טארט סלק וגבינות

טארט יפיפייה בשכבות של גבינה וסלק צלוי. זה לא מהמתכונים הכי מהירים שלי... אבל התוצאה כל-כך טעימה שזה שווה את הזמן. בתחתית בצק פריך עם פרמז'ן וטימין, מעליו שכבת גבינות ומעליהן שכבה דקה של סלק צלוי.

מנה מרשימה ומיוחדת ששווה להכיר.

מצרכים (לתבנית פיירקס בינונית)

לבצק:

115 גרם חמאה קרה (100 גרם ועוד כף)

כוס קמח

2 כפות גבינת פרמז'ן מגורדת

כפית טימין יבש

1/2 כפית מלח

2 כפות מים קרים

גבינות:

250 גרם גבינת חמד (אני משתמשת ב-16% שומן אבל גם 5% יעבוד)

2 כפות (30 גרם) גבינה בולגרית/פטה

2 סלקים גדולים (או 3 קטנים)

6 שיני שום

הכנה:

זה מתכון שצריך תכנון יחסית הרבה זמן מראש, רק אומרת.. קחו בחשבון בערך שעתיים.

מתחילים עם הסלקים: עוטפים כל סלק בנייר כסף, עוטפים את שיני השום ביחד בנייר כסף אחד.

מכניסים לתנור ב-180 מעלות. אחרי חצי שעה מוציאים את השום ואחרי כשעה מוציאים את הסלקים (מוודאים שהסלק רך בעזרת קיסם). מחלצים בזהירות מנייר הכסף ומניחים בצד להתקרר.

מכינים את תחתית הבצק:

בקערת מיקסר עם וו גיטרה מניחים את החמאה, הקמח, הטימין,המלח והפרמז'ן.

מפעילים עד לקבלת פירורים אחידים.

מפסיקים ומוסיפים 2 כפות מים קרים, מפעילים שוב עד לקבלת תערובת אחידה. הבצק אמור להיות פירורי להידבק בקלות בעזרת הידיים. מאחדים את הבצק לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.

אחרי שהבצק נח במקרר והסלקים התקררו , מדליקים שוב את התנור על 180

על נייר אפייה מקומח מרדדים את הבצק לעלה בגודל התבנית שבחרתם

מעבירים את הבצק אל תבנית משומנת ומשטחים לצורה אחידה.

לוקחים את שיני השום שאפינו ,מקלפים אותן ומורחים בעדינות מעל שכבת הבצק

עם סכין חדה חותכים 3/4 מחבילת גבינת החמד לפרוסות דקות בעובי 1/2 ס"מ בערך. מרפדים שכבה של פרוסות גבינה מעל שכבת הבצק.

קולפים את הסלקים (כשהסלק מתקרר הוא מתקלף בקלות) וחותכים לפרוסות דקות (כ-1/2 ס"מ)

מסדרים מעל הגבינה שכבה של פרוסות סלק אחת לצד השנייה עם חפיפה קטנה ביניהן

מעל הסלקים מפוררים את הגבינה הבולגרית. חותכים קטן את שארית גבינת החמד ומפזרים גם אותה

מזלפים שמן זית בנדיבות ומפזרים עוד 1/2 כפית טימין יבש.

מכניסים לתנור ל-25 דקות, עד שהגבינה נמסה והחלק העליון מעט זהוב