Berko

שושני שמרים במילוי קרם וניל וקראמבל

שושני שמרים עם קרם וניל , שוקולד וקראמבל זה תענוג אמיתי! זה מאפה עם זיכרון ילדות. כשהייתי ילדה היתה קונדיטוריה ליד הבית שלנו שמכרו בה את המאפים האלה. אבא שלי היה קונה אותם רק לאורחים.. מדי פעם הרשו לי לאכול אחת לפני שהגיעו האורחים. ניסיתי לשחזר את הטעם ההוא ויצא די דומה. כלכך טעים ומפנק!!

מצרכים

(לכמות של כ-25 יחידות)

לבצק:

1/2 ק"ג קמח לבן

כף שמרים יבשים

3/4 כוס סוכר

2 ביצים

1/2 כוס שמן

כוס מים פושרים

לקרם וניל:

1/2 כוס חלב

2 ביצים

5 כפות קורנפלור

כוס חלב

1/4 כוס שמנת מתוקה

2 שקיות סוכר וניל

2 כפיות תמצית וניל

10 כפות סוכר

30 גרם חמאה

לקראמבל

7 כפות קמח

5 כפות סוכר

60 גרם חמאה קרה

בנוסף:

50 גרם שוקולד חלב קצוץ גס

הכנה:

קרם וניל:

בקערה בינונית טורפים יחד 1/2 כוס חלב ו2 ביצים. מוסיפים את הקורנפלור וטורפים היטב עד שאין גושים. מניחים בצד.

בסיר קטן מחממים כוס חלב, שמנת מתוקה, סוכר וניל ותמצית וניל

כשמתחילות להיווצר בועות של רתיחה מסירים מהאש ומבצעים השוואת טמפרטורות עם תערובת הביצים והקורנפלור: לוקחים מצקת מהתערובת החמה, יוצקים את התערובת הקרה וטורפים היטב. כך 3-4 מצקות.

עכשיו מאחדים את שתי התערובות אל תוך הסיר ומבשלים על אש בינונית תוך כדי טריפה מתמדת עד לקבלת קרם סמיך ואחיד.

כשהקרם מסמיך מסירים מהאש ,מוסיפים את החמאה וטורפים היטב. אם יש לכם קצת גושים זה לא נורא- אפשר להעביר את הקרם במסננת והם נעלמים.

מעבירים את הקרם לקערה, מכסים בניילון נצמד ומקררים לפחות שעה.

בצק: בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קלות קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים ביצים, שמן, מים ולשים במשך 5-6 דקות עד לקבלת בצק דביק ואחיד. אל תתפתו להוסיף עוד קמח, זה ממש בסדר שזה דביק.

מחלצים את הבצק אל קערה משומנת ושולחים להתפחה שעה.