עוגת גבינה ולימון אפויה חגיגית במיוחד

עוגה מופלאה וחגיגית אבל לא קלה או מהירה במיוחד להכנה... יש בה שכבת בסיס של בצק פריך, מעליו שכבת עוגת גבינה אפויה, מעל קרם לימון עם קצפת, ואם זה לא מספיק אז לקישוט יש קליפות לימון מסוכרות.

לגמרי לא קינוח פשוט ומהיר, אלא מסוג העוגות שמכינים יום לפני כשמתחשק להרשים מישהו. מתכון למתקדמים...

מצרכים:

לבסיס בצק פריך:

100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

1/4 כוס סוכר

1 ביצה L

1 וחצי כוסות קמח (אפשר להמיר בקמח ללא גלוטן כשר לפסח)

1/4 כפית אבקת אפייה

גרידה מ-2 לימונים

לשכבת גבינה אפויה*:

1 גבינת שמנת אמיתית - 150 גרם (אני השתמשתי בפילדלפיה)

1 גבינת סימפוניה - 200 גרם

1 גביע יוגורט רגיל - 200 גרם

1 גבינה לבנה - 250 גרם

*אפשר בהחלט לשנות את הסוג של הגבינות/יוגורט ולהשתמש בשמנת חמוצה, לבן וכו'. העיקר שבשורה התחתונה יהיו לכם 800 גרם של מוצרי חלב לא נוזליים)

4 ביצים L בטמפרטורת החדר

כוס סוכר

1/4 כוס מיץ לימון

גרידה מ2 לימונים

2 כפיות תמצית וניל

לשכבת קרם לימון:

1/2 כוס סוכר

גרידה מלימון וחצי

2 ביצים L

1/3 כוס מיץ לימון

75 גרם חמאה קרה

1 שמנת מתוקה להקצפה (250 מ"ל)

לקישוט קליפות מסוכרות:

קליפות של לימון אחד (אפשר לקלף עם קולפן או עם סכין) חתוכות לרצועות קטנות

8 כפות סוכר

100 מ"ל מים

הכנה:

( כמו שכבר אמרתי יש פה הרבה שלבים והרבה זמן קירור, אז קחו בחשבון שזאת עוגה שצריך להכין יום לפני שרוצים לאכול אותה, ויש פה כמה שעות טובות של עבודה..)

שכבת בסיס:

מחממים תנור ל170 מעלות

בקערת מיקסר עם וו גיטרה מניחים את הסוכר החמאה וגרידת הלימון ומפעילים לדקה עד שכל החומרים מתערבבים מעט, מוסיפים את הביצה וממשיכים לערבב. עוצרים את המיקסר ומוסיפים את הקמח ואבקת האפייה. מפעילים שוב ומערבבים עד לקבלת פירורים אחידים שבנגיעה אפשר להדביק יחד לגוש.

עוטפים את הבצק בניילון נצמד ושולחים למנוחה של חצי שעה במקרר.

אחרי המנוחה מקמחים מעט נייר אפייה ומרדדים עליו את הבצק לצורה של התבנית שבחרתם.

מעבירים את הבצק לתבנית אפייה משומנת ואת נייר האפייה מניחים את נייר האפייה מעל הבצק, ומעליו מניחים משקולות (לצורך אפייה עיוורת). אני משתמשת במטבעות אבל אפשר להשתמש גם בקטניות: שעועית, חומוס וכו'.

אופים את הבצק כ-20 דקות, עד שהוא מעט קשה למגע ומעט זהוב. מוציאים ומניחים להתקרר חצי שעה לפחות.

שכבת גבינה אפויה:

מחממים תנור ל- 170 מעלות

בקערה גדולה או במיקסר מערבבים היטב את הגבינות עם הסוכר, גרידת הלימון ותמצית וניל. מוסיפים את הביצים אחת אחת ומערבבים היטב עד לאיחוד.

יוצקים את התערובת על בסיס הבצק האפוי ואופים במשך 55-60 דקות עד שהחלק העליון יציב לגמרי.

מוציאים מהתנור ומשאירים להתקרר חצי שעה לפחות.

שכבת קרם לימון:

בסיר קטן מניחים את הסוכר וגרידת הלימון, מדליקים על אש קטנה, מערבבים ומבשלים כדקה. מוסיפים את הביצים וטורפים היטב (עם מטרפה או מזלג) עד להטמעה מלאה. מוסיפים את מיץ הלימון וממשיכים לערבב כל הזמן. מגדילים את האש לבינונית ומבשלים כ-10 דקות עד שהתערובת מסמיכה.

מורידים מהאש ומוסיפים את החמאה תוך כדי שממשיכים לטרוף כל הזמן.

מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומניחים להתקרר 15 דקות.

בקערת מיקסר עם וו מקציף מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה. מוסיפים את קרם הלימון למיקסר וממשיכים להקציף כדקה עד להטמעה מלאה.

יוצקים את הקרם על העוגה שהתקררה ומשטחים בעזרת לקקן. מכסים בניילון נצמד ושולחים למקרר.

קישוט קליפות לימונים

חותכים את קליפות הלימון לרצועות דקיקות ומבשלים בסיר קטן עם מים עד לרתיחה. מסננים וממלאים שוב מים, מבשלים שוב עד לרתיחה ומסננים. הפעולה הזאת מונעת את המרירות.

אחרי פעמיים שמסננים את המים, בפעם השלישית מוסיפים רק 100 מ"ל מים ו-8 כפות סוכר ומבשלים יחד כ-10 דקות עד שהסירופ מסמיך מעט. מקררים היטב.

כשהעוגה קרה לגמרי מעטרים בקליפות הלימון.

העוגה במיטבה לאחר לילה לפחות במקרר