיפים מים, חרדל, שום, סרירצ'ה וטורפים היטב בעזרת מזלג

קערה 3: פירורי לחם (חבילה שלמה של 20ם גרם בתור התחלה, אח"כ להוסיף אם צריך)

הטכניקה של אבי לציפוי השניצלים היא להשתמש כמה שפחות ביד שמאל, ככה יש לו יש אחת שנשארת נקייה כשהשנייה מתכסה בכל הציפוי. אז בעצם אתם עושים הכל עם יד ימין בלבד- טובלים בקמח, ביצה, פירורי לחם כאשר יד שמאל נכנסת לשימוש רק בשלב הקמח בשביל לטפוח מעל על השניצל ולנער עודפים.

חשוב לנער את העודפים גם מהביצה והפירורי לחם. כך מתקבל ציפוי דק ואחיד. איך עושים את זה עם יד אחת? תופסים כל פעם פינה אחרת של השניצל והופכים אותו שוב ושוב עד שמתכסה כולו בקמח/ביצה/פירורי לחם. אתם כמובן יכולים לעשות את זה עם מזלג אבל כשאתם מרימים את השניצל שימו לב לא לעשות בו חורים...

מדי כמה שניצלים אבי לוקח את הנייר הסופג שהשתמש בו לייבוש השניצל ומנגב איתו את היד שהתלכלכה.

מניחים את השניצלים עם הציפוי על צלחת גדולה. בשלב הזה אפשר לשים אותם אחד על השני בלי שום חציצה בינהם. אם אתם עוד לא רוצים לטגן הכניסו את הצלחת בנתיים למקרר.

הטיגון: משתמשים במחבת גדולה (קוטר 30 ס"מ) ויציבה. יוצקים אליה שמן בגובה של בערך חצי מגובה השניצל ומחממים היטב על אש גבוהה. לוקחים גוש קטן של פירורי לחם לחים ומכניסים למחבת. אם יש הרבה בועות מסביבו ברגע שנכנס- השמן מוכן לטיגון. מכניסים שניצלים למחבת לא צפופים מדי ומנמיכים את האש לבינונית. מטגנים כ 3 דקות על הצד הראשון, הופכים בעזרת מלקחיים ומטגנים כדקה על הצד השני. מוציאים ומעבירים לרשת (או קריספר). אחרי כל נגלה של שניצלים מומלץ להוסיף מעט שמן למחבת, זה ימנע ממנו להישרף

השניצל המושלם

השניצל המושלם