מאפה ממכר שמקורו מפורטוגל. בצק עלים במילוי פודינג וניל רך.
זה מתכון לא קל (פעמיים השוואת טמפרטורות..) אבל התוצאה וואו! מאפה שלא תפסיקו לחלום עליו!
מצרכים:
(לכמות של כ-48 יחידות בגודל ביס)
600 גרם בצק עלים מופשר (רצוי בצק על בסיס חמאה)
160 מ"ל מים
כוס סוכר
מקל קינמון
רצועה של קליפת לימון
כוס חלב (מחולקת ל-2 חצאים)
3 כפות קמח
6 חלמונים
כפית תמצית וניל
60 מ"ל שמנת מתוקה
בנוסף:
אבקת סוכר
הכנה:
פותחים את בצק העלים, מסירים את הניילון ומגלגלים לגליל הדוק (חשוב להתחיל לגלגל מהצד הארוך של הבצק כך שייווצר גליל ארוך ודק יחסית. מכסים בניילון ומחזירים למקרר.
בינתיים מכינים את הפודינג:
בסיר קטן מניחים כוס סוכר,160 מ"ל מים, מקל קינמון וקליפת לימון. מערבבים קלות ומבשלים עד לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עוד 2-3 דקות. מכבים ומוציאים את הקינמון והלימון.
בקערה קטנה מערבבים יחד 1/2 כוס חלב עם 3 כפות קמח עד שאין גושים.
בקערה נפרדת טורפים (במטרפה ידנית) 6 חלמונים עד לתערובת בהירה ומעט תפוחה.
בסיר קטן מניחים את חצי כוס החלב הנותרת, עם שמנת מתוקה ותמצית ניל. מבשלים עד לסף רתיחה (כשמתחילות בועות קטנות בשוליים). מסירים מהאש.
בעזרת מצקת מעבירים בהדרגה 3 מצקות מהנוזל החם אל הקערה עם הקמח והחלב. מערבבים היטב.
מחזירים את התערובת אל הסיר ומבשלים שוב עד לסף רתיחה.
מוסיפים לסיר את סירופ הסוכר שהכנו קודם ומערבבים היטב
מעבירים 3 מצקות מהתערובת שבסיר אל קערת החלמונים לאט ובהדרגה תוך כדי טריפה מתמדת. מחזירים בהדרגה אל הסיר ומבשלים עד להסמכה תוך כדי ערבוב מתמיד.
מניחים להתקרר לחצי שעה לפחות.
מחממים תנור ל-220 מעלות
מוציאים את הבצק המגולגל מהמקרר. בעזרת סכין חדה פורסים אותו לפרוסות בעובי כחצי סנטימטר.
כל פרוסה משטחים מעט בעזרת הידיים ומניחים בתוך תבנית שקעים. מושכים את הבצק אל שולי השקע ויוצרים מעין כיס של בצק שהשוליים שלו עבים יותר מהתחתית.
בכל שקע מניחים כפית גדושה של הפודינג. אל תחששו למלא ממש עד הסוף כי הבצק יעלה בתנור.
אופים בתנור חם 13 דקות (אם אתם מכינים בשקעים גדולים אז זה ייקח יותר זמן- משהו כמו 17-18 דקות)
מוציאים מהתנור ומחכים שיתקרר לחלוטין לפני שמחלצים מהתבנית.
אם רוצים מפזרים אבקת סוכר (לא חובה)
Comments