עוגת גבינה אפויה, בתוספת עוגיות לוטוס וקרמל מתוק. עוגה מענגת ועשירה בטעמים שפשוט אי אפשר להפסיק ליישר... מצרכים (לתבנית מלבנית בגודל 25/35) לבסיס: 150 גרם עוגיות לוטוס 80 גרם חמאה מומסת לשכבת הגבינה: 2 ביצים בגודל L 250 גרם גבינת שמנת 2 גביעים שמנת חמוצה (200 גרם כל אחד) 1 כוס סוכר כפית מחית/תמצית וניל כף קורנפלור 80 גרם עוגיות לוטוס מפוררות גס לקרמל: 3 כפות חמאה (45 גרם) 1/4 כוס שמנת מתוקה (60 מ"ל) 1/2 כוס סוכר (100 גרם) לעיטור: 35 גרם שוקולד לבן 3 כפות שמן הכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות מכינים את הבסיס: טוחנים את עוגיות הלוטוס (150 גרם) לפירורים קטנים. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים היטב. משטחים בתבנית אפייה ואופים במשך כ-15 דקות, עד שהפירורים מזהיבים מעט. מצננים. מכינים את שכבת הגבינה: בקערה גדולה מניחים את הביצים, גבינת שמנת, שמנת חמוצה, סוכר ווניל ומערבבים היטב. מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים. טוחנים 80 גרם עוגיות לוטוס בצורה גסה: אפשר להכניס לשקית ולדפוק מעט עם פטיש או מערוך, או להכניס למעבד מזון ל-2-3 פולסים קצרים. מוסיפים את פירורי הלוטוס לתערובת הגבינות ומערבבים קלות. יוצקים את תערובת הגבינות לתבנית האפייה מעל שכבת העוגיות שהתקררה מעט. מנמיכים את התנור ל-150 מעלות ואופים במשך כ-45 דקות, עד שהעוגה יציבה לגמרי ומעט זהובה. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה להתקרר בתוכו למשך לפחות שעה. מכינים את הקרמל: בסיר קטן מניחים את החמאה וממיסים על אש בינונית תוך ערבוב מדי פעם. אחרי כ3-4 דקות החמאה תהפוך למעט חומה (זה קורה בשנייה אז תשגיחו, לי בצילום יש קצת חתיכות של חמאה שרופה אבל בטעם הסופי מבטיחה לכם שלא מרגישים אותם) כשהחמאה משנה את צבעה לחום בהיר, מוסיפים את השמנת המתוקה תוך כדי ערבוב מתמיד מבשלים דקה עד לרתיחה ואז מוסיפים את הסוכר. ממשיכים לבשל עוד 2-3 דקות עד שהקרמל מסמיך מעט. מצננים מעט ואז יוצקים מעל העוגה שיצאה מהתנור (העוגה יכולה להיות עדיין מעט חמה אבל לא יותר מדי) משטחים את הקרמל על העוגה בעזרת לקקן לעיטור: בקערה קטנה ממיסים במיקרוגל יחד שוקולד לבן ושמן, מערבבים היטב. בעזרת מזלג מטפטפים את השוקולד על העוגה. מכניסים למקרר למשך לילה.

בלינצ'ס זה דבר נפלא, אבל זה הרבה עבודה.. לצערי אין לי פה איזה קיצור דרך מרשים, אני בעד אם כבר מכינים- אז עד הסוף- עם מילוי מפטריות טריות ובצל שטוגן לאט לאט עד שהזהיב. למילוי הוספתי גבינת שמנת שהעשירה את הכל מאוד, והקרמתי בתנור עם רוטב בטעמים של טימין וקשקבל.. תענוג.. מצרכים (לכמות של כ- 15 בלינצ'ס קטנים) למילוי: 2 בצלים גדולים 600 גרם פטריות טריות (כ-12 פטריות גדולות) כף אבקת שום כף טימין טרי או יבש מלח ופלפל לפי הטעם 2 כפות גבינת שמנת בטעם טבעי לבלינצ'ס 4 ביצים 250 מ"ל חלב (כוס ועוד כף) 250 מ"ל מים (כוס ועוד כף) 250 גרם קמח 1/2 כפית מלח 50 גרם חמאה מומסת פושרת (לא חמה) לרוטב: 1/2 כוס שמנת מתוקה 2-3 ענפי טימין טרי 1/2 כפית אבקת שום מלח ופלפל לפי הטעם 2 כפות (או קוביות בערך בגודל של כף) גבינת קשקבל הכנה: הכנת המילוי: קוצצים דק את הבצלים ומניחים במחבת חמה עם מעט שמן. מטגנים על אש נמוכה למשך כ40 דקות (אם אין לכם זמן אפשר להגביר את האש ולערבב מדי פעם, זה ייקח פחות זמן אבל קחו בחשבון שהבצל יהיה פחות זהוב ורך) בנתיים קוצצים את הפטריות לקוביות בגודל 1-2 ס"מ. כשהבצל זהוב מוציאים אותו לקערה ומנקים מעט את המחבת. מחזירים את המחבת לאש, מוסיפים מעט שמן זית ומניחים בו את הפטריות הקצוצות. מטגנים את הפטריות כמה דקות תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים אבקת שום, טימין, מלח ופלפל ומערבבים. מטגנים את הפטריות עד שהן רכות ומעט נוזליות מסירים מהאש ומניחים להתקרר רבע שעה. מוסיפים את הפטריות את הבצל שטיגנו קודם ו-2 כפות של גבינת שמנת (אפשר להמיר בשמנת חמוצה) מערבבים ,טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. הכנת הבלינצ'ס אל קערה גדולה שוברים את הביצים, מוסיפעם חלב, מים ומלח ומערבבים היטב מוסיפים את הקמח ומערבבים מעט. מוסיפים את החמאה ומערבבים היטב עד שאין גושים (אם יש גושים קטנים זה לא נורא הם יעלמו במחבת) מחממים מחבת בינונית ומרססים במעט תרסיס שמן מניחים כחצי מצקת מבלילת הבלינצ'ס במרכז המחבת ומניעים אותה מעט בשביל שתתפזר מטגנים כדקה/שתיים עד שבצד השני מתחילות להופיע בועות קטנות הופכים ומטגנים בצד שני למשך דקה נוספת. חוזרים על התהליך עם כל בלילת הבלינצ'ס. עכשיו הזמן להחליט באיזה גודל תרצו את הבלינצ'ס- אני ממליצה להכין במחבת עלים עגולים וגדולים ולחצות כל עלה לחצי. מניחים כף מהמילוי בקצה הבלינצ'ס, מקפלים את הצדדים מעט פנימה ומתחילים לגלגל בעדינות. מניחים את הבלינצס המוכנים בתבנית חסינת אש. הכנה רוטב: בסיר קטן מניחים שמנת מתוקה, טימין, שום, מלח ופלפל. מערבבים ומביאים לרתיחה מבשלים כ-5 דקות על אש בינונית עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך מעט. מוסיפים אל הסיר את הקשקבל ומחכים כמה שניות שיימס. מערבבים היטב עם מזלג עד שהגבינה נמסה כולה לרוטב. מבשלים עוד 2-3 עד שהרוטב סמיך אבל לא מדי. יוצקים את הרוטב על הבלינצ'ס שבתבנית ומכניסים לתנור בחום של 180 מעלות למשך כ-20 דקות. ואז 3-4 דקות במצב גריל לקבלת צבע זהוב. אפשר גם לפזר גבינה מלמעלה. בתיאבון!

או אם תרצו- עוגת גבינה עם משמש בתוך פיתה. כו! שמעתם נכון. אם הפכתי את הפיתה לחצ'פורי למה לא להשתמש בה כבסיס לעוגת גבינה אפויה? אני אגיד לכם למה לא- כי הפיתה נוטה להתייבש בתנור ולהפוך קשה כמו אבן. אז מצאתי לזה פתרון! טבלתי את השוליים של הפיתה במעט חלב, והופה- לא יבש בכלל, פריך וטעים ממש כמו תחתית של עוגה :) אפשר כמובן להחליף את המשמשים בכל פרי שאוהב להיות בעוגה: דובדבנים, שזיפים, אוכמניות ועוד.. אה ואם לא בא לכם פירות זה עובד אחלה גם עם כף של נוטלה במרכז. מצרכים (לפיתה אחת) פיתה בגודל רגיל 3 כפיות גדושות גבינת שמנת (אני השתמשתי בסימפוניה 5%) 3 כפיות גדושות גבינה לבנה 3 כפיות סוכר 2 כפיות קורנפלור 1/4 כפית תמצית וניל 1 ביצה 1-2 משמשים בשלים בנוסף: בערך חצי כוס חלב לטבילה (אפשר להמיר במעט מים) הכנה: מחממים תנור ל -170 מעלות בקערה קטנה מניחים את הגבינות, סוכר, וניל, ביצה וקורנפלור ומערבבים היטב לתערובת חלקה ומעט דלילה. בעזרת סכין עם להב מחודדת חותכים בזהירות עיגול מהחלק העליון של הפיתה, כאשר לא נוגעים בחלק התחתון. עובדים בזהירות מסביב עד שנוצר מעין כיס במרכז הפיתה. מסירים את החלק העליון (לא נצטרך אותו) אל קערה רחבה שופכים מעט חלב וטובלים את השוליים של הפיתה, מסובבים מספר פעמים ומוודאים שכל הצדדים טבולים היטב. מניחים בזהירות בתבנית עם נייר אפייה. יוצקים את תערובת הגבינות בזהירות לתוך הפיתה, לא נורא אם נשפך מעט לצדדים. מניחים בזהירות מעל חצאי משמש, כמה שייכנסו לכם בין 2-4 תלוי בגודל הפיתה והמשמשים. מכניסים לתנור ב-170 מעלות למשך כ-25 דקות עד שהחלק העליון יציב לגמרי, ואז מעבירים למצב גריל לעוד 2-3 דקות כדי לתת קצת צבע זהוב מלמעלה. מחכים שיתקרר מעט ומגישים.

העוגיות הכי קלאסיות שיש, המתכון הכי קל שתמיד מצליח.. הפעם הכנתי אותן עם שוקולד צ'יפס לבן אבל כמובן שאפשר עם כל סוג של שוקולד. עוגיות פריכות ורכות במרכז, מתוקות כאלה שמתחסלות בלי ששמים לב. מצרכים לכ- 15 עוגיות גדולות 115 גרם חמאה רכה 1/3 כוס סוכר לבן 1/2 כוס סוכר חום (בהיר-דמררה) 1 ביצה L כפית תמצית וניל איכותית 1/2 כפית סודה לשתייה 1/4 כפית מלח 1 וחצי כוסות קמח 200 גרם שוקולד צ'יפס לבן הכנה: מחממים תנור ל- 170 מעלות. אל קערת מיקסר עם וו גיטרה שופכים את החמאה הרכה, מוסיפים את הסוכר הלבן והחום ומערבבים במשך דקה או שתיים. מוסיפים את הביצה, תמצית וניל ומלח ומערבבים היטב. מוסיפים את הקמח והסודה לשתייה ומערבבים שוב. מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבבים קלות רק עד שייטמעו. מרפדים 2 תבניות אפייה בנייר אפייה בעזרת כף מסדרים תלוליות של התערובת בתבנית האפייה. חשוב לשמור על מרחק גדול בינהן כי העוגיות מתרחבות מאוד בתנור. מכניסים לתנור למשך כ-20 דקות עד שהעוגיות זהובות. מוציאים ומשאירים את העוגיות בתבנית עד לקירור מלא.

מאפה בצק פריך מועשר בשמנת, במילוי של גבינות ופסטו. חגיגי ומענג במיוחד. אפשר גם להכין באותה צורה מאפה אחד גדול במקום מאפים אישיים. מצרכים (לכמות של 15 יחידות בתבנית שקעים) לבצק פריך 220 גרם קמח (כוס וחצי ועוד כף) 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 3 כפות שמנת חמוצה מעט מלח לפסטו**: 2 כוסות עלי בזיליקום טריים 5 שיני שום 50 גרם צנוברים 1/2 כוס שמן זית מלח ופלפל לפי הטעם (**כן אני יודעת חסר פה פרמזן.. שכחתי להוסיף אותו כשצילמתי והופתעתי לגלות שהפסטו יוצא מצוין גם בלעדיה, רק מעט יותר דליל. אתם לגמרי יכולים להוסיף 2-3 כפות פרמזן מגורד אם בא לכם) למלית גבינות 250 גרם גבינה לבנה כחושה (אני השתמשתי בטוב טעם) 3 כפות גבינה בולגרית/פטה כפית גדושה גבינת שמנת 1 ביצה גודל L מעט מלח בנוסף: ביצה טרופה למריחה לפני האפייה הכנה: מניחים בקערת מיקסר עם וו גיטרה את הקמח וקוביות החמאה ומפעילים לדקה-שתיים עד שנוצרים פירורים גדולים. מוסיפים את השמנת והמלח ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ושולחים למקרר למנוחה של חצי שעה לפחות. מכינים את תערובת הגבינות: בקערה בינונית מערבבים את כל חומרי המלית לתערובת אחידה. טועמים ומוסיפים מלח לפי הטעם. מכינים את הפסטו: טוחנים יחד בבלנדר את כל החומרים למחית חלקה ומעט דלילה. טועמים ומוסיפים מלח/ פלפל לפי הטעם. מוציאים את הבצק מהמקרר למשטח מקומח היטב, מומלץ לחלק את הבצק לשניים ולעבוד רק עם חצי בזמן שהחצי השני נח במקרר. מחממים את התנור ל-175 מעלות במצב טורבו מרדדים את הבצק לעלה בעובי 1/2 ס"מ בערך. לא דק מדי. בעזרת כוס חורצים עיגולים שימו לב שיש לכם מספר זוגי של עיגולים כדי שיהיה לכל מאפה בסיס ומכסה. משמנים תבנית שקעים ומניחים בכל שקע עיגול בצק מעל כל עיגול מניחים כפית מהפסטו ומשטחים. מעליה כפית ממלית הגבינות ומעליה עוד עיגול בצק מהדקים מעט בעזרת האצבעות. מעטרים כל מאפה בעלה רוזמרין טרי ומורחים בביצה טרופה. אופים במשך כ-20 דקות עד שהמאפים זהובים מלמעלה. מגישים חם.

יש לכם או לשכנים שלכם שיח אורגנו? אם כן אז זה מתכון מושלם בשבילכם! פסטו שעשוי מאורגנו טרי (לא, זה לא יעבוד עם אורגנו יבש.. אבל כן יעבוד עם זעתר טרי או שמיר/פטרוזיליה/כוסברה) עם קשיו ופרמז'ן, שעוטף את הפסטה בהמון אהבה וטעמים. מצרכים (לכ-4 מנות) 3/4 כוס עלי אורגנו טריים שטופים (ללא הגבעולים) 1/2 כוס גבינת פרמז'ן מגורדת 1/2 כוס קשיו טבעי (לא קלוי) 2 שיני שום 1/2 כוס שמן זית מלח ופלפל לפי הטעם 500 גרם פסטה מכל סוג הכנה: קוטפים כ-20 ענפים של אורגנו טרי, שוטפים היטב ומורידים את העלים מהגבעולים. שמים במעבד מזון יחד עם הפרמז'ן, הקשיו והשום מפעילים לכמה שניות. עוצרים ומוסיפים שמן זית, מלח ופלפל מפעילים שוב לכמה שניות עד שהכל נטחן לעיסה אחידה טועמים ומוסיפים מלח/פלפל במידת הצורך מבשלים פסטה לפי הוראות היצרן יוצקים את הרוטב על הפסטה מיד בתום הבישול, מערבבים היטב ומגישים.

חגיגי, פריך ומענג. אין כמו פלאפל טרי שמכינים לבד! מצרכים (ל-4 מנות) 3 כוסות גרגרי חומוס מושרים למשך לילה (לא מבושלים) צרור כוסברה קטן צרור פטרוזיליה קטן בצל בינוני 2 שיני שום כ- 2 ס"מ של פלפל ירוק חריף כפית כמון טחון כפית ראס אל חנות 2 כפות שומשום 1/2 כפית סודה לשתייה כפית מלח כף קמח חומוס (אפשר כל קמח אחר) הכנה: משרים את גרגרי החומוס בקערה עם מים למשך 12 שעות לפחות. חשוב להחליף את המים כל כמה שעות כדי למנוע ריקבון. מסננים ומניחים את הגרגרים במעבד מזון יחד עם הבצל, פלפל חריף, שום, פטרוזיליה וכוסברה מפעילים בכמה פולסים עד שהכל נטחן לחתיכות קטנות אבל לא ממש מרוסק למשחה. עוצרים ומוסיפים את התבלינים, השומשום, מלח, סודה לשתייה וקמח ומפעילים לכמה שניות בידיים מעט רטובות מכינים כדורים ומניחים על צלחת. מחממים היטב מחבת עם שמן עמוק ומטגנים את הכדורים על אש בינונית כדי שלא יישרפו. אוכלים כשזה חם וחוגגים!

מה עושים כשיש כרובית ענקית? לא הספקתי לצלם אבל תסמכו עליי שהיא היתה ממש גדולה.. אז חלק ממנה טיגנתי והכנסתי לקציצות, ואת החלק השני בישלתי ברוטב עגבניות מפנק. לפני המתכון מילה על "התבלינים של איילת" לא, זהו אינו פוסט ממומן, פשוט לאחרונה גיליתי את התערובות שלה וכיף לי נורא לבשל איתן, זה משדרג כל דבר ומנגיש לי את כל מגוון התבלינים שצריך בכפית אחת בלי התעסקויות.. בדיוק כמו שאני אוהבת) אני מהמרת שלא לכולכם יש במגירה את התערובות שלה.. אז לנוחיותכם העתקתי לכאן את התבלינים שמכילה כל תערובת שהשתמשתי בה. כמובן שיש עוד המון תערובות שאני מתכננת לאט לאט לנסות.. אלה התערובות שהשתמשתי בהן+ המרכיבים של כל אחת: התערובת של ניר: לימון פרסי, פלפל שחור, מלח ים ושום תערובת ונציה: פפריקה מתוקה, כמון, שום, מלח, בזיליקום, אורגנו, פטרוזיליה, טימין נונה דורה: פלפל שחור, פפריקה מעושנת, שום, חרדל, מלח, בצל, רוזמרין, שמיר, זרעי כוסברה אם אין לכם בבית את כל אלה.. הייתי אומרת שאי אפשר בלי: מלח, פלפל שחור, פפריקה, שום ואורגנו או טימין. כמובן שבשימוש בתערובות התבלינים הטעמים יהיו יותר עשירים ומגוונים. מצרכים ל כ-6 מנות לקציצות: 1 ק"ג עוף טחון 1/4 מכרובית ממש גדולה 1 בצל בינוני שן שום אחת גדולה (או 2 קטנות) 5-6 גבעולי פטרוזיליה כפית פפריקה מתוקה (אני משתמשת בזאת שמגיעה במשחה ונותנת לחיצה שמוציאה נחש באורך 2-3 ס"מ) כפית "התערובת של ניר" (ראו פירוט בהקדמה) כפית "תערובת ונציה" (ראו פירוט בהקדמה) כפית תערובת "נונה דורה" (ראו פירוט בהקדמה) לרוטב: 3/4 כרובית ממש גדולה בקבוק מחית עגבניות (אלה שבבקבוקי זכוכית) 1 בצל בינוני 1/4 פלפל ירוק חריף כפית פפריקה מתוקה (אני משתמשת בזאת שמגיעה במשחה ונותנת לחיצה שמוציאה נחש באורך 2-3 ס"מ) כפית "התערובת של ניר" (ראו פירוט בהקדמה) כפית "תערובת ונציה" (ראו פירוט בהקדמה) כפית תערובת "נונה דורה" (ראו פירוט בהקדמה) הכנה: קוצצים 1/4 מהכרובית לחתיכות קטנות מאוד ומניחים במחבת עם מעט שמן. בינתיים קוצצים את הבצל קטן קטן. מוסיפים את הבצל לכרובית שבמחבת ומערבבים. מטגנים כ- 10 דקות על אש בינונית עד שהופך לזהוב. מחכים שיתקרר קצת. בקערה גדולה מניחים את העוף הטחון, פטרוזיליה ושום קצוצים דק, פפריקה וכפית מכל תערובת תבלינים (ראו פירוט בהקדמה מה עושים אם אין). מוסיפים את הכרובית והבצל שטיגנו ומערבבים לעיסה אחידה. טועמים ואם חסר מוסיפים מלח או עוד מהתבלינים אם אתם אוהבים יותר מתובל. בידיים משומנות מכדררים כדורים בגודל פינגפונג בערך ומניחים בצלחת. מטגנים את הקציצות במחבת עם מעט שמן, רק עד שיקבלו צבע יפה מכל הצדדים. מתחילים להכין את הרוטב: אל סיר גדול שופכים בקבוק מחית עגבניות ו 4 בקבוקי מים (אני ממלאה את הבקבוק זכוכית של העגבניות וככה גם שוטפת ממנו את הכל) מוסיפים לסיר בצל חתוך גס, פלפל ירוק חריף חתוך לרצועות, פפריקה וכפית מכל תערובת תבלינים (ניר, ונציה, נונה דורה, פירוט למעלה) אם אתם משתמשים בתבלינים אחרים זה הזמן להוסיף אותם. מערבבים ומבשלים עד לרתיחה. חותכים את ה-3/4 הכרובית לפרחים בינוניים ומוסיפים לסיר, מערבבים קצת ומוסיפים פנימה גם את הקציצות שטיגנו. מבשלים על אש קטנה כשעה, עד שהכרובית רכה. מגישים עם קוסקוס או אורז

עוף מתקתק ברוטב אסייתי מושלם מ-2 מרכיבים בלבד! זאת ארוחת צהרים מהירה וקלה שהילדים מתים עליה.. כמה פשוט ככה טעים! מצרכים (ל-6 מנות) 1 ק"ג חזה עוף או פרגית 1/2 כוס רוטב סויה 1/2 כוס סוכר חום (בהיר או כהה) מעט שמן בנוסף: בצל ירוק ושומשום לקישוט הכנה: חותכים את העוף לרצועות מחממים היטב מחבת ומוזגים אליה מעט שמן מניחים את חתיכות העוף במחבת החם אחת אחת ומשתדלים שלא ידבקו אחת לשנייה. מטגנים כ- 5 דקות (בלי לגעת) על אש גבוהה בעזרת מלקחיים הופכים כל נתח לצד השני. חלקם יהיו זהובים וחלקם אולי לא וזה לגמרי בסדר. אם רואים שהעוף מוציא הרבה נוזלים ניתן לרוקן מעט מהנוזלים בזהירות מעל הכיור. מטגנים עוד 2-3 דקות ומוסיפים למחבת 1/2 כוס סויה ו1/2 כוס סוכר חום מערבבים היטב כך שכל הנתחים יטבלו ברוטב. מביאים לרתיחה ומבשלים עוד כ 5-7 דקות אחרי הרתיחה, עד שהרוטב מסמיך מעט. מפזרים בצל ירוק ושומשום. מגישים מעל אורז.

אני מתה על ארטישוק, הבעיה היא שזה ממש לא ירק לעצלנים כמוני. יש המון התעסקות והמון פסולת.. הטעם המושלם של לב הארטישוק לגמרי מפצה על כל העבודה הקשה. וידוי: במקרה שלי זה האיש שלי שטיפל בכל השלבים המעצבנים... למקרה שתהיתם למה הידיים שלי פתאום נהיו כל-כך שעירות :) מצרכים: 10 ארטישוקים סגולים שלמים (העונה שלהם היא רק בין נובמבר לאפריל, אל תטרחו לחפש אותם בקיץ...) 2 שיני שום גדולות 4 גבעולי טימין טרי (או כף טימין מיובש) 1/4 פלפל חריף אדום/ירוק 2-3 כפות מיץ לימון 3 כפות מים מלח גס לפי הטעם מעט שמן זית 1/2 לימון (לא סחוט) הכנה: מכינים קערה גדולה עם מים וסוחטים פנימה מעט לימון. (כדאי גם להכין שקית ניילון לכל הקליפות שתיכף יצטברו) בעזרת סכין קטנה וחדה חותכים מסביב לבסיס כל ארטישוק את כל העלים עד שנשאר רק הלב וכ- 1.5 ס"מ מהגבעול. אחרי שמסיימים כל ארטישוק משפשפים אותו בחצי לימון ומניחים בקערה עם המים. בזמן כשאתם חותכים את הארטישוק הבא- הניחו את חצי הלימון בקערת המים (הלימון עוזר למנוע מהארטישוק להשחיר). אחרי שכל הארטישוקים מקולפים לוקחים קערה נוספת, שוב ממלאים מים וסוחטים פנימה מעט לימון. בעזרת כפית מוציאים מכל ארטישוק את השערות הקטנות שבמרכזו. בתנועות עגולות "מגלחים" את שולי המרכז עד שהוא נקי לגמרי משערות. ושוב, כל ארטישוק שמסיימים לנקות מורחים בחצי לימון ומניחים בקערה עם המים (וגם את חצי הלימון משאירים בקערה בינתיים). מקלפים את השום, קוצצים את הטימין והפלפל החריף וחותכים כל ארטישוק ל-4 רבעים מחממים מחבת גדולה עם מעט שמן זית ומוסיפים אליה את השום, הטימין והפלפל החריף, מטגנים כדקה ומוסיפים פנימה את הארטישוקים. מקפיצים או מערבבים בעדינות. מוסיפים 2-3 כפות מיץ לימון (אם אתם אוהבים חמוץ יותר תוסיפו 3, אם לא אז 2) ומפזרים מלח גס לפי הטעם. מערבבים מעט ומוסיפים 3 כפות מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומכסים את המחבת במכסה. מבשלים כ- 20 דקות על אש קטנה שהארטישוק רך. מגישים חם כתוספת חמה או קר כאנטיפסטי

קריספי צ'יפס מתוק ומפתיע מתפוחי עץ אדומים. חטיף בריא שמנשנשים בלי לשים לב.. מצרכים: 4 תפוחי עץ אדומים בינוניים לרוטב: 2 כפות שמן זרעי ענבים (אפשר להחליף בכל שמן) 2 כפות סוכר כפית שטוחה קינמון 1/2 כפית אבקת ג'ינג'ר הכנה: קולפים את התפוחים ומוציאים את הליבה חותכים לפרוסות דקות כמה שניתן (רצוי במנדולינה) מניחים בתבנית נייר אפייה ומעליו מניחים את פרוסות התפוחים צמודות אבל לא אחת מעל השנייה. מערבבים את חומרי הרוטב בקערה ומורחים על פרוסות התפוחים מכניסים לתנור בחום של 120 מעלות למשך שעתיים אחרי שעתיים העליתי ל 140 לעוד חצי שעה. עד שהתפוחים מרגישים אפויים וקצת קשים. שימו לב הם נהיים קריספיים רק אחרי שמתקררים אז אל תפחדו אם עדיין מרגיש טיפה רך זה יתקשה אחכ ויהפוך לפריך.

כשמתחשק משהו קליל בלי בישולים...אז ספרינגרול! דפי אורז עם ירקות טריים בכל מני צבעים ועם טונה משימורים שממש באה פה טוב.. רק תסדרו ליד זה איזה רוטב מתקתק לטבול בו ויש לכם ארוחת צהרים קלילה ומעולה שכיף להכין. מצרכים ל -8 רולים גזר כתום גזר צהוב גזר סגול מלפפון בינוני פלפל אדום בינוני 3 צנוניות קטנות 2-3 ענפי פטרוזיליה שטופים (אפשר כוסברה במקום) קופסת שימורי טונה (במים או בשמן) 8 דפי אורז (מרובע או עגול) הכנה: בעזרת קולפן יוצרים רצועות דקות מהגזרים השונים, מהצנוניות ומהמלפפון חותכים לרצועות דקות את הפלפל האדום אל קערה או קופסת פלסטיק גדולה שופכים מים בכמות שתספיק לטבילת דפי האורז (בערך רבע מהגובה) לוקחים דף אורז וטובלים במים למשך 8 שניות מנערים את עודפי המים ומניחים את הדף הרטוב על צלחת או מגש שטוח מניחים בקצה הדף רצועה או שתיים מכל מרכיב: גזר, מלפפון, צנונית, פלפל מפזרים כמה עלי פטרוזיליה לוקחים נתח מהטונה ומפוררים בעדינות מעל הירקות מקפלים את שולי דף האורז לכיוון המרכז ומתחילים לגלגל מהקצה שבו נמצאים המרכיבים ששמנו. מניחים את הדף המגולגל על צלחת נקייה ומקפידים שהדפים לא ייגעו אחד בשני (שלא ייקרעו) אפשר לחתוך כל דף לחצי או להגיש שלם מומלץ לטבול ברוטב טריאקי או רוטב צ'ילי מתוק

רוטב עגבניות קרמי ומושלם, כזה שילדים (וגם גדולים) מתים עליו הולך יופי עם פסטה אבל מתאים גם לפיצה, שקשוקה, דגים ומה שתרצו כמות ל- 6 מנות 700 גרם עגבניות מרוסקות (בקבוק זכוכית) 1 בצל גדול 2 שיני שום גדולות 100 גרם חמאה 1/2 כפית מלח 1 כפית שטוחה סוכר ענף אורגנו טרי (או כף אורגנו יבש) הכנה: מקלפים את הבצל וחותכים ל-2. מקלפים את השום וחורצים בו חריצים עם סכין בסיר קטן שמים את רסק העגבניות ומוסיפים פנימה את הבצל, השום, החמאה, המלח, הסוכר והאורגנו מבשלים על אש בינונית בלי מכסה כ8-10 דקות, מדי פעם מערבבים. כשמתחילות בועות של רתיחה והחמאה נמסה לגמרי מעבירים לאש הכי קטנה ומכסים את הסיר כמעט עד הסוף (משאירים חריץ קטן לאדים) מבשלים על אש קטנה 45 דקות לפני ההגשה מוציאים את הבצל והשום (אפשר גם להשאיר ולאכול אותם בתוך הרוטב).

חציל חמוץ-מתוק בנענע, שכל מה שצריך לידו זה לחם וחמאה. חיים טובים מצרכים ל-6 מנות: 2 חצילים גדולים 4 שיני שום 6 כפות שמן זית כפית מלח מיץ מלימון אחד כפית ועוד כף סוכר חום כף חומץ בלסמי 3 כפות נענע קצוצה מעט פלפל שחור הכנה: מחממים תנור ל- 180 מעלות. חותכים את החצילים לקוביות גדולות. משמנים תבנית אפייה עם כף של שמן זית. מעבירים את החצילים לתבנית ומפזרים מעל 2 כפות שמן זית, מלח וכפית סוכר חום. מערבבים היטב ומכסים בנייר כסף. מכניסים לתנור למשך כ-20 דקות עד שכל החצילים רכים לגמרי. בינתיים מכינים את הרוטב: בקערה בינונית שמים 3 כפות שמן זית, כף חומץ בלסמי, מיץ מלימון אחד, שום כתוש, כף סוכר חום, מעט פלפל שחור ואת הנענע הקצוצה. מערבבים ומניחים בצד. כשהחצילים רכים מוציאים מהתנור ומעבירים מיד לקערה גדולה, שופכים מעל את הרוטב שהכנו ומערבבים היטב. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 3-4 שעות. החצילים צריכים לשהות קצת ברוטב כדי לקבל את הטעם הסופי, אז רק אחרי שעבר קצת זמן אפשר לטעום ולדייק את התיבול לפי הטעם- להוסיף עוד מלח/שום/לימון/ נענע/סוכר אם מרגיש שחסר, לפי טעמכם האישי

לא מזמן הבנתי משהו חשוב על עגבניות שרי – הרבה יותר טעים למעוך אותן במקום לחתוך! משהו בביס נהיה קראנצי כזה וכייפי, בעצם כמו לאכול עגבנייה שלמה בלי החשש מהשפריצים... וזה גם כיף נורא להכין... (כן זה משפריץ אז תיזהרו...) מצרכים ל- 4 מנות · 500 גרם עגבניות שרי בשלות · 3 בצלים ירוקים קטנים · 3 כפות פטרוזיליה · 1/3 פלפל חריף · 4-5 עלי נענע · מיץ מחצי לימון · 3 כפות שמן זית · 1/3 כפית מלח גס בצד (לא חובה) · פיתה מרוחה בשמן זית שעברה בתנור כמה דקות (במצב גריל) · גבינה בולגרית הכנה: לקצוץ דק את הבצל הירוק, הפטרוזיליה והפלפל החריף בקערה גדולה ועמוקה למעוך את העגבניות אחת אחת (ממליצה לאחוז עם האצבע והאגודל את שני הקצוות של העגבנייה ולתת צביטה. כדאי לכסות עם היד השנייה מעל כדי לעצור את השפריצים...) להוסיף לעגבניות את הבצל הירוק, הפטרוזיליה והפלפל החריף בעזרת הידיים (אפשר גם עם סכין כמובן..) לקרוע את עלי הנענע ולהוסיף לקערה להוסיף שמן זית, מלח ומיץ לימון לערבב ולהגיש עם פיתה וגבינה בולגרית בצד