כשאומרים לי עוגת בננות אני חושבת על משהו שנראה כמו לחם עם ניחוח קל של בננות.. זאת עוגת בננות אחרת, בה הבננות חצויות לאורכן , מונחות בתוך קרמל מתוק כשמתחתיהן (או מעל, תלוי באיזה שלב...) שכבה של עוגת קפה רכה, עסיסית ומושלמת. עוגה שדורשת מעט השקעה אבל המראה מרשים וזה לגמרי שווה את זה. מצרכים (לתבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ) לשכבת בננות בקרמל: 3/4 כוס סוכר חום בהיר 75 גרם חמאה 4 בננות בשלות לשכבת העוגה: 125 גר חמאה רכה 3/4 כוס סוכר חום בהיר 2 ביצים כפית תמצית וניל 1 בננה בשלה מעוכה כפית (או שתיים אם אתם אוהבים טעם קפה חזק) נס קפה מומס במעט מים רותחים/ שוט של אספרסו קצר 1 וחצי כוסות קמח 1 וחצי כפיות אבקת אפייה חצי כפית סודה לשתייה הכנה: מחממים תנור ל-160 מעלות מכינים תבנית עגולה ובה נייר אפייה משומן. בסיר קטן מניחים חמאה וסוכר וממיסים על אש בינונית, מערבבים מדי פעם. כשהסוכר מתחיל לבעבע בכל הסיר מפסיקים לערבב ומבשלים עוד כדקה בלי לערבב. מורידים מהאש ומערבבים היטב. (זה בסדר אם יש גושים הם יימסו בתנור) שופכים את התערובת החמה אל התבנית. מקלפים את הבננות וחותכים כל בננה לחצי לאורך. מסדרים את הבננות מעל הקרמל כשהחלק השטוח שלהן פונה למטה. מניחים בצד. בקערה גדולה או במיקסר עם וו גיטרה טורפים היטב יחד חמאה רכה וסוכר. מוסיפים תמצית וניל, קפה, ביצים ובננה מעוכה ומערבבים היטב עד לקבלת לתערובת אחידה. מוסיפים קמח, אבקת אפייה וסודה לשתייה ומערבבים היטב. יוצקים את התערובת מעל הבננות המסודרות בתבנית. אופים כ50-60 דקות עד שהעוגה יציבה וקיסם יוצא ממנה יבש בחלקו התחתון (בחלק של הבננות הוא יישאר די לח) מוציאים ומקררים חצי שעה לפחות הופכים בזהירות מעל צלחת כך ששכבת הבננות עכשיו עליונה.

לחמניות רכות ועדינות בגרסת פרווה. בתיבול שום ועשבי תיבול שמוסיף להם המון טעמים נפלאים. מצרכים (לכ-15 לחמניות קטנות) 500 גרם קמח 2 כפות שמרים יבשים 2 כפות סוכר ביצה רבע כוס שמן זית + מעט שמן לשימון הידיים כפית מלח כוס ורבע (או מעט פחות) מים לציפוי: ביצה שן שום גדולה כף טימין טרי או יבש כף זעתר טרי או יבש 1/4 כפית מלח גס הכנה: אל קערת מיקסר עם וו לישה מנפים קמח ומוסיפים סוכר ושמרים. מערבבים כדקה מוסיפים מים (לא בטוח שתצטרכו את כל הכמות אז תוסיפו בתור התחלה כוס), ביצה, מלח ושמן זית לשים במשך 10 דקות. אם רואים שהבצק יבש מאוד מוסיפים עוד מעט מים. הבצק אמור להיות מעט דביק אבל רך ונוח לעבודה. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים שעה. אחרי שעה מכינים תבנית אפייה עם נייר אפייה ושופכים עליו מעט שמן. משמנים מעט את הידיים ומתחילים לחלק את הבצק לכדורים, בעזרת משקל שוקלים כדורים של 50 גרם (אם אין לכם משקל זה לא נורא, פשוט לא יהיו אחידות בגודל) בכדי ליצור כדור יפה צובטים את הבצק מלמטה ומקפלים לכיוון האמצע, כדי שייווצר צד חלק ויפה בחלק העליון. את הכדורים המוכנים מגלגלים מעט בתבנית האפייה כדי שיתכסו בשמן ומניחים בתבנית במרווחים של 2-3 ס"מ אחד מהשני. בעזרת סכין חדה חורצים איקס קטן במרכז כל כדור. מכסים במגבת ומניחים להתפחה 30 דקות. מחממים תנור ל- 180 מעלות בקערה קטנה טורפים היטב ביצה ומוסיפים אליה שן שום כתושה, מלח ,טימין וזעתר (אפשר להמיר בכל עשב אחר שאוהבים: בזיליקום, אורגנו, רוזמרין ועוד..) טורפים היטב ומורחים על הלחמניות אופים כ-20-15 דקות עד שהלחמניות זהובות.

בייגלה ירושלמי מתקתק, ממולא בתערובת גבינות ומצופה בסומסום ותבלינים שמקפיצים את הטעמים גבוה (ל 9 בייגלה בינוניים ) לבצק: 500 גרם קמח כף שמרים רבע כוס סוכר לבן 3 כפות שמן זית 1/2 כף מלח 250 מ"ל מים (כוס ועוד כף) למילוי: 250 גרם (חבילה) גבינת חמד 100 גרם גבינה בולגרית לציפוי: כוס שומשום לבן 3 כפות שומשום שחור 2 כפות זעתר (לא הטרי אלא התערובת שקונים שמכילה גם שומשום) כפית שבבי שום כפית מלח גס הכנה: בקערת המיקסר מניחים מים, שמרים, סוכר, מלח ושמן זית ומערבבים מעט עם כף. מוסיפים את הקמח ומפעילים על מצב לישה ל-10 דקות. אם הבצק נראה דביק מידי אפשר להוסיף עוד טיפה קמח ואם נראה יבש אפשר להרטיב במעט מים. הבצק אמור להיות גמיש ומעט דביק. מעבירים לקערה משומנת, מכסים במגבת ומתפיחים למשך שעה. אחרי שעה מחלקים את הבצק ל9 חלקים שווים (אם רוצים מדויק משתמשים במשקל ושוקלים 90 גרם לכל חלק) מעגלים כל חלק לכדור על ידי קיפול פנימה והידוק. מניחים במגש ,מכסים ומתפיחים חצי שעה נוספת. בינתיים מכינים את המילוי: בעזרת פומפייה מגרדים את הגבינות אל קערה בינונית ומערבבים היטב עם מזלג. ואת תערובת הציפוי: בקערה רחבה מניחים את השומשום, השומשום השחור, זעתר, שבבי שום ומלח ומערבבים היטב. עכשיו הזמן לחמם תנור ל- 220 מעלות. על משטח מקומח מרדדים כל כדור למלבן מניחים כף גדושה מהמילוי באמצע המלבן לכל אורכו. מקפלים את הבצק מעל המילוי ומהדקים ואז מסובבים חצי סיבוב כדי להדק מעל הקיפול שנוצר מחברים את שני הקצוות ליצירת עיגול מרימים בזהירות וטובלים בקערה עם מים ואז בתערובת הסומסום מניחים בתבנית עם נייר אפייה ואופים 20 דקות בערך, עד שהבייגלה שזוף ואפוי.

כבר הבנתם שאני לא בנאדם של לעמוד ולטגן אחד אחד נכון? מבית היוצר של ה"פנקייק המשודרג" - במיוחד לחנוכה קבלו את ה"לביבות לעצלנים"! לביבות תפוחי אדמה שאופים כחתיכה אחת בלי בלאגן, כי למה לא ככה בעצם? מצרכים ל-6 מנות 10 תפוחי אדמה קטנים כפית שטוחה מלח 2 ביצים פלפל שחור לפי הטעם 1/2 כוס שמן הכנה: מקלפים את תפוחי האדמה ומגרדים בפומפייה. בקערה גדולה מניחים מגבת מטבח נקייה ומעבירים אליה את תפוחי האדמה המגורדים. סוגרים ומהדקים את המגבת וסוחטים היטב עד שלא יוצאים נוזלים. מעבירים לקערה נקייה ומוסיפים מלח, פלפל ביצים ורבע כוס שמן (תשמרו עוד רבע כוס שמן להמשך) . בתבנית אפייה מניחים נייר אפייה ובעזרת מברשת מורחים עליו שמן. מניחים את תערובת תפוחי האדמה בתבנית ומשטחים כמה שאפשר למשטח אחיד. מורחים את השמן שנשאר בכוס מעל התערובת. מכניסים לתנור ב- 170 מעלות ל -50 דקות וכ-10 דקות נוספות במצב גריל עד שהלביבה מקבלת צבע זהוב. חותכים לריבועים ומגישים עם שמנת חמוצה ליד.

שניצל כרובית אפוי בתנור. מצופה פירורי לחם בשיטה קלה ו(כמעט) בלי ללכלך את הידיים. מצרכים לכ-30 שניצלים בינוניים: 2 כרוביות (בלי העלים) 2 בצלים קטנים 3 כפות קמח תופח 1/2 כפית פלפל לבן כפית זרעי כוסברה טחונים כפית אבקת בצל 1 ביצה 5 כפות גבינת קשקבל מגורדת (100 גרם) 6 סיבובי מטחנה של פלפל שחור (אפשר יותר/פחות כמובן איך שאוהבים) 2 כפיות מלח בנוסף: כוס פירורי לחם 1/3 כוס שמן הכנה שוטפים את הכרוביות ומפרידים את הפרחים מהגבעול המרכזי בעזרת סכין. שופכים אל סיר גדול כוס מים ומעליה מניחים סלסלת אידוי ועליה את הכרוביות. מכסים במכסה ומבשלים על אש בינונית כ20 דקות עד שהכרובית מתרככת אבל לא רכה לגמרי. פתחו את הסיר כל כמה דקות ובדקו עם סכין ובאותה הזדמנות גם תוודאו שיש מספיק מים בקרקעית הסיר (שומעים את הבועות אז יודעים...) אם אין מספיק מים אפשר להוסיף עוד קצת מים רותחים. נותנים לכרובית להתקרר קצת. בינתיים קולפים את הבצלים ומניחים בתוך מעבד מזון, מפעילים וקוצצים את הבצל הכי דק שאפשר (ככה הילדים לא רואים ולא מתלוננים.. ) עוצרים ומוסיפים לקערת המעבד את שאר המצרכים: כרובית, קמח, ביצה, קשקבל תבלינים. מפעילים שוב במצב "פולסים" עד לתערובת אחידה. אם המעבד שלכם קטן מידי אפשר לחלק את התערובת לחלקים ולעבד כל חלק בנפרד. אם אין לכם מעבד מזון אפשר לחתוך את הבצל והכרובית דק דק ולערבב היטב עם שאר המצרכים. ועכשיו אתם בטח שואלים איך אפשר לצפות את העיסה הזו בפירורי לחם? זה הזמן לפטנט ה"שלוליות" שלי! (מי שזוכר את המתכון של השניצל תירס שלי יודע במה מדובר) בתבנית אפייה מניחים נייר אפייה בעזרת מברשת מציירים על הנייר עיגולים (שלוליות) של שמן, בגודל של השניצלים שנרצה. מעל כל שלולית שמן מפזרים בעדינות פירורי לחם (בעזרת כפית או ישר מהשקית) אם צריך משטחים אותם קצת עם היד או עם כף מעל כל שלולית פירורי לחם מניחים כף גדושה מתערובת הכרובית עם ידיים מעט רטובות מעצבים ומעגלים קצת כל שניצל (לא חובה) מפזרים מעל כל שלולית פירורי לחם לבסוף מטפטפים כמה טיפות שמן מעל כל שניצל. מכניסים לתנור ב 180 מעלות למשך חצי שעה בערך, עד שהשניצלים זהובים. (אחרי שצד אחד זהוב הופכים ומחזירים לתנור) בתיאבון!

גרנולה זה משהו שאני מכינה לבד באופן קבוע, זה נהדר לי בבוקר עם יוגורט ופירות.. זאת הגרסה החביבה עליי עם קוקוס ובננה, כמובן שאפשר להחליף ולשחק עם המרכיבים לפי מה שיש לכם בבית. מצרכים: 3 כוסות שיבולת שועל עבה כוס פקאנים קצוצים גס 3/4 כוס חמוציות קטנות 1/2 כוס קשיו טבעי כוס קוקוס טבעי פרוס (נראה כמו רצועות כאלה של קוקוס עם מעט קליפה חומה) 1/3 כוס שמן 5 כפות סילאן 3 כפות סירופ מייפל 1/4 כפית מלח 1/2 כפית קינמון 1/2 כוס בננות מיובשות הכנה: מחממים תנור ל-170 מעלות שופכים לקערה גדולה: שיבולת שועל, פקאנים, קשיו, קוקוס, חמוציות (הכל מלבד הבננות) בכוס או קערה קטנה מערבבים יחד את השמן, הסילאן והמייפל שופכים לקערה הגדולה ומוסיפים את המלח והקינמון. מערבבים היטב. בתבנית אפייה מניחים נייר אפייה ושופכים מעליו את תערובת הגרנולה, משטחים בתבנית. מכניסים לתנור ומדי כמה דקות פותחים ומערבבים מעט. אופים 20 דקות ואז מכבים את התנור, פותחים מעט את הדלת ומשאירים את התבנית להתקרר עוד כ-10 דקות בתוך התנור. מוציאים מהתנור ומוסיפים את הבננות המיובשות (אפשר לשבור אותן לחתיכות אם רוצים) מערבבים היטב. מחכים שיתקרר לגמרי ומעבירים לצנצנת או קופסה אטומה

2020 הייתה השנה הראשונה שלי כבלוגרית אוכל, ואולי בגלל זה אני ממש נרגשת שהשנה נגמרת ויש לי הזדמנות להכין פוסט סיכום שנה :) בשבילי 2020 היתה שנה של לידה מחדש, של גילוי עצמי במובן הכי אמיתי של המילה. שנה בה הפכתי להיות מישהו אחר לגמרי, התנסיתי בהמון דברים ובעיקר למדתי המון! בתחילת השנה עבדתי כמנהלת שיווק בחברת הייטק גלובלית, ולא חלמתי לרגע שבסופה אני אהיה בעלת אתר מתכונים עם אלפי עוקבים בפייסבוק ובאינסטגרם. זה פשוט מטורף! כדאי שאני אעצור עכשיו לפני שאני מתחילה להשתפך ולהודות להוריי שהביאוני עד הלום :) אז כיף שאתם כאן, וכיף לי מאוד לשתף אתכם ב-10 הסרטונים שלי שהכי אהבתם השנה (כן, אני יודעת שיש גם מתכונים בלי וידאו, אבל הדירוג מתייחס למספר צפיות אז הסטילס נשארו בחוץ הפעם... ) נתחיל כמובן מהסוף.. מקום 10 סלט עגבניות שרי מעוכות אני פשוט מתה על הסלט הזה, הוא מלא בטעמים ואחד הכיפיים ביותר להכנה (רק זהירות, זה משפריץ!!) לחצו כאן למתכון סלט עגבניות שרי מעוכות>> מקום 9 נאגטס עוף מצופים בצ'יפס פריך כניסה של מתכון חדש יחסית למצעד... אבל הוא פשוט להיט! מבטיחה לכם שהילדים שלכם יעופו על המתכון הזה. לחצו כאן למתכון נאגטס בציפוי צ'יפס פריך>> מקום 8 טורטיות במילוי נוטלה ובננה. כל מילה מיותרת כשאומרים "נוטלה" לא? מדובר במתכון בו מכינים לבד את הטורטיות וזה ממש לא מסובך. לחצו כאן למתכון טורטיות במילוי נוטלה ובננה>> מקום 7 ספרינג רול עם טונה טרייה האמת, הפתעתם אותי פה.. לא חשבתי שהמתכון הזה יהיה בטופ 10, אבל החיים מלאים הפתעות וכנראה שאתם אוהבים מתכונים בריאים או שסתם נתקעתם עם כמויות של שימורי טונה מהסגר הראשון. בכל מקרה ספרינג רול עם ירקות טריים וטונה היא מנה מרעננת, נפלאה וקיצית שכיף להכין. לחצו כאן למתכון ספרינג רול עם טונה מקופסא>> מקום 6 חציל חמוץ מתוק בנענע סלט מופלא של חצילים אפויים בתחמיץ מתקתק של בלסמי ונענע. רק לחם טרי וחמאה ליד ואתם מסודרים. לחצו כאן למתכון חציל חמוץ מתוק בנענע>> מקום 5 לחם בלי לישה אם חיפשתם לחם שילך טוב ליד הסלט חצילים.. זה הדבר! מתכון ללחם בלי לישה שיוצא פשוט מושלם, מצליח להפתיע אותי כמה זה קל וטעים בכל פעם מחדש. לחצו כאן למתכון לחם בלי לישה מקום 4 פנקייק משודרג מתכון שכבר הפך לסוג של קלאסיקה, פנקייק "לעצלנים" שאופים בתבנית בתנור במקום לעמוד ולטגן אחד אחד. לחצו כאן למתכון פנקייק משודרג מקום 3 מאפה פיצה זה ללא ספק המתכון האהוב עליי, כי מרגע שמכירים את הבצק הזה , פתאום יש כל כך הרבה אפשרויות לארוחות ערב מהירות, זה מציל אותי כל פעם מחדש. לחצו כאן למתכון מאפה פיצה מהיר מקום 2 פינוק שוקולד אישי במקום השני והסופר מכובד נמצא הדבר המושחת הזה... טוב עוד לא נולד מי שיכול לעמוד בכזה פינוק של שוקולד חם.. אין דברים כאלה! לחצו כאן למתכון פינוק שוקולד אישי ובמקום הראשון החצ'פורי - פיתה, או בקיצור ה"חצ'פיתה" אני לא יכולה לספור לכם כמה פעמים הכנו את המתכון הזה בשנה האחרונה וזה פשוט לא נמאס להם.. זאת "מנת הבית" שלנו במלוא מובן המילה! לחצו כאן למתכון חצ'פורי פיתה

מאפה בצק פריך במילוי גבינות ומעליו שכבה של קישואים צלויים. מאפה צמחוני נפלא שכיף לאכול בכל עונה. מצרכים (לתבנית מלבנית במידות 35/25 ס"מ) לבצק: כוס ורבע קמח 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 1/4 כפית מלח כף גדושה שמנת חמוצה 2-3 כפות מים למילוי: 250 גרם גבינת חמד 5 כפות גבינת פרמזן מגורדת 100 גרם גבינת ריקוטה (אני השתמשתי בריקוטה בטעם בזיליקום, לא חובה) 1 ביצה 1/2 כפית שבבי שום בנוסף: 3 קישואים בינוניים 1/3 כוס שמן זית מלח הכנה: שוטפים את הקישואים וחותכים לפרוסות עגולות בעובי חצי ס"מ מניחים נייר מגבת בתבנית ועליו מסדרים את פרוסות הקישואים צמודות זו לזו אבל לא חופפות מפזרים מעל מעט מלח (גס/רגיל) ומשאירים לחצי שעה שיזיעו. במעבד מזון עם להב פלסטיק/ במיקסר עם וו גיטרה מניחים את הקמח, המלח והחמאה. מעבדים לפירורים. פותחים את המכסה ומוסיפים 2 כפות מים ואת השמנת החמוצה , מפעילים שוב. במידה והבצק לא מתגבש מוסיפים כף נוספת של מים. מוציאים את הבצק אל ניילון נצמד ושולחים לנוח במקרר חצי שעה לפחות בינתיים מכינים את המילוי: בקערה בינונית מניחים את גבינת החמד, הפרמזן, הריקוטה והביצה ומערבבים היטב בעזרת מזלג חוזרים לבצק שנח במקרר, מפזרים מעט קמח על משטח נקי ומרדדים את הבצק לעלה קצת יותר גדול מגודל התבנית שלכם. לא צריך לרדד לצורה מדויקת- להיפך- הקיפולים האלה של שאריות הבצק פנימה הם מה שעושה כיף אח"כ.. מעבירים את עלה הבצק אל תבנית פיירקס משומנת ומפזרים מעליו את מילוי הגבינה. בעזרת מגבת/נייר מנגבים היטב את הקישואים שהזיעו ומסדרים אותם מעל שכבת הגבינה, צמודים או מעט חופפים כך שיכסו את כל שטח המאפה בעזרת מברשת מורחים שמן זית על שכבת הקישואים (אפשר לשדרג ולהוסיף לשמן הזית תבלינים כמו שום, פלפל, פפריקה וכו'). מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ40 דקות עד שהמאפה מרגיש יציב למגע והקישואים קיבלו צבע יפה. אפשר להעביר למצב גריל לכמה דקות בכדי ליצור את ההשחמה לקישואים

מי אמר שבשביל לחם טוב צריך מיקסר? ולישה? ומחמצת? כן זה נשמע מטורף אבל זה באמת ככה! לחם מהיר עם קראסט שכיף לנגוס בו, שמכינים בקלות בלי ללוש, עם איזה תוספות שבא לכם (אגוזים, גרעינים, צימוקים, זיתים ועוד) תוך שעה וחצי יש לכם לחם טרי ומפנק (מהיר יחסית ללחם כן? בכל זאת שמרים... ) מצרכים: כוס וחצי מים חמים כף שמרים יבשים כף מלח 2.5 כוסות קמח לבן 1 כוס קמח מלא 1 כוס תוספות שאוהבים אני השתמשתי ב1/4 כוס זרעי חמנייה, 1/4 כוס זרעי דלעת וחצי כוס אגוזי מלך בנוסף: תרסיס שמן/שמן לשימון התבנית הכנה: אל קערה קטנה שופכים את המים החמים ומוסיפים את השמרים והמלח מערבבים היטב עד שאין גושים. בקערה גדולה מניחים את הקמח (הלבן+ המלא) ומעליו שופכים את תערובת המים והשמרים, מערבבים קלות עם כף מוסיפים את התוספות ומערבבים עוד קצת, רק עד לאיחוי כל המרכיבים. מניחים להתפחה שעה (מכוסה במגבת) מחממים תנור ל 250 מעלות משמנים תבנית אינגליש קייק עם תרסיס שמן או מעט שמן בידיים מקומחות מחלצים את הבצק שתפח מהקערה, טופחים עליו קצת לתת לו צורה ומעבירים אל תבנית האינגליש המשומנת. אופים ב250 מעלות 20 דקות, עד שהחלק העליון מרגיש קשה ומקבל צבע שזוף

מאפה קליל וטעים במיוחד, עם בצק שמזכיר קצת את הבצק של ה"מאפה פיצה מהיר" שלי, אבל בגרסה מתוקה ועם חמאה. בלי אפייה עיוורת והכנה ארוכה. קל להכין וכיף לאכול מצרכים ל-12 יחידות למילוי: 2 תפוחים בינוניים 3 כפות סוכר חום כהה כף גדושה חמאה כפית גדושה גרידת לימון כפית שטוחה קינמון 1/2 כוס אגוזים קצוצים (מכל סוג שאוהבים, אני השתמשתי בפקאן ואגוזי מלך) לבצק: 60 גרם (4 כפות) חמאה רכה 2 כוסות קמח תופח כף סוכר חום כהה 1/2 כוס מים רותחים בנוסף: ביצה למריחה אבקת סוכר הכנה: מקלפים את התפוחים, מוציאים גלעינים וחותכים לחתיכות קטנות. מניחים במחבת קטנה ומוסיפים אליה את הסוכר החום, גרידת הלימון והחמאה. מבשלים על אש בינונית ומערבבים מדי פעם. לאחר כ 5 דקות של בישול מוסיפים את האגוזים וממשיכים לבשל עד שהתפוחים מתרככים (סה"כ כ- 10 דקות). מכבים את האש ומשאירים להתקרר מעט בינתיים מכינים את הבצק: בקערה גדולה מניחים את הקמח, החמאה והסוכר החום. מוסיפים לקערה את המים הרותחים ומערבבים היטב (בהתחלה עם כף ואח"כ עם הידיים) עד לקבלת בצק גמיש ורך מחממים תנור ל -170 על משטח מקומח מרדדים את הבצק לרצועה צרה וארוכה ומניחים במרכז פס מהמילוי בעזרת סכין חדה חותכים רצועות בבצק משני צדדי המילוי (בלי להגיע עד למילוי עם הסכין) מקפלים בעדינות את הרצועות מעל המילוי, כל פעם רצועה מצד אחר לסירוגין חותכים את ה"צמה" שנוצרה לחתיכות בגודל 5 ס"מ בערך מעבירים לתבנית עם נייר אפייה ומורחים בביצה מכניסים לתנור ל 20 דקות, עד שהחלק העליון מעט זהוב מקררים מעט ומפזרים אבקת סוכר מלמעלה

מרק טבעוני כתום (טוב זה כתום כהה אבל אל תהיו קטנוניים..) בטעמים עשירים ובמרקם מפנק. מצרכים (לסיר מרק גדול) 2 בטטות גדולות 1/2 ק"ג דלעת 3 גזרים גדולים 1 שורש פטרוזיליה 1 פלפל אדום (גמבה) 3-4 שיני שום גדולות 1 בצל גדול 2 ס"מ שורש ג'ינג'ר (אפשר פחות אם לא אוהבים אבל אל תוותרו לגמרי) 1/2 כפית קינמון 1/2 כפית אבקת ג'ינג'ר כפית גדושה מה "תערובת של ניר" (או במקום זה פלפל שחור ולימון פרסי) מלח לפי הטעם 3 כוסות ציר ירקות/עוף/בשר (אם אין אז מים) הכנה: מקלפים וחותכים לקוביות גדולות את הירקות מלבד הפלפל האדום (תיכף תגלו מה עושים איתו..) שופכים מעט שמן זית אל סיר גדול ומוסיפים אליו את הירקות מערבבים ומניחים להיטגן מספר דקות על אש גבוהה. בינתיים מטפלים בפלפל האדום: מניחים את הפלפל על גבי הגז כמו שהוא למספר דקות על אש בינונית, הופכים מדי פעם כדי שיישרף מכל הצדדים. כשהפלפל רך ושרוף כולו מכבים את האש ומניחים להתקרר מספר דקות. שוטפים את הפלפל קלות מתחת לברז כדי להיפטר מהזרעים ומסירים את הקליפה השרופה. חותכים לרצועות בינוניות (אפשר עם הידיים) ומוסיפים לסיר עם שאר הירקות למרק. לאחר שהירקות קיבלו מעט צבע מוסיפים את הציר ומים עד כיסוי מלא של הירקות. מערבבים ומניחים להתבשל שעה וחצי, עד שכל הירקות רכים לגמרי. מכבים את האש ומחכים שהמרק יתקרר שעה לפחות. אל קערה גדולה שופכים כחצי מהמים שבסיר המרק, זה יהיה "בנק המים" שלנו- כלומר מכאן נוסיף מים עד לקבלת המרקם של המרק שנרצה. בעזרת בלנדר מוט טוחנים את הירקות והמים שבסיר למשחה חלקה, מוסיפים מהמים שב"בנק" לפי כמה רוצים שהמרק יהיה סמיך. את שאר המים כדאי לשמור זה ציר מצוין למרק הבא שתכינו. לפני ההגשה מביאים שוב לרתיחה ומגישים עם מעט שמנת חמוצה מעל.

מרק משמח ליום חורפי, עם כל מיני ירקות וקטניות בכל מני צבעים מצרכים (לסיר גדול): 3 גזרים 2 בצלים בינוניים 3 תפוחי אדמה גדולים 3 גבעולי סלרי 4 שיני שום 2 פלפלים אדומים (גמבה) כוס שעועית ירוקה (אני השתמשתי בקפואה חתוכה) 1/2 כוס עדשים כתומות 1/2 כוס עדשים חומות 1/2 כוס אפונה יבשה 1/2 כוס לוביה כוס רסק עגבניות (מבקבוק זכוכית) 1/2 כוס אטריות ביצים מבושלות (אם אין אפשר להמיר בפסטה קטנה) 4 פלפל אנגלי שלם כפית טימין יבש פלפל ומלח הכנה: קולפים ושוטפים את תפוחי האדמה, הגזר, הסלרי והבצל. חותכים לקוביות קטנות אל סיר גדול שופכים מעט שמן ומוסיפים אליו את הבצל, הגזר והסלרי לטיגון של כמה דקות בינתיים קוצצים קטן את השום ואת הפלפל האדום חותכים לקוביות גדולות מסדרים בקערה את הקטניות: עדשים, לוביה ואפונה ומכסים במים לשטיפה, מסננים ומשאירים במסננת. מוסיפים אל הסיר את השום ותפוחי האדמה ומטגנים 2-3 דקות מוסיפים גם את הפלפל האדום, השעועית הירוקה והקטניות, מערבבים. מוזגים מים עד מילוי הסיר מוסיפים את רסק העגבניות, הפלפל האנגלי, פלפל שחור וטימין (עדיין לא את המלח) מבשלים כשעה וחצי, עד שכל הקטניות רכות (האפונה הכי איטית) מוסיפים את אטריות הביצים (אם מחליפים בפסטה לא מבושלת אז תכניסו אותה יותר מוקדם כשהאפונה עוד לא רכה לגמרי) מוסיפים מלח לפי הטעם ומגישים עם קרוטונים/שקדי מרק

מאפינס מפנק שמתחיל עם שתי בננות בשלות, ועם כל מני דברים שהיו לי בבית.. אם אין לכם תמצית בטעם מייפל זה לא דרמטי, אפשר לוותר או להוסיף עוד חצי כפית תמצית וניל במקום. המאפינס יוצאים מעט דחוסים ולחים כמו שאני אוהבת. מצרכים ל- 6 מאפינס גדולים: 2 בננות בשלות 4 כפות סירופ מייפל 1/4 כפית תמצית מייפל 4 כפות גבינת שמנת 2 ביצים כוס קמח תופח 3 כפות סוכר 1/2 כפית תמצית וניל 4 כפות קמח שקדים בנוסף: חצי כוס שקדים פרוסים לפיזור מעל תרסיס שמן הכנה: מחממים תנור ל-170 מעלות בקערה גדולה מועכים את הבננות עם מזלג, מוסיפים אל הקערה ביצים, סוכר, מייפל, תמצית מייפל, תמצית וניל וגבינת שמנת ומערבבים היטב לאיחוד. מוסיפים את הקמח ואת קמח השקדים ומערבבים היטב. העיסה המתקבלת מעט דלילה ונראית ככה: משמנים היטב תבנית מאפינס וממלאים את השקעים בבלילה מפזרים מעל מעט שקדים פרוסים מכניסים לתנור ואופים כ-20 דקות עד שקיסם יוצא נקי והמאפינס מעט שזופים מלמעלה.

פאי לימון וגבינה בטעם לימוני מעודן. אפשר להוסיף מעל קצפת (לא חייבים) עוגה שטעימה אפילו יותר ביום למחרת. לתחתית: 120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות כוס+4 כפות (180 גר) קמח לבן 4 כפות שטוחות (40 גר) סוכר 1 כפית תמצית וניל גרידה מלימון אחד קורט מלח 1 חלמון 2 כפות חלב להכניס למעבד מזון/מיקסר עם וו גיטרה הכל מלבד החלמון והחלב ולעבד לפירורים להוסיף את החלמון והחלב ולהמשיך לעבד לבצק. להכניס למקרר לשעה. להוציא ולרדד על תבנית משומנת. לאפות אפייה עיוורת ב170 מעלות 15 דקות להוציא ולחכות שיתקרר היטב. למלית: רבע כוס מיץ לימון (60 מל) פחית חלב מרוכז 2 ביצים XL (או 3 L) חלבון 1 קופסת גבינה לבנה (250 גר) להקציף יחד חלב מרוכז וביצים 2 דקות. להוסיף לימון וגבינה לבנה ולערב לתערובת אחידה. לשפוך את המלית על התחתית האפויה ולהכניס לתנור 160 מעלות כ30 דקות עד שהמלית מתייצבת לגמרי.

קציצות רכות וטעימות בבריכה של רוטב אפונה סמיך וצהבהב לרוטב: 2 כוסות אפונה מיובשת (צהובה/ירוקה) 2 בצלים קטנים 1/4 כפית קינמון כפית פפריקה מתוקה 1/4 כפית כורכום כפית שום גבישי 1/2 כפית צ'ילי כפית חוויאג' כף סילאן כף מלח 1/2 כפית פלפל שחור לקציצות: 500 גר' עוף טחון תפוח אדמה גדול 3 פרוסות חלה 1/6 כפית קינמון כפית חוויאג' כפית שטוחה מלח כפית פפריקה מתוקה כפית פטרוזיליה מיובשת 2 כפות שמן פירורי לחם לציפוי (בערך כוס) הכנה: קוצצים את הבצלים ומטגנים במעט שמן בסיר גדול ועמוק. משאירים על אש קטנה שוטפים היטב את האפונה במסננת מתחת לברז. כשהבצלים זהובים מוסיפים לסיר את האפונה, מערבבים ומטגנים דקה -שתיים מוסיפים לסיר 4 כוסות מים רותחים (בשלב מאוחר יותר של הבישול מוסיפים עוד 2 כוסות) מוסיפים את התבלינים: פפריקה, קינמון, חוויאג, שום, כורכום, צ'ילי, וסילאן מחכים שהמים ירתחו, מנמיכים את האש ומכסים את הסיר. בינתיים מכינים את הקציצות: מקלפים את תפוח האדמה ומגרדים אותו דק עם פומפייה, סוחטים ומוציאים את הנוזלים (כמו שעושים בלביבות) ומניחים בקערה גדולה. מסירים מפרוסות החלה את ה"קשה", מרטיבים מתחת לברז וסוחטים היטב, מוסיפים לקערה עם תפוח האדמה. מוסיפים לקערה את העוף הטחון והתבלינים (קינמון, חוויאג', פפריקה, מלח ,פטרוזיליה) וגם את השמן ומערבבים היטב (עם הידיים). אל קערה קטנה שופכים פירורי לחם. מתחילים לכדרר קציצות מתערובת העוף ומעבירים לציפוי בפירורי הלחם. מחממים מחבת עם שכבה נדיבה של שמן ומטגנים את הקציצות, רק עד שיקבלו צבע זהוב משני הצדדים. חוזרים אל הסיר עם האפונה ומוסיפים עוד 2 כוסות מים לאחר כשעה של בישול האפונה אמורה להתרכך (כן זה לוקח מלאאא זמן..) כשהיא רכה מוציאים כוס מהאפונה ומעט מהנוזלים וטוחנים באמצעות מוט עד למרקם חלק. מחזירים לסיר ומערבבים מוסיפים את הקציצות שטיגנו אל הסיר וממשיכים לבשל על אש קטנה עוד חצי שעה. מגישים עם אורז