Berko

ביף וולינגטון

מנה קלאסית וסופר חגיגית ומרשימה. פילה בקר עטוף בדוקסל פטריות ובנקניק פרשוטו וכל זה נכנס לתוך בצק עלים- זאת חגיגה אמיתית!

מצרכים (ל-2 מאפים שיספיקו לכ- 8 מנות)

1 ק"ג פילה בקר מחולק ל-2 חצאים

1 ק"ג בצק עלים

450 גרם נקניק פרשוטו (אפשר להחליף בנקניק סלאמי או נקניק קשה אחר, לא פסטרמה)

לדוקסל פטריות

450 גרם פטריות שמפיניון טריות

בצל 1

3 כפות שמן

40 גרם חמאה

100 מ"ל שמנת מתוקה

מלח ופלפל

בנוסף:

ביצה למריחה

הכנה:

דוקסל פטריות: חותכים את הפטריות לחתיכות קטנות ומעבירים למחבת בלי שמן. מטגנים עד שהפטריות מתייבשות לגמרי מהנוזלים ומתחילות להזהיב מעט. מוסיפים למחבת את הבצל הקצוץ ו-3 כפות שמן ומטגנים כחצי שעה על אש נמוכה/בינונית עד שהכל מזהיב. מוסיפים את החמאה והשמנת המתוקה ומבשלים עוד כמה דקות. מצננים היטב

את נתחי הפילה קושרים בעזרת חוט כדי שישמרו על צורתם וצורבים במחבת פסים חמה מאוד למשך כמה דקות מכל הצדדים, רק עד שמקבל מעט צבע. אני הכנתי את השלב הזה בנינג'ה גריל - 10 דקות על גריל high.

מרכיבים את המנה: מרפדים את משטח העבודה בניילון נצמד, שתי יריעות צמודות כך שיצרו ריבוע גדול.

במרכז הריבוע מסדרים פרוסות של פרשוטו צמודות זו לזו, כך שיווצר מצע מספיק גדול בכדי לעטוף את נתח הבשר.

מעל הפרשוטו מניחים חצי מכמות דוקסל הפטריות ומשטחים למשטח אחיד.

מעליו מניחים את נתח הפילה הצרוב (לא לשכוח להוריד את החוט שקשרנו מסביב). בעדינות מגלגלים את הניילון הנצמד מלמטה כך שיעטוף את הבשר המגולגל בפרשוטו בצורה כמה שיותר צמודה והדוקה. מותחים את הניילון כמה שניתן בעזרת גלגול הקצוות. מניחים את הגליל במקרר לשעה.

מחממים תנור ל-180 מעלות

מקמחים את משטח העבודה וחותכים מלבן של בצק עלים בגודל שיספיק כדי להקיף את הנתח המגולגל שהכנו.

מרדדים את הבצק לעובי של כחצי סנטימטר.

מניחים במרכז הבצק את גליל הבשר שהכנו (בלי הניילון הנצמד)

עוטפים את הגליל עם הבצק ומהדקים היטב, מוודאים שאין חורים. מניחים על תבנית עם נייר אפייה כך שה"תפר" של הבצק נמצא למטה כדי שלא ייפתח באפייה.

חוזרים על כל התהליך עם החצי השני של הבשר כך שיתקבלו שני מאפים.