טורטיות במחבת "גוזלמה" סטייל, במילוי גבינות ומלא ירוקים טריים ומשגעים. מתכון אביבי וכייפי שגם הילדים יאהבו (ואם לא אז אפשר להכין גם בלי הירוקים..) (כמות ל6 טורטיות גדולות) 4 עלים של קייל מסולסל 3 עלים של סלק עלים 7 עלים של קאנא – קייל תאילנדי 3 עלים של בוק צוי (סה"כ 3 כוסות של עלים) 150 גר' קשקבל מגורדת 200 גר' גבינה לבנה כחושה (טוב טעם) 60 גר' גבינה בולגרית (קובייה של בערך רבע קופסא) 1/2 כפית שום גבישי כפית מלח פלפל שחור כמה שאוהבים 6 טורטיות גדולות 6 ביצים (לא חובה) הכנה: מסירים את הגבעולים של הירוקים (חיתוך בערך ב3/4 מגודל העלה) קוצצים גס את הירוקים מחממים מחבת גדולה (שיש לה מכסה) עם מעט שמן זית ומטגנים את הירוקים כ- 10 דקות על אש בינונית, מערבבים מידי פעם. כשהירוקים הפכו לרכים מכבים את האש ומעבירים לקערה גדולה. מחכים כמה דקות שיתקרר. מוסיפים לקערה את הקשקבל, גבינה לבנה כחושה, בולגרית, שום, מלח ופלפל. מערבבים היטב עם מזלג עד שנוצרת תערובת יחסית אחידה. מעמידים שוב את המחבת (אותה אחת ששימשה לירוקים) עם מעט שמן זית. מניחים טורטייה אחת. מחכים כ 10-20 שניות והופכים את הטורטייה . מניחים במרכז הטורטייה כ-2 כפות גדושות מהמילוי. שוברים מעל ביצה (בזהירות וכמה שיותר קרוב למרכז הטורטייה). מקפלים את הטורטייה לחצי ומהדקים מעט בשוליים. מנמיכים את האש ומכסים את המחבת. מטגנים כ- 5 דקות עם המכסה. פותחים, הופכים ומטגנים עוד 3-4 דקות עם המכסה

כדורי גבינה מושלמים עם גבינת פקורינו שנותנת את הטון. מנה מושחתת וטעימה במיוחד. מצרכים ל 4 מנות: 2 ביצים 150 גרם גבינת פקורינו מגורדת גס 3 כפות פטרוזיליה 2 פרוסות לחם שהורטבו במים ואז נסחטו 1/2 כפית מלח 1/2 שום גבישי או אבקת שום שמן לטיגון הכנה: מערבבים את כל החומרים בקערה לפי הסדר הרשום בידיים רטובות יוצרים כדורים בגודל של כדור פינג-פונג בערך ומניחים על צלחת. שופכים למחבת שמן בכמות נדיבה ומחממים היטב (130 מעלות) מטגנים את הכדורים שהכנו בשמן החם משני הצדדים מגישים מיד

עוגה עם שמן זית?? אז זהו שכן! עוגה רכה ועסיסית במיוחד... עם טעמים של לימון, קוקוס ופיסטוקים.. מושלמת ליד הקפה! לעוגה: 2 ביצים 3/4 כוס שמן זית (מסוג פירותי, לא מריר) גרידה מלימון אחד מיץ מלימון אחד 1 כוס סוכר חום 1 כוס קוקוס טחון כפית תמצית וניל 4 כפות גדושות גבינה לבנה 2 כפות גדושות גבינת שמנת (או מסקרפונה) 1 כפית סודה לשתייה 1 כפית אבקת אפייה 1 וחצי כוסות קמח רגיל (*אפשר קמח תופח ואז לוותר על האבקת אפייה) 1/2 כוס פיסטוקים קצוצים (להשאיר קצת לקישוט בסוף) לזיגוג לימון: 50 גר' אבקת סוכר מיץ מחצי לימון הכנה: לחמם תנור ל- 170 מעלות. להכניס את כל מרכיבי העוגה לקערה או למיקסר (וו גיטרה) לפי הסדר הרשום למעלה. לערבב לתערובת אחידה. לאפות בתנור ב- 170 מעלות כ-30 דקות, עד שקיסם יוצא יבש. בינתיים להכין את הזיגוג: בקערה קטנה להניח 50 גרם אבקת סוכר (חצי חבילה), לטפטף מעט ממיץ הלימון ולאט לאט להוסיף עוד ולערבב עם אבקת הסוכר, עד שיגיע למרקם נוזלי אבל עם מעט נפח. (יכול להיות שלא תצטרכו את כל הכמות מחצי הלימון, תלוי כמה מיץ יש בו, אם זה נהיה דליל מידי -להוסיף אבקת סוכר) לקרר את העוגה היטב ולחלץ מהתבנית אל צלחת גדולה לטפטף את זיגוג הלימון על העוגה ולפזר את שארית הפיסטוקים מעל.

"שניצל" תירס ביתי פריך שילדים מתים עליו, עם פטנט "השלוליות" שמקל על תהליך ההכנה מצרכים ל 4 מנות 2 ביצים 150 גרם גבינה צהובה מגורדת 350 גרם תירס (קפוא או משימורים) 3/4 כוס קמח כפית שטוחה מלח 100 גרם פירורי לחם 1/4 כוס שמן הכנה: לחמם תנור ל- 180 מעלות. בקערה לערבב יחד ביצים, להוסיף גבינה צהובה ולערבב להוסיף את התירס, הקמח והמלח ולערבב לתערובת אחידה וסמיכה. בתבנית אפייה להניח נייר אפייה ובעזרת מברשת לשמן היטב בעזרת כף לסדר בתבנית "שלוליות" של פירורי לחם (זה בעצם יהיה החלק התחתון של כל שניצל אז זה הזמן להחליט אם רוצים גדולים או קטנים) מעל כל "שלולית" לשפוך מעט מתערובת התירס ובידיים מעט רטובות להשטיח ולתת צורה. לפזר מעל כל שניצל פירורי לחם ולטפטף כמה טיפות שמן לאפות בתנור כ- 10 דקות ואז להפוך ולאפות עוד כ-10 דקות עד ששני הצדדים זהובים.

לרוטב: 3 שיני שום קטנות 1/4 כוס שקדים קלופים שלמים (לא קלויים ) כרבע פלפל קלוי גדול 5 זיתים שחורים 3/4 כוס בזיליקום (שטוף ויבש, עם הגבעולים ) 1/4 כוס פטרוזיליה (שטופה ויבשה, עם הגבעולים ) 1/4 כפית מלח 1/8 כפית פפריקה מתוקה מעושנת 3 עגבניות שרי בינוניות 1/4 פלפל ירוק חריף 7 כפות שמן זית איכותי לניוקי: 400 גר' ניוקי (חבילה ) 3 כפות שמן זית 4 כפות מים הכנה: מכניסים את כל מרכיבי הרוטב למעבד מזון ומעבדים בכמה פולסים עד שנטחן למרקם לא שיש בו עדיין מעט חתיכות במחבת גדולה ועמוקה מחממים 3 כפות שמן זית ומוסיפים את הניוקי מערבבים בעדינות ומנמיכים לאש הכי קטנה מבשלים כ- 5 דקות עד שהניוקי רכים מוסיפים 4 כפות מים ומערבבים מוסיפים את הרוטב ומערבבים מומלץ לפזר מעל פרמזן *הניוקי יוצא עטוף בהרבה רוטב, מי שלא אוהב ככה אפשר לשים חצי מהכמות של הרוטב ואת השאר לשמור- מעולה לטוסטים, ביצים, מאפים ועוד...

מי אמר שבורקס חייב להיות משולש? מאפה בצק עלים שמסדרים כמו פרחים יפים.. במילוי בשר עם כל מיני הפתעות ותבלינים משמחים כמות ל2- ק"ג של בצק עלים. (מכל קילו בצק יוצאים 8 פרחים) למילוי: 2 בצלים קטנים (או אחד גדול) חציקילו בשר בקר טחון קבנוס חתוך לקוביות קטנות  (כפית זרעי כוסברה טחונים (במכתש  חצי כפית זרעי כמון טחונים  כפית גדושה ראס אל חנות 1/2 כוס אגוזים קצוצים (אפשר מכל סוג, אני השתמשתי באגוזי מלך) 1/3 כוס צימוקים/חמוציות חתוכים דק 1/2 כפית מלח פלפל שחור כמה שאוהבים בנוסף: 2 ק"ג בצק עלים מופשר ביצה טרופה סומסום הכנה: קוצצים דק את הבצלים ומטגנים במחבת חמה עם שמן על אש בינונית עד שמזהיב מוסיפים למחבת את הבשר הטחון ואת הקבנוס ומערבבים היטב מוסיפים כמון, זרעי כוסברה וראס אל חנות ומערבבים מטגנים על אש בינונית כמה דקות עד שהבשר מוכן מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים מורידים מהאש, מעבירים לקערה ומחכים שיתקרר (אפשר להכניס לכמה דקות במקרר) חותכים את בצק העלים ל 3 רצועות לאורך. בכל רצועה מניחים פס מהמילוי ומהדקים פעמיים: פעם ראשונה מקפלים את הבצק לחצי ומהדקים ואז צובטים בעדינות קצת מהבצק שלמטה ומותחים אותו לרוחב כדי שיהדק על החלק שמעל. חותכים את הגליל שיצרנו לחתיכות של כ-2 ס"מ מסדרים בתבנית אפייה כ6-7 חתיכות בצורה של פרח, מהדקים מעט במרכז מורחים ביצה טרופה ומפזרים מעט סומסום אופים בתנור בחום 180 מעלות כחצי שעה, עד שנהיה זהוב ויפה מגישים עם טחינה טובה

אני יודעת מה תכינו לארוחת ערב היום! חצ'פורי פיתה, או אם תרצו "חצ'פיתה" זו מנה שרצה אצלנו חזק והילדות מתות עליה. אני מתה על זה שמכינים ב2 דקות בלי לכלוך והתפחות..מנה שסוגרת לי פינה לארוחת ערב מהירה ומושקעת. מצרכים לפיתה אחת: 1 פיתה מעט חמאה למריחה 1 פרוסת גבינה צהובה מאיזה סוג שאוהבים 1 ביצה קובייה קטנה של גבינה בולגרית כפית זעתר כפית שומשום הכנה: בעזרת סכין חדה חותכים עיגול גדול בצד העליון של הפיתה ומוציאים את החלק שנחתך (אפשר לשמור אותו ואח"כ לאפות יחד עם הפיתה וזה יוצא קראנצ'י וכיף לטבול בביצה מורחים חמאה בתוך הפיתה וגם בחלק העליון מסדרים רצועות גבינה צהובה בתוך הפיתה, כמו" קיר" מסביב לעיגול שהוצאנו פותחים בזהירות ביצה במרכז הפיתה מפזרים גבינה בולגרית מפוררת מפזרים זעתר ושומשום מכניסים לתנור בחום 160 מעלות למשך כ -15 דקות, או עד שרואים שהלבן של הביצה בפנים מפסיק לזוז (בשביל לבדוק מנענעים קצת את הפיתה בזהירות) מעבירים למצב גריל ומגביהים את החום ל-200 לעוד 3-2 דקות רק ש נקבל צבע זהוב מלמעלה. אם אוהבים שהביצה נוזלית ממש אז לעבור לגריל כשהלבן עדיין קצת זז..

שקשוקה, לכאורה מאכל בסיסי שתמיד כיף לאכול.. אבל שימו אותו בתוך טורטייה והופה! זאת כבר מנה בליגה אחרת.. מצרכים למנה אחת: עגבנייה בשלה בינונית 2 שיני שום מקולפות 1/8 כפית פפריקה מתוקה (אפשר מעושנת/חריפה) קמצוץ מלח גס 4 כפות מחית/רסק עגבניות (מבקבוק זכוכית/שימורים, לא הקטנים המרוכזים) 1/4 כפית פלפל ירוק חריף קצוץ טורטייה פרוסת גבינה צהובה מכל סוג כף גבינה בולגרית מעט שמן זית לשימון מעט פטרוזיליה לקישוט מעל הכנה: מחממים תנור ל 150 מעלות במצב אפייה מלמעלה ומלמטה חותכים את העגבנייה לקוביות ומניחים בקערה קטנה מוסיפים לקערה את שיני השום, הפפריקה והמלח ומערבבים מכניסים את הקערה למיקרוגל ל 2 דקות, או עד שהשום מתרכך לגמרי (תדקרו עם סכין ואם יש התנגדות אז להחזיר לעוד 30 שניות במיקרוגל) בעזרת מזלג מועכים את שיני השום והעגבניות יחד מוסיפים את רסק העגבניות והפלפל החריף ומערבבים היטב. בקערה אחרת, עם תחתית שטוחה ושמתאימה לתנור, שופכים מעט שמן זית לוקחים את הטורטייה ומצמידים לקערה, כאשר את ה"עודפים" מקפלים פנימה בעדינות כך שייווצר מעין חלל באמצע הטורטייה. מניחים כמה רצועות של גבינה צהובה בתחתית ומעליהן יוצקים את תערובת העגבניות שהכנו. שוברים ביצה במרכז ומניחים עוד כמה רצועות גבינה צהובה (להשתדל לא על הביצה) מפוררים מעל גבינה בולגרית . מכניסים לתנור למשך 25 דקות, או עד שהביצה נוזלית במידה שאתם אוהבים אותה.

בחיים לא האמנתי שלהכין גלידה בבית זה כל כך קל! 🍦🍦🍦 המרקם יוצא מדהים! ממש כמו בגלידריה כמובן שאפשר לשלב עם המון תוספות, אבל לבסיס חייבים ווניל איכותי שנותן את הטעם המושלם.. מעל זה רוטב קרמל מלוח ושברי בייגלה..ועל זה אומרים "צרחות" !! לגלידה: 3 שמנת מתוקה להקצפה (750 מ"ל) 1 פחית חלב ממותק מרוכז 2 כפיות תמצית וניל איכותית לרוטב קרמל: 50 גר' שוקולד בלונדי קרמל מלוח 1/3 כוס שמנת מתוקה להקצפה לקישוט: שברי בייגלה מלוח (לא חובה, אפשר להשתולל עם איזה תוספת שבא לכם – שברי עוגיות, שוקולד, מרשמלו ועוד..) הכנה: מקציפים את השמנת דקה או שתיים עד שמתחילות בועות מוסיפים את הוניל וממשיכים להקציף כשהקצפת יציבה מוסיפים את החלב המרוכז מקציפים עוד קצת עד להטמעה מעבירים לקופסא עם מכסה ומכניסים למקפיא לכ-8 שעות רוטב קרמל: ממיסים יחד במיקרוגל את השמנת והשוקולד. מערבבים היטב מוזגים מהרוטב החמים מעל הגלידה ומקשטים בשברי בייגלה

מצרכים ל-4 מנות (כמות לשני מאפים): לבצק: 2 כוסות קמח (אפשר מכל סוג) 1/2 כפית אבקת אפייה 1/2 כוס מים רותחים 1/3 כוס שמן 1/2 כפית מלח לרוטב עגבניות: כוס עגבניות מרוסקות/רסק עגבניות כף אורגנו טרי / מיובש 1/2 כפית אבקת שום/ שן בינונית אחת 1 שקית תבלין לפיצה 1/4 כפית מלח בנוסף : 5 פרוסות גבינה צהובה מכל סוג תוספות לפיצה שאוהבים: זיתים, תירס, בצל ועוד... ביצה (למריחה מעל) הכנה: מחממים תנור ל- 180 מעלות. בקערה גדולה מערבבים יחד קמח ואבקת אפייה. מוסיפים את המים הרותחים ואת והשמן ומערבבים: בהתחלה עם כף ואח"כ עם הידיים. כשהבצק מתחיל לקבל צורה של בצק (זה קורה בשניות) מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עד שהבצק מרגיש אחיד וגמיש. בקערה נפרדת מכינים את הרוטב: מערבבים עגבניות מרוסקות עם אורגנו, שום, תבלין לפיצה ומלח. מחלקים את הבצק לשני חצאים ועל משטח מקומח מרדדים כל חצי למלבן באורך 20 ס"מ בערך. חשוב לרדד דק אבל לעצור לפני שהבצק נהיה ממש דק שקוף. הבצק הזה קל מאוד לעבודה ולא נוטה להידבק ולהיקרע. אם בכל זאת נקרע אפשר להכין "טלאי" מחתיכה של בצק ולהדק מסביב לחור. מורחים על חצי מהמלבן את רוטב העגבניות ועליו מפזרים גבינה צהובה ותוספות שאוהבים. בזהירות מרימים מהמשטח את החצי של הבצק שעליו לא מרחנו רוטב ומקפלים אותו לאמצע כך שיכסה את החלק שעליו הרוטב והגבינה. בעזרת הידיים מקפלים פנימה את שולי הבצק כך ששתי שכבות הבצק יהיו צמודות ומהודקות יחד. מעבירים את המאפה בזהירות לתבנית מרופדת בנייר אפייה. בעזרת סכין חדה חורצים בעדינות פסים לרוחב על המאפה (זה יעזור לנו לחתוך לפרוסות יפות אחרי האפייה) מורחים מעל ביצה טרופה ומפזרים מעט סומסום. מכניסים לתנור למשך 15 דקות במצב טורבו. אם רואים שהצבע לא זהוב מספיק אפשר להוסיף עוד כמה דקות במצב גריל. מחכים כמה דקות שיתקרר מעט ואז חותכים פרוסות לפי הסימונים ומגישים.

פאי עגבניות שרי וגבינות שאם מתעמקים בו קצת מבינים שהוא בעצם פיצה חגיגית... בלי אפייה עיוורת, בלי התפחה...קללל! (תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ) לתחתית: כוס קמח כפית מלח חצי כפית סוכר כפית גדושה אבקת אפייה כפית אורגנו יבש (או כמה עלים קצוצים דק מאוד) 1/2 כפית טימין יבש (או כמה עלים קצוצים דק מאוד) 1/2 כפית אבקת שום (או שן קטנה קצוצה דק) 1/3 כוס חלב למלית: 2 ביצים חצי קופסא גבינה לבנה (כ-125 גר') 150 גר' גבינת מוצרלה מגורדת 150 גר' גבינת קשקבל מגורדת 1/4 כפית מלח פלפל שחור לפי הטעם 1/2 כפית אבקת שום כ-300 גר' עגבניות שרי בשלות הכנה: מערבבים את החומרים היבשים של התחתית (בלי החלב) מוסיפים את החלב לאט ומערבבים (יכול להיות שתצטרכו פחות מ1/3 כוס אז בהדרגה..) מערבבים קודם עם כף ואח"כ עם הידיים (אם הבצק מרגיש רטוב מידי אפשר להוסיף עוד קמח) כשהבצק מרגיש אחיד ורך מרדדים לעיגול ומעבירים לתבנית האפייה. מהדקים מסביב ומשאירים לנוח כמה דקות. בינתיים מכינים את המלית: טורפים קלות 2 ביצים ומוסיפים להם את הגבינה הלבנה, המוצרלה והקשקבל מערבבים מעט ומוסיפים מלח, פלפל ושום, מערבבים לעיסה אחידה. יוצקים את העיסה על בסיס הבצק שהכנו בתבנית מסדרים חצאי עגבניות שרי מעל המלית, כשהצד העגול פונה למעלה (שדרוגים אפשריים: זיתים, בצל, תירס, פלפל) אופים ב- 160 מעלות כ-20 דקות ואז מעבירים למצב גריל, מגבירים ל 200 מעלות, מניחים את התבנית במיקום העליון ביותר של התנור ואופים עוד כ-5 דקות עד שהחלק העליון משחים מעט (זה קורה מהר אז להשגיח..!)