חגיגי, פריך ומענג. אין כמו פלאפל טרי שמכינים לבד! מצרכים (ל-4 מנות) 3 כוסות גרגרי חומוס מושרים למשך לילה (לא מבושלים) צרור כוסברה קטן צרור פטרוזיליה קטן בצל בינוני 2 שיני שום כ- 2 ס"מ של פלפל ירוק חריף כפית כמון טחון כפית ראס אל חנות 2 כפות שומשום 1/2 כפית סודה לשתייה כפית מלח כף קמח חומוס (אפשר כל קמח אחר) הכנה: משרים את גרגרי החומוס בקערה עם מים למשך 12 שעות לפחות. חשוב להחליף את המים כל כמה שעות כדי למנוע ריקבון. מסננים ומניחים את הגרגרים במעבד מזון יחד עם הבצל, פלפל חריף, שום, פטרוזיליה וכוסברה מפעילים בכמה פולסים עד שהכל נטחן לחתיכות קטנות אבל לא ממש מרוסק למשחה. עוצרים ומוסיפים את התבלינים, השומשום, מלח, סודה לשתייה וקמח ומפעילים לכמה שניות בידיים מעט רטובות מכינים כדורים ומניחים על צלחת. מחממים היטב מחבת עם שמן עמוק ומטגנים את הכדורים על אש בינונית כדי שלא יישרפו. אוכלים כשזה חם וחוגגים!

מה עושים כשיש כרובית ענקית? לא הספקתי לצלם אבל תסמכו עליי שהיא היתה ממש גדולה.. אז חלק ממנה טיגנתי והכנסתי לקציצות, ואת החלק השני בישלתי ברוטב עגבניות מפנק. לפני המתכון מילה על "התבלינים של איילת" לא, זהו אינו פוסט ממומן, פשוט לאחרונה גיליתי את התערובות שלה וכיף לי נורא לבשל איתן, זה משדרג כל דבר ומנגיש לי את כל מגוון התבלינים שצריך בכפית אחת בלי התעסקויות.. בדיוק כמו שאני אוהבת) אני מהמרת שלא לכולכם יש במגירה את התערובות שלה.. אז לנוחיותכם העתקתי לכאן את התבלינים שמכילה כל תערובת שהשתמשתי בה. כמובן שיש עוד המון תערובות שאני מתכננת לאט לאט לנסות.. אלה התערובות שהשתמשתי בהן+ המרכיבים של כל אחת: התערובת של ניר: לימון פרסי, פלפל שחור, מלח ים ושום תערובת ונציה: פפריקה מתוקה, כמון, שום, מלח, בזיליקום, אורגנו, פטרוזיליה, טימין נונה דורה: פלפל שחור, פפריקה מעושנת, שום, חרדל, מלח, בצל, רוזמרין, שמיר, זרעי כוסברה אם אין לכם בבית את כל אלה.. הייתי אומרת שאי אפשר בלי: מלח, פלפל שחור, פפריקה, שום ואורגנו או טימין. כמובן שבשימוש בתערובות התבלינים הטעמים יהיו יותר עשירים ומגוונים. מצרכים ל כ-6 מנות לקציצות: 1 ק"ג עוף טחון 1/4 מכרובית ממש גדולה 1 בצל בינוני שן שום אחת גדולה (או 2 קטנות) 5-6 גבעולי פטרוזיליה כפית פפריקה מתוקה (אני משתמשת בזאת שמגיעה במשחה ונותנת לחיצה שמוציאה נחש באורך 2-3 ס"מ) כפית "התערובת של ניר" (ראו פירוט בהקדמה) כפית "תערובת ונציה" (ראו פירוט בהקדמה) כפית תערובת "נונה דורה" (ראו פירוט בהקדמה) לרוטב: 3/4 כרובית ממש גדולה בקבוק מחית עגבניות (אלה שבבקבוקי זכוכית) 1 בצל בינוני 1/4 פלפל ירוק חריף כפית פפריקה מתוקה (אני משתמשת בזאת שמגיעה במשחה ונותנת לחיצה שמוציאה נחש באורך 2-3 ס"מ) כפית "התערובת של ניר" (ראו פירוט בהקדמה) כפית "תערובת ונציה" (ראו פירוט בהקדמה) כפית תערובת "נונה דורה" (ראו פירוט בהקדמה) הכנה: קוצצים 1/4 מהכרובית לחתיכות קטנות מאוד ומניחים במחבת עם מעט שמן. בינתיים קוצצים את הבצל קטן קטן. מוסיפים את הבצל לכרובית שבמחבת ומערבבים. מטגנים כ- 10 דקות על אש בינונית עד שהופך לזהוב. מחכים שיתקרר קצת. בקערה גדולה מניחים את העוף הטחון, פטרוזיליה ושום קצוצים דק, פפריקה וכפית מכל תערובת תבלינים (ראו פירוט בהקדמה מה עושים אם אין). מוסיפים את הכרובית והבצל שטיגנו ומערבבים לעיסה אחידה. טועמים ואם חסר מוסיפים מלח או עוד מהתבלינים אם אתם אוהבים יותר מתובל. בידיים משומנות מכדררים כדורים בגודל פינגפונג בערך ומניחים בצלחת. מטגנים את הקציצות במחבת עם מעט שמן, רק עד שיקבלו צבע יפה מכל הצדדים. מתחילים להכין את הרוטב: אל סיר גדול שופכים בקבוק מחית עגבניות ו 4 בקבוקי מים (אני ממלאה את הבקבוק זכוכית של העגבניות וככה גם שוטפת ממנו את הכל) מוסיפים לסיר בצל חתוך גס, פלפל ירוק חריף חתוך לרצועות, פפריקה וכפית מכל תערובת תבלינים (ניר, ונציה, נונה דורה, פירוט למעלה) אם אתם משתמשים בתבלינים אחרים זה הזמן להוסיף אותם. מערבבים ומבשלים עד לרתיחה. חותכים את ה-3/4 הכרובית לפרחים בינוניים ומוסיפים לסיר, מערבבים קצת ומוסיפים פנימה גם את הקציצות שטיגנו. מבשלים על אש קטנה כשעה, עד שהכרובית רכה. מגישים עם קוסקוס או אורז

עוף מתקתק ברוטב אסייתי מושלם מ-2 מרכיבים בלבד! זאת ארוחת צהרים מהירה וקלה שהילדים מתים עליה.. כמה פשוט ככה טעים! מצרכים (ל-6 מנות) 1 ק"ג חזה עוף או פרגית 1/2 כוס רוטב סויה 1/2 כוס סוכר חום (בהיר או כהה) מעט שמן בנוסף: בצל ירוק ושומשום לקישוט הכנה: חותכים את העוף לרצועות מחממים היטב מחבת ומוזגים אליה מעט שמן מניחים את חתיכות העוף במחבת החם אחת אחת ומשתדלים שלא ידבקו אחת לשנייה. מטגנים כ- 5 דקות (בלי לגעת) על אש גבוהה בעזרת מלקחיים הופכים כל נתח לצד השני. חלקם יהיו זהובים וחלקם אולי לא וזה לגמרי בסדר. אם רואים שהעוף מוציא הרבה נוזלים ניתן לרוקן מעט מהנוזלים בזהירות מעל הכיור. מטגנים עוד 2-3 דקות ומוסיפים למחבת 1/2 כוס סויה ו1/2 כוס סוכר חום מערבבים היטב כך שכל הנתחים יטבלו ברוטב. מביאים לרתיחה ומבשלים עוד כ 5-7 דקות אחרי הרתיחה, עד שהרוטב מסמיך מעט. מפזרים בצל ירוק ושומשום. מגישים מעל אורז.

אני מתה על ארטישוק, הבעיה היא שזה ממש לא ירק לעצלנים כמוני. יש המון התעסקות והמון פסולת.. הטעם המושלם של לב הארטישוק לגמרי מפצה על כל העבודה הקשה. וידוי: במקרה שלי זה האיש שלי שטיפל בכל השלבים המעצבנים... למקרה שתהיתם למה הידיים שלי פתאום נהיו כל-כך שעירות :) מצרכים: 10 ארטישוקים סגולים שלמים (העונה שלהם היא רק בין נובמבר לאפריל, אל תטרחו לחפש אותם בקיץ...) 2 שיני שום גדולות 4 גבעולי טימין טרי (או כף טימין מיובש) 1/4 פלפל חריף אדום/ירוק 2-3 כפות מיץ לימון 3 כפות מים מלח גס לפי הטעם מעט שמן זית 1/2 לימון (לא סחוט) הכנה: מכינים קערה גדולה עם מים וסוחטים פנימה מעט לימון. (כדאי גם להכין שקית ניילון לכל הקליפות שתיכף יצטברו) בעזרת סכין קטנה וחדה חותכים מסביב לבסיס כל ארטישוק את כל העלים עד שנשאר רק הלב וכ- 1.5 ס"מ מהגבעול. אחרי שמסיימים כל ארטישוק משפשפים אותו בחצי לימון ומניחים בקערה עם המים. בזמן כשאתם חותכים את הארטישוק הבא- הניחו את חצי הלימון בקערת המים (הלימון עוזר למנוע מהארטישוק להשחיר). אחרי שכל הארטישוקים מקולפים לוקחים קערה נוספת, שוב ממלאים מים וסוחטים פנימה מעט לימון. בעזרת כפית מוציאים מכל ארטישוק את השערות הקטנות שבמרכזו. בתנועות עגולות "מגלחים" את שולי המרכז עד שהוא נקי לגמרי משערות. ושוב, כל ארטישוק שמסיימים לנקות מורחים בחצי לימון ומניחים בקערה עם המים (וגם את חצי הלימון משאירים בקערה בינתיים). מקלפים את השום, קוצצים את הטימין והפלפל החריף וחותכים כל ארטישוק ל-4 רבעים מחממים מחבת גדולה עם מעט שמן זית ומוסיפים אליה את השום, הטימין והפלפל החריף, מטגנים כדקה ומוסיפים פנימה את הארטישוקים. מקפיצים או מערבבים בעדינות. מוסיפים 2-3 כפות מיץ לימון (אם אתם אוהבים חמוץ יותר תוסיפו 3, אם לא אז 2) ומפזרים מלח גס לפי הטעם. מערבבים מעט ומוסיפים 3 כפות מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומכסים את המחבת במכסה. מבשלים כ- 20 דקות על אש קטנה שהארטישוק רך. מגישים חם כתוספת חמה או קר כאנטיפסטי

קריספי צ'יפס מתוק ומפתיע מתפוחי עץ אדומים. חטיף בריא שמנשנשים בלי לשים לב.. מצרכים: 4 תפוחי עץ אדומים בינוניים לרוטב: 2 כפות שמן זרעי ענבים (אפשר להחליף בכל שמן) 2 כפות סוכר כפית שטוחה קינמון 1/2 כפית אבקת ג'ינג'ר הכנה: קולפים את התפוחים ומוציאים את הליבה חותכים לפרוסות דקות כמה שניתן (רצוי במנדולינה) מניחים בתבנית נייר אפייה ומעליו מניחים את פרוסות התפוחים צמודות אבל לא אחת מעל השנייה. מערבבים את חומרי הרוטב בקערה ומורחים על פרוסות התפוחים מכניסים לתנור בחום של 120 מעלות למשך שעתיים אחרי שעתיים העליתי ל 140 לעוד חצי שעה. עד שהתפוחים מרגישים אפויים וקצת קשים. שימו לב הם נהיים קריספיים רק אחרי שמתקררים אז אל תפחדו אם עדיין מרגיש טיפה רך זה יתקשה אחכ ויהפוך לפריך.

כשמתחשק משהו קליל בלי בישולים...אז ספרינגרול! דפי אורז עם ירקות טריים בכל מני צבעים ועם טונה משימורים שממש באה פה טוב.. רק תסדרו ליד זה איזה רוטב מתקתק לטבול בו ויש לכם ארוחת צהרים קלילה ומעולה שכיף להכין. מצרכים ל -8 רולים גזר כתום גזר צהוב גזר סגול מלפפון בינוני פלפל אדום בינוני 3 צנוניות קטנות 2-3 ענפי פטרוזיליה שטופים (אפשר כוסברה במקום) קופסת שימורי טונה (במים או בשמן) 8 דפי אורז (מרובע או עגול) הכנה: בעזרת קולפן יוצרים רצועות דקות מהגזרים השונים, מהצנוניות ומהמלפפון חותכים לרצועות דקות את הפלפל האדום אל קערה או קופסת פלסטיק גדולה שופכים מים בכמות שתספיק לטבילת דפי האורז (בערך רבע מהגובה) לוקחים דף אורז וטובלים במים למשך 8 שניות מנערים את עודפי המים ומניחים את הדף הרטוב על צלחת או מגש שטוח מניחים בקצה הדף רצועה או שתיים מכל מרכיב: גזר, מלפפון, צנונית, פלפל מפזרים כמה עלי פטרוזיליה לוקחים נתח מהטונה ומפוררים בעדינות מעל הירקות מקפלים את שולי דף האורז לכיוון המרכז ומתחילים לגלגל מהקצה שבו נמצאים המרכיבים ששמנו. מניחים את הדף המגולגל על צלחת נקייה ומקפידים שהדפים לא ייגעו אחד בשני (שלא ייקרעו) אפשר לחתוך כל דף לחצי או להגיש שלם מומלץ לטבול ברוטב טריאקי או רוטב צ'ילי מתוק

רוטב עגבניות קרמי ומושלם, כזה שילדים (וגם גדולים) מתים עליו הולך יופי עם פסטה אבל מתאים גם לפיצה, שקשוקה, דגים ומה שתרצו כמות ל- 6 מנות 700 גרם עגבניות מרוסקות (בקבוק זכוכית) 1 בצל גדול 2 שיני שום גדולות 100 גרם חמאה 1/2 כפית מלח 1 כפית שטוחה סוכר ענף אורגנו טרי (או כף אורגנו יבש) הכנה: מקלפים את הבצל וחותכים ל-2. מקלפים את השום וחורצים בו חריצים עם סכין בסיר קטן שמים את רסק העגבניות ומוסיפים פנימה את הבצל, השום, החמאה, המלח, הסוכר והאורגנו מבשלים על אש בינונית בלי מכסה כ8-10 דקות, מדי פעם מערבבים. כשמתחילות בועות של רתיחה והחמאה נמסה לגמרי מעבירים לאש הכי קטנה ומכסים את הסיר כמעט עד הסוף (משאירים חריץ קטן לאדים) מבשלים על אש קטנה 45 דקות לפני ההגשה מוציאים את הבצל והשום (אפשר גם להשאיר ולאכול אותם בתוך הרוטב).

חציל חמוץ-מתוק בנענע, שכל מה שצריך לידו זה לחם וחמאה. חיים טובים מצרכים ל-6 מנות: 2 חצילים גדולים 4 שיני שום 6 כפות שמן זית כפית מלח מיץ מלימון אחד כפית ועוד כף סוכר חום כף חומץ בלסמי 3 כפות נענע קצוצה מעט פלפל שחור הכנה: מחממים תנור ל- 180 מעלות. חותכים את החצילים לקוביות גדולות. משמנים תבנית אפייה עם כף של שמן זית. מעבירים את החצילים לתבנית ומפזרים מעל 2 כפות שמן זית, מלח וכפית סוכר חום. מערבבים היטב ומכסים בנייר כסף. מכניסים לתנור למשך כ-20 דקות עד שכל החצילים רכים לגמרי. בינתיים מכינים את הרוטב: בקערה בינונית שמים 3 כפות שמן זית, כף חומץ בלסמי, מיץ מלימון אחד, שום כתוש, כף סוכר חום, מעט פלפל שחור ואת הנענע הקצוצה. מערבבים ומניחים בצד. כשהחצילים רכים מוציאים מהתנור ומעבירים מיד לקערה גדולה, שופכים מעל את הרוטב שהכנו ומערבבים היטב. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 3-4 שעות. החצילים צריכים לשהות קצת ברוטב כדי לקבל את הטעם הסופי, אז רק אחרי שעבר קצת זמן אפשר לטעום ולדייק את התיבול לפי הטעם- להוסיף עוד מלח/שום/לימון/ נענע/סוכר אם מרגיש שחסר, לפי טעמכם האישי

לא מזמן הבנתי משהו חשוב על עגבניות שרי – הרבה יותר טעים למעוך אותן במקום לחתוך! משהו בביס נהיה קראנצי כזה וכייפי, בעצם כמו לאכול עגבנייה שלמה בלי החשש מהשפריצים... וזה גם כיף נורא להכין... (כן זה משפריץ אז תיזהרו...) מצרכים ל- 4 מנות · 500 גרם עגבניות שרי בשלות · 3 בצלים ירוקים קטנים · 3 כפות פטרוזיליה · 1/3 פלפל חריף · 4-5 עלי נענע · מיץ מחצי לימון · 3 כפות שמן זית · 1/3 כפית מלח גס בצד (לא חובה) · פיתה מרוחה בשמן זית שעברה בתנור כמה דקות (במצב גריל) · גבינה בולגרית הכנה: לקצוץ דק את הבצל הירוק, הפטרוזיליה והפלפל החריף בקערה גדולה ועמוקה למעוך את העגבניות אחת אחת (ממליצה לאחוז עם האצבע והאגודל את שני הקצוות של העגבנייה ולתת צביטה. כדאי לכסות עם היד השנייה מעל כדי לעצור את השפריצים...) להוסיף לעגבניות את הבצל הירוק, הפטרוזיליה והפלפל החריף בעזרת הידיים (אפשר גם עם סכין כמובן..) לקרוע את עלי הנענע ולהוסיף לקערה להוסיף שמן זית, מלח ומיץ לימון לערבב ולהגיש עם פיתה וגבינה בולגרית בצד

צ'יפס הוא בעיני ה- Comfort Food המושלם. גיליתי שבשביל צ'יפס מושלם לא צריך לטוס לאמסטרדם או לעמוד ולטגן בשמן עמוק... צריך רק כמה מצרכים פשוטים שיש לכם בבית , וזמן. זאת לא מנה מהירה אבל קל מאוד להכין אותה. מצרכים ל-2 מנות: 8 תפוחי אדמה קטנים (או 4 גדולים) מים (לבישול) 1 שקית אבקת אפייה 1/4 כוס שמן (אני השתמשתי בקנולה אבל אפשר מכל סוג) 1/4 כפית מלח גס הכנה: מחממים תנור ל- 180 מעלות במצב של אפייה מלמעלה ומלמטה (לא גריל). קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לרבעים לאורך. שמים בסיר ומכסים במים. מביאים לרתיחה ומבשלים עוד כ3- דקות . מסננים את המים ומשאירים את תפוחי האדמה בסיר ללא המכסה להתקרר כמה דקות, עד שמפסיקים לצאת אדים. מכסים את הסיר במכסה ומנערים חזק. פותחים את המכסה ומוסיפים לסיר את אבקת האפייה והשמן. מחזירים את המכסה ומנערים שוב. מעבירים לתבנית עם נייר אפייה ומפזרים את המלח. מכניסים לתנור. אחרי כ- 15 דקות פותחים את התנור והופכים כל צ'יפס לצד השני שלו. אופים עוד כ 15- דקות עד שהצ'יפס זהוב מכל הצדדים.

פוגאס הוא לחם צרפתי שטוח ונהדר, שאפשר למלא בכל מיני דברים נעימים. הבצק הוא פרווה אז הלכתי על מילוי של בשר טחון וצנוברים. משהו חשוב על המתכון הזה: כמות של 500 גרם בשר טחון הספיקה לי למילוי של 4 לחמים בינוניים, אבל המתכון של הבצק כאן מספיק ל-5 לחמים, כך שתצטרכו לחשוב על עוד מילוי כלשהו ללחם הנוסף: אפשר פשוט עוד עשבי תיבול ושמן זית ולהשאיר אותו ריק ממילוי, או למלא בירקות/שאריות עוף/קציצות מאתמול או כל מה שבא לכם. מצרכים (לכ-5 לחמים בינוניים) לבצק: 500 גרם קמח לבן כף שמרים יבשים כף טימין טרי/יבש 2 כפות אורגנו טרי/יבש כפית שטוחה סוכר 4 כפות שמן זית כוס ורבע מים פושרים כפית מלח למילוי בשר וצנוברים 500 גרם בשר בקר טחון כפית שום גבישי 1/2 כפית זרעי כמון 1/2 כפית פלפל אנגלי 1/4 כפית שבבי צ'ילי כפית ראס אל חנות (לא חובה, אם אין לכם פשוט תוסיפו עוד קצת מהכמון והשום) כף אורגנו טרי/יבש 3 כפות צנוברים מלח לפי הטעם בנוסף: שמן זית לשימון הכנה: בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים את הקמח, שמרים, אורגנו, טימין וסוכר ומערבבים קלות מוסיפים את המלח ואת שמן הזית ומתחילים ללוש. מוסיפים את המים בהדרגה ולאט, (לא בטוח שתצטרכו את הכמות. אם הבצק יבש תוסיפו עוד קצת מים) ממשיכים ללוש 5 דקות. מעבירים את הבצק לקערה משומנת בשמן זית, מכסים בניילון נצמד ומשאירים לתפיחה שעה. בינתיים מכינים את המילוי: מחממים היטב מחבת גדולה ויוצקים אליה מעט שמן זית מטגנים את הבשר כמה דקות על אש גבוהה. מועכים היטב עם מזלג כדי שלא יהיו גושים גדולים. כותשים את הכמון והפלפל האנגלי במכתש ועלי ומוסיפים לבשר יחד עם שאר התבלינים מערבבים היטב ומטגנים עוד כ-5 דקות עד שהבשר מוכן לגמרי. צנוברים: במחבת קטנה מניחים את הצנוברים (בלי שמן) וקולים במשך כמה דקות תוך הקפצה/ערבוב מדי פעם. כשהצנוברים מתחילים להזהיב מורידים את המחבת מהאש. מוסיפים את הצנוברים לתערובת הבשר. מערבבים ומשאירים להתקרר אחרי שעה מוציאים את הבצק שתפח ומעבירים אותו למשטח מקומח היטב מחלקים ל5 חלקים (אפשר גם להכין 3 גדולים או 6 קטנים.. מה שתרצו) לוקחים כל חלק ומרדדים לצורה של אליפסה רחבה. מניחים בחצי העליון כמה כפות ממילוי הבשר ומקפלים את החצי השני מעליו מהדקים היטב ומקפלים מעט את הפינות למטה כדי ליצור צורה עגולה אפשר גם לרדד 2 עיגולים שווים בגודלם ,להניח את המילוי ביניהם ולהדק היטב. מרדדים עם מערוך מעל בעדינות כדי לפזר את המילוי באופן שווה בעזרת סכין חדה חורצים חריצים בבצק ומרחיבים אותם מעט בעזרת האצבעות מורחים שמן זית בנדיבות ומשאירים לתפוח חצי שעה. מחממים תנור ל-200 מעלות ואופים את הלחם כ-15 דקות עד שהחלק העליון זהוב.

ממתק ממזרי שאי אפשר להפסיק לזלול... שכבה ראשונה ביסקוויטים, מעליה קרמל רך ומעליו גנאש שוקולד. לחיי החיים היפים והמתוקים :) מצרכים (לתבנית מלבנית בגודל 35/25) לתחתית: 250 גרם ביסקוויטים "פתי בר" או כל סוג שתרצו 120 גרם חמאה מומסת לקרמל: 2 ו-1/4 כוסות סוכר 180 מ"ל מים 180 מ"ל שמנת מתוקה כפית תמצית וניל לגנאש שוקולד 200 גרם שוקולד מריר 130 מ"ל שמנת מתוקה הכנה: תחתית: טוחנים את הביסקוויטים במעבד מזון או מרסקים טוב טוב עם פטיש מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים היטב מעבירים לתבנית עם נייר אפייה ומשטחים עם גב של כף למשטח אחיד מכניסים לפריזר לחצי שעה לפחות. קרמל: בסיר בינוני מניחים את הסוכר והמים, לא מערבבים ומבשלים על אש גבוהה כ-10 דקות עד שמקבל צבע ענברי (סבלנות זה לוקח זמן ובשום אופן אל תתפתו לערבב, אפילו לא קצת. זה הטריק לקרמל מוצלח) כשהסוכר מקבל צבע ענברי מכבים ומסירים מהאש מוסיפים תמצית וניל ואת השמנת המתוקה (בזהירות זה משפריץ) טורפים מיד היטב עם מטרפה עד שנוצר קרמל שופכים את הקרמל בעודו חם על תחתית הביסקוויטים שהכנו. מחזירים לפריזר לעוד כ-30 דקות גנאש שוקולד במיקרוגל ממיסים יחד את השוקולד והשמנת, מערבבים היטב עד שמקבל קרם מבריק וחלק. שופכים מעל שכבת הקרמל ומשטחים בעזרת לקקן מחזירים לפריזר לעוד כשעה. אחרי שעה מוציאים את התבנית וחותכים ריבועים בגודל שרוצים (אפשר כמובן להשאיר בתבנית ולחתוך כל פעם קצת...)

טארט יפיפייה בשכבות של גבינה וסלק צלוי. זה לא מהמתכונים הכי מהירים שלי... אבל התוצאה כל-כך טעימה שזה שווה את הזמן. בתחתית בצק פריך עם פרמז'ן וטימין, מעליו שכבת גבינות ומעליהן שכבה דקה של סלק צלוי. מנה מרשימה ומיוחדת ששווה להכיר. מצרכים (לתבנית פיירקס בינונית) לבצק: 115 גרם חמאה קרה (100 גרם ועוד כף) כוס קמח 2 כפות גבינת פרמז'ן מגורדת כפית טימין יבש 1/2 כפית מלח 2 כפות מים קרים גבינות: 250 גרם גבינת חמד (אני משתמשת ב-16% שומן אבל גם 5% יעבוד) 2 כפות (30 גרם) גבינה בולגרית/פטה 2 סלקים גדולים (או 3 קטנים) 6 שיני שום הכנה: זה מתכון שצריך תכנון יחסית הרבה זמן מראש, רק אומרת.. קחו בחשבון בערך שעתיים. מתחילים עם הסלקים: עוטפים כל סלק בנייר כסף, עוטפים את שיני השום ביחד בנייר כסף אחד. מכניסים לתנור ב-180 מעלות. אחרי חצי שעה מוציאים את השום ואחרי כשעה מוציאים את הסלקים (מוודאים שהסלק רך בעזרת קיסם). מחלצים בזהירות מנייר הכסף ומניחים בצד להתקרר. מכינים את תחתית הבצק: בקערת מיקסר עם וו גיטרה מניחים את החמאה, הקמח, הטימין,המלח והפרמז'ן. מפעילים עד לקבלת פירורים אחידים. מפסיקים ומוסיפים 2 כפות מים קרים, מפעילים שוב עד לקבלת תערובת אחידה. הבצק אמור להיות פירורי להידבק בקלות בעזרת הידיים. מאחדים את הבצק לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה. אחרי שהבצק נח במקרר והסלקים התקררו , מדליקים שוב את התנור על 180 על נייר אפייה מקומח מרדדים את הבצק לעלה בגודל התבנית שבחרתם מעבירים את הבצק אל תבנית משומנת ומשטחים לצורה אחידה. לוקחים את שיני השום שאפינו ,מקלפים אותן ומורחים בעדינות מעל שכבת הבצק עם סכין חדה חותכים 3/4 מחבילת גבינת החמד לפרוסות דקות בעובי 1/2 ס"מ בערך. מרפדים שכבה של פרוסות גבינה מעל שכבת הבצק. קולפים את הסלקים (כשהסלק מתקרר הוא מתקלף בקלות) וחותכים לפרוסות דקות (כ-1/2 ס"מ) מסדרים מעל הגבינה שכבה של פרוסות סלק אחת לצד השנייה עם חפיפה קטנה ביניהן מעל הסלקים מפוררים את הגבינה הבולגרית. חותכים קטן את שארית גבינת החמד ומפזרים גם אותה מזלפים שמן זית בנדיבות ומפזרים עוד 1/2 כפית טימין יבש. מכניסים לתנור ל-25 דקות, עד שהגבינה נמסה והחלק העליון מעט זהוב

עוגיות חמאת בוטנים רכות ונפלאות, שבתוך כל אחת מוטמנת קוביית שוקולד שהופכת למילוי מושחת ונהדר. עוגיות שכיף להכין ומתחסלות ממש מהר... מצרכים (לכ- 20 עוגיות גדולות) 115 גרם חמאה רכה 1/3 כוס סוכר חום (כהה או בהיר) 2/3 כוס סוכר לבן 1 ביצה כפית תמצית וניל 1/4 כפית מלח 4 כפות גדושות חמאת בוטנים 1 וחצי כוסות קמח 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה 150 גרם שוקולד מריר (אפשר להחליף בחלב/לבן) מעט בוטנים קלויים לקישוט (לא חובה) הכנה: מחממים תנור ל -175 מעלות בקערה קטנה שוברים את השוקולד לקוביות ומניחים בצד. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מניחים את החמאה והסוכר + הסוכר החום מערבבים דקה- שתיים ומוסיפים את תמצית הווניל, המלח, הביצה וחמאת הבוטנים. מערבבים כדקה עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הקמח ואת הסודה לשתייה ומערבבים עד להטמעה מלאה. בידיים משומנות לוקחים מעט מתערובת העוגיות ומשטחים על כף היד. מניחים קוביית שוקולד וסוגרים מסביבה בצורה של כדור. חוזרים על הפעולה עם כל הכמות מניחים את העוגיות בתבנית עם נייר אפייה במרווחים של 2-3 ס"מ ביניהן (העוגיות מתנפחות בתנור) מוסיפים מעל לכל עוגייה חצי בוטן (לא חובה) אופים במשך כ 15-17 דקות, עד שהעוגיות מקבלות מעט צבע חום למטה אבל עדיין רכות למגע. מצננים כ-10 דקות ואוכלים (אם אוכלים קר מומלץ לחמם במיקרו 10 שניות כדי שהמילוי שוקולד יהיה רך ונוזלי...)

כששני ענקים נפגשים: פיצה ופנקייק: מקבלים ארוחת ערב מהירה וגאונית! פיצה שעשויה בעצם מבלילת פנקייק (מלוח לא מתוק כן?) שמכינים בקלות ובמהירות במחבת אחת. מצרכים (למחבת בקוטר 28 ס"מ, מספיק לכ-4 מנות) 1 ביצה כוס וחצי חלב כוס וחצי קמח תופח 2 כוסות גבינה צהובה מגורדת (1/2 כוס לבלילה, 3/4 כוס לאמצע ו 3/4 כוס ללמעלה) 1/2 כפית מלח לרוטב עגבניות: 3/4 כוס מחית עגבניות (אני קונה את אלה שבבקבוק זכוכית) 1/2 כפית שביבי שום/ אבקת שום 1 שקית של תבלינים לפיצה (אלה שמקבלים עם המשלוח) כפית אורגנו יבש/טרי מעט מלח בנוסף: מעט שמן לטיגון 3/4 כוס תוספות לפיצה שאוהבים: זיתים, תירס, פלפל, בצל, פטריות וכו' הכנה: אל קערה גדולה שוברים ביצה, מוסיפים את החלב וטורפים בעזרת מזלג. מוסיפים את הקמח התופח ,1/2 כוס גבינה צהובה מגורדת (שימרו את השאר להמשך) ומלח. מערבבים היטב. במחבת עם ידיות חסינות אש (אם אתם לא בטוחים לגבי הידיות תצפו אותן היטב בנייר כסף) יוצקים מעט שמן ומחממים את המחבת היטב. מוסיפים 3 מצקות מהבלילה ומניעים את המחבת לצדדים כדי לפזר באופן אחיד, מנמיכים לאש קטנה. בעזרת כף מורחים על החלק העליון 1/2 כוס רוטב עגבניות ומעליו מפזרים 3/4 כוס גבינה מגורדת ואיזה תוספות שרוצים. יוצקים מעל את יתרת הבלילה, מטגנים כ-10 דקות עד שהחלק התחתון שחום ויפה (איך יודעים? מרימים בזהירות ובודקים) בינתיים מחממים את התנור ל -200 מעלות לוקחים מגש גדול ומחליקים אליו בזהירות את הפנקייק, במטרה שהצד שכבר טוגן יהיה התחתון. הופכים בזהירות את המגש מעל המחבת כך שכעת הצד שלא טוגן יהיה למטה. על הצד שכבר טוגן (שכעת נמצא למעלה) מורחים שוב רוטב עגבניות ומפזרים גבינה צהובה ותוספות שאוהבים. כשהצד התחתון מזהיב, מכבים את האש ומעבירים את המחבת לתנור החם אופים כ-10 דקות עד שכל הגבינה נמסה והחלק העליון מעט זהוב. מגישים חם (אפילו שגם קר זה טעים..)