• Berko

טופו (מחופש לעוף) על אטריות אורז וירקות

ארוחה צמחונית מפנקת עם טופו שעשוי בצורה קצת שונה ולפחות במראה ממש נראה כמו עוף.. (טעם אני לא משווה אבל אם כבר מכינים טופו- זאת הדרך המועדפת עליי :)

כמו שאתם יודעים, אני לא אוהבת לחכות הרבה זמן לאוכל, אז אתן כאן שתי אופציות להכנה המוקדמת של הטופו, כשאופציה אחת צריך להתחיל ביום לפני ואופציה 2 באותו יום, לבחירתכם. ניסיתי את שתי האופציות* וההבדל הוא במרקם של הטופו, באופציה הארוכה הוא יותר יבש וממש יכול להזכיר עוף. אבל גם באופציה הקצרה יוצאים ממנו די הרבה נוזלים מה שבהחלט משפר מאוד את המרקם שלו. (*בצילום זו האופציה הקצרה-2)

אופציה 1 -למשקיענים שמתכננים מראש: ערב לפני: מוציאים את הטופו מהאריזה, עוטפים במגבת מטבח נקייה ומניחים על צלחת שטוחה. מניחים מעליו משהו כבד (סיר ברזל למשל) ומשאירים לחצי שעה. לאחר מכן לוקחים את הטופו (בלי המגבת) שמים בקופסת פלסטיק סגורה ושולחים לפריזר ללילה.

ביום למחרת מפשירים את הטופו במיקרוגל כ-2 דקות ואז שוב עוטפים במגבת נקייה ומניחים מתחת למשהו כבד למשך חצי שעה נוספת.

אופציה 2 - לאנשים שלא אוהבים לחכות הרבה לאוכל: שעה לפני מוציאים את הטופו מהאריזה, עוטפים במגבת מטבח נקייה ומניחים על צלחת שטוחה. מניחים מעליו משהו כבד (סיר ברזל למשל) ומשאירים לשעה.

הטופו עם משקולת מעליו

מצרכים (ל8-6 מנות)

2 חבילות טופו טבעי (כל חבילה 300 גרם)

כוס ברוקולי (קפוא או טרי)

כוס שעועית ירוקה (קפואה או טרייה)

כוס תירס (קפוא או מקופסא)

חבילת אטריות אורז (400 גרם)

בצל אחד

5-6 פטריות שמפיניון

שן שום גדולה קצוצה דק

2 ס"מ של פלפל ירוק חריף חתוך דק

4 כפות רוטב טריאקי מתוק

4 כפות רוטב צ'ילי מתוק

בנוסף:

שמן לטיגון

1/4 כוס קשיו קלוי (או בוטנים), גרוס או כתוש גס.


הכנה

מכינים את הטופו באחת האופציות שתיארתי למעלה.

פותחים את אטריות האורז ,מניחים בקערה גדולה ומכסים במים פושרים. משרים לחצי שעה לפחות(אפשר גם בערב לפני אם בחרתם לטפל בטופו באופציה הארוכה יש לכם זמן...)

אטריות אורז מושרות במים

קורעים את הטופו לחתיכות בעזרת הידיים, כך שמתקבלים נתחים פחות או יותר זהים בגודלם.

מניחים בקערה קטנה ומוסיפים טריאקי ורוטב צ'ילי. מערבבים ומניחים בצד לכמה דקות

טופו עם טריאקי ורוטב צ'ילי

בסיר סוטאג' נמוך ורחב (או בווק) מחממים מעט שמן ומוסיפים את השום והפלפל החריף. מטגנים חצי דקה ומוסיפים את הפטריות והבצל. מטגנים יחד כמה דקות עד שהבצל והפטריות מזהיבים מעט.

פטריות, בצל, שום ופלפל חריף

במקביל מעמידים מחבת נוספת עם מעט שמן ומחממים היטב

מוסיפים למחבת את הטופו ושומרים לאח"כ את הנוזלים שהצטברו בקערה.

מטגנים את הטופו על אש גבוהה כ-15 דקות .מדי פעם הופכים או מקפיצים קצת במחבת.

הטופו במחבת

חוזרים אל הסיר הגדול ומוסיפים את הירקות (ברוקולי, שעועית ירוקה, תירס), מערבבים וממשיכים לטגן.

חוזרים את אטריות האורז -מרוקנים את המים הקרים מהקערה ושופכים על האטריות מים רותחים עד לכיסוי. מניחים בצד לכמה דקות.

כשהאטריות רכות כמעט לגמרי והירקות שבמחבת מופשרים לחלוטין ורכים, מוסיפים את האטריות לסיר הגדול. מוסיפים גם את הרוטב ששמרנו מהקערה שהיה בה הטופו וגם את המחבת עם הטופו המטוגן (כולל הרוטב שבינתיים הצטמצם)

מערבבים בעזרת מלקחיים וטועמים. אם אתם אוהבים יותר תיבול מוסיפים עוד רוטב טריאקי ורוטב צ'ילי מתוק.

מפזרים קשיו מעל ומגישים








©2020 by Berko Made