פסטל דה נאטה

מאפה ממכר שמקורו מפורטוגל. בצק עלים במילוי פודינג וניל רך.

זה מתכון לא קל (פעמיים השוואת טמפרטורות..) אבל התוצאה וואו! מאפה שלא תפסיקו לחלום עליו!

מצרכים:

(לכמות של כ-48 יחידות בגודל ביס)

600 גרם בצק עלים מופשר (רצוי בצק על בסיס חמאה)

160 מ"ל מים

כוס סוכר

מקל קינמון

רצועה של קליפת לימון

כוס חלב (מחולקת ל-2 חצאים)

3 כפות קמח

6 חלמונים

כפית תמצית וניל

60 מ"ל שמנת מתוקה

בנוסף:

אבקת סוכר

הכנה:

פותחים את בצק העלים, מסירים את הניילון ומגלגלים לגליל הדוק (חשוב להתחיל לגלגל מהצד הארוך של הבצק כך שייווצר גליל ארוך ודק יחסית. מכסים בניילון ומחזירים למקרר.

מגלגלים את הבצק לגליל מהודק וארוך
מגלגלים את הבצק לגליל מהודק וארוך

בינתיים מכינים את הפודינג:

בסיר קטן מניחים כוס סוכר, מקל קינמון וקליפת לימון. מערבבים קלות ומבשלים עד לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עוד 2-3 דקות. מכבים ומוציאים את הקינמון והלימון.

סירופ סוכר עם מקל קינמון וקליפת לימון
סירופ סוכר עם מקל קינמון וקליפת לימון

בקערה קטנה מערבבים יחד 1/2 כוס חלב עם 3 כפות קמח עד שאין גושים.

מערבבים 3 כפות קמח עם חצי כוס חלב

בקערה נפרדת טורפים (במטרפה ידנית) 6 חלמונים עד לתערובת בהירה ומעט תפוחה.

בסיר קטן מניחים את חצי כוס החלב הנותרת, עם שמנת מתוקה ותמצית ניל. מבשלים עד לסף רתיחה (כשמתחילות בועות קטנות בשוליים). מסירים מהאש.

סיר עם חלב, שמנת ווניל

בעזרת מצקת מעבירים בהדרגה 3 מצקות מהנוזל החם אל הקערה עם הקמח והחלב. מערבבים היטב.

מחזירים את התערובת אל הסיר ומבשלים שוב עד לסף רתיחה.

תערובת הקמח והחלב נכנסת אל הסיר
תערובת הקמח והחלב אל הסיר

מוסיפים לסיר את סירופ הסוכר שהכנו קודם ומערבבים היטב

סירופ הסוכר מצטרף לסיר
סירופ הסוכר מצטרף לסיר

מעבירים 3 מצקות מהתערובת שבסיר אל קערת החלמונים לאט ובהדרגה תוך כדי טריפה מתמדת. מחזירים בהדרגה אל הסיר ומבשלים עד להסמכה תוך כדי ערבוב מתמיד.

השוואת טמפרטורות בקערת החלמונים
השוואת טמפרטורות בקערת החלמונים
החלמונים מצטרפים לסיר

מניחים להתקרר לחצי שעה לפחות.

מחממים תנור ל-220 מעלות

מוציאים את הבצק המגולגל מהמקרר. בעזרת סכין חדה פורסים אותו לפרוסות בעובי כחצי סנטימטר.

כל פרוסה משטחים מעט בעזרת הידיים ומניחים בתוך תבנית שקעים. מושכים את הבצק אל שולי השקע ויוצרים מעין כיס של בצק שהשוליים שלו עבים יותר מהתחתית.

תזכרו- יותר בשוליים ופחות בתחתית
תזכרו- יותר בשוליים ופחות בתחתית
ממלאים בפודינג
ממלאים בפודינג

בכל שקע מניחים כפית גדושה של הפודינג. אל תחששו למלא ממש עד הסוף כי הבצק יעלה בתנור.

אופים בתנור חם 13 דקות (אם אתם מכינים בשקעים גדולים אז זה ייקח יותר זמן- משהו כמו 17-18 דקות)

מוציאים מהתנור ומחכים שיתקרר לחלוטין לפני שמחלצים מהתבנית.

אם רוצים מפזרים אבקת סוכר (לא חובה)