מי לא אוהב את הטעם של שעועית ברוטב מקופסת שימורים? אני חושבת שמכל השימורים זה בהחלט החביב עליי. אז ניסיתי לשחזר את התענוג הזה במטבח שלי, והתוצאה קרובה מאוד ,טעימה ובלי חומרים משמרים :) אצלנו אוהבים את השעועית מוגשת על לחם. אז קבלו גם מתכון ללחם מהיר ומהמם עם כל מני הפתעות ועשבי תיבול. מצרכים לשעועית: חצי ק"ג שעועית לבנה שהושרתה למשך לילה במים 700 גרם מחית עגבניות (בקבוק זכוכית) 3 כפות קטשופ 2 כפות סוכר 2 שיני שום 1-2 ס"מ של פלפל ירוק חריף 2 כפות אורגנו טרי 2 עלי דפנה כף וחצי מלח 700 מ"ל מים (תשתמשו בבקבוק של העגבניות) ללחם: 500 גרם קמח (אני השתמשתי בקמח לבן אבל כל קמח שתרצו יעבוד: מלא, כוסמין ועוד... אפשר גם לשלב כמה סוגים) כפית סודה לשתייה 1/2 כפית סוכר 1 וחצי כפיות מלח 5 כפות עשבי תיבול קצוצים דק. אני השתמשתי ברוזמרין, טימין, אורגנו וזעתר. מכל דבר בערך כף. חופן אגוזי מלך חופן שקדים חופן חמוציות 400 מ"ל רוויון (אם אין לכם אפשר להכין לבד: שימו 2 כוסות חלב בקערה עם 2 כפות מיץ לימון והשרו למשך חצי שעה) הכנה שעועית: משרים את השעועית במים למשך לילה (10 שעות לפחות). מסננים ומעבירים לסיר גדול. מכסים במים ומוסיפים 2 עלי דפנה. מבשלים עד לרתיחה. מכבים את האש ומשאירים בסיר (עם המים) למשך 45 דקות. בינתיים מכינים את הרוטב: אל סיר גדול ושטוח יוצקים את מחית העגבניות, קטשופ, מים וסוכר (שימו לב לא את המלח עדיין) קוצצים את השום, האורגנו והפלפל החריף ומוסיפים לסיר מביאים לרתיחה ומבשלים כ-15 דקות (אפשר גם יותר) על אש קטנה מוסיפים אל הסיר את השעועית (שבינתיים התקררה) ומביאים לרתיחה. מעבירים את הסיר לתנור ב-150 מעלות למשך שעתיים (אופציה להשאיר את זה על הגז על אש קטנה קטנה לשעתיים) אחרי שעתיים מוציאים, טועמים ואם השעועית רכה לגמרי מוסיפים את המלח (כף וחצי או יותר/פחות לפי הטעם) אם אתם רואים שהרוטב סמיך מדי (לפעמים השעועית שותה יותר...) אפשר להוסיף עוד כוס מים רותחים. מערבבים היטב ומחזירים לתנור לעוד כמה דקות עד להגשה. הכנה לחם מחממים תנור ל-180 מעלות בקערה מערבבים קמח, סודה לשתייה, סוכר, מלח ועשבי תיבול קוצצים את האגוזים והחמוציות ומוסיפים לקערה. מערבבים היטב מוסיפים את הריויון- שימו לב יכול להיות שלא תזדקקו לכל הכמות אז להוסיף כוס ואת הכוס השנייה לאט לאט מערבבים עם כף עץ ערבוב קל עד שהחומרים מתאחדים לגוש אחד. (אם רטוב ודביק מאוד תוסיפו עוד קצת קמח) מקמחים משטח עבודה ומוציאים את הבצק אל המשטח, מעבדים לצורה של הלחם שרוצים. בעזרת סכין חדה חורצים חריצים לאורך ולרוחב הלחם לדוגמת שתי וערב. מעבירים לתבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור החם ל-40 דקות עד שהחלק העליון קשה לגמרי וזהוב.

טוב זה אולי המאכל עם השם הכי פחות סקסי שיש.. יורקשייר פודינג נשמע כמו משהו שבריטים חנונים אוכלים בארוחת החג שלהם עם רוטב חום וסמיך.. אז זהו שאפשר גם אחרת.. מדובר פה בקסם מדהים שעומד להתרחש בתנור שלכם.. מאפה קליל ודקיק שבתוכו אוכמניות טריות ומתוקות. אוכלים חם עם כדור גלידה מעל ומתענגים... מצרכים (ל-6 יחידות) 2 ביצים גודל L 4 כפות קמח 4 כפות אבקת סוכר חצי כוס חלב מעט שמן לשימון התבנית כ-20 אוכמניות טריות הכנה: מחממים תנור ל- 220 מעלות בקערה גדולה שוברים ביצים וטורפים קלות. מוסיפים את הקמח ואבקת הסוכר וטורפים היטב. מוסיפים את החלב ומערבבים לתערובת אחידה ודלילה. מעבירים את התערובת לקנקן עם פייה נוחה למזיגה בתבנית מאפינס (או בגביעים) יוצקים מעט שמן לכל שקע (כמה זה מעט? בערך כף) מכניסים את התבנית עם השמן אל התנור החם ל-5 דקות. מוציאים את התבנית ומוזגים מהבלילה אל השקעים בתבנית החמה מניחים באמצע כל שקע 3-4 אוכמניות מחזירים לתנור ואופים כ-10 דקות עד שהמאפים תופחים והופכים לצבע חום בהיר. מוציאים מהתבנית ומעבירים לצלחת הגשה, מניחים מעל כדור גלידה וניל וזוללים! רק תקפידו לאכול את זה חם. כשזה מתקרר זה הרבה פחות מוצלח..

אף פעם לא הבנתי למה אוזני המן הן משולשות.. זה או שהוא היה חתול או ספוק.. אחרת לא ברור לי מאיפה צצה צורת המשולש הזאת.. הכנתי ריבה מדהימה מתותים, בשיטה מגניבה שיש בה פחות סוכר. הרי נכון תמיד אומרים לשים כמות זהה של סוכר ופרי? אז פה יש "רק" שתי כוסות סוכר.. הטריק הוא השרייה מראש של התותים בסוכר ולימון שמייצרת פקטין. וכשיש לי ריבה כזו נהדרת צריך לעשות איתה משהו מלבד למרוח על פרוסת חלה עם חמאה.. אז החלטתי למלא בה אוזני המן עשיתי כמה ניסיונות שנפתחו ונשפכו בתנור עד שהגעתי לתוצאה הנכונה באמצעות הוספה של קורנפלור לריבה. המתכון וכל השלבים למטה. באמת שזה רק נראה מסובך.. מצרכים לכמות של 2 צנצנות ריבה קטנות (מתוכם בערך צנצנת אחת הולכת למילוי) וכ-20 אוזני המן קטנות לריבה: 700 גרם תותים בשלים 2 כוסות סוכר כפית וחצי תמצית וניל מיץ מלימון גדול גרידה מלימון גדול לאוזני המן לבצק: 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 100 גרם (8 כפות) קמח 40 גרם (6 כפות) אבקת סוכר 15 גרם (כף וחצי) קמח שקדים 25 גרם (3 כפות) קורנפלור שקית סוכר וניל קורט מלח חלמון 3-4 כפות חלב למילוי: 8 כפות ריבה 4 כפיות קורנפלור הכנת הריבה: שוטפים את התותים ומסירים את החלק העליון עם העלים. אני אוהבת חתיכות גדולות אז חתכתי כל תות ל-2 אבל אפשר גם לחתוך לחתיכות קטנות יותר. מניחים את התותים החתוכים בקערה ומוסיפים אליה את הסוכר, תמצית וניל, לימון וגרידת לימון. מערבבים היטב, מכסים בניילון נצמד ושולחים למקרר ל-12 שעות לפחות. למחרת מרוקנים את הקערה אל תוך סיר בינוני ומבשלים על אש גבוהה עד לרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים עוד 20 דקות בערך. איך יודעים אם הריבה מוכנה? מטפטפים מעט על צלחת ושמים את הצלחת במקפיא לחצי דקה. אח"כ עוברים עם האצבע בשלולית הריבה ובודקים האם השוליים של השביל שנוצר נשארים יציבים, אם אין נזילה הריבה מוכנה. אם הריבה דלילה ממשיכים לבשל עוד ואחרי 10 דקות מבצעים שוב את מבחן הצלחת. הכנה אוזני המן: במיקסר עם וו גיטרה מניחים את הקמח, אבקת סוכר, קמח שקדים, קורנפלור, מלח ,סוכר וניל וחמאה. מפעילים לדקה -שתיים על מהירות בינונית עד שהתערובת הופכת לפירורים גדולים. מוסיפים את החלמון ועוברים לערבב במהירות נמוכה. מוסיפים את החלב בהדרגה (לא בטוח שתצטרכו את כל הכמות) כל פעם כף תוך כדי שהמיקסר ממשיך לעבוד. כשהתערובת מתאחדת לבצק מעט דביק היא מוכנה (זה קורה תוך דקה או שתיים). מעבירים את הבצק לניילון נצמד ושולחים למקרר לשעה לפחות. בינתיים מכינים את המילוי: בקערה קטנה מערבבים היטב ריבה עם קורנפלור עד לתערובת אחידה ללא גושים. אחרי שהבצק נח במקרר פורסים נייר אפייה ומקמחים אותו היטב. מניחים עליו את הבצק ומקמחים גם מעליו. מניחים נייר אפייה נוסף ומרדדים בעזרת מערוך מבעד לנייר. מדי פעם מרימים את נייר האפייה והופכים מעט את הבצק כדי לוודא שלא נדבק. אם נדבק מקמחים עוד בעדינות ומרימים. מרדדים את הבצק למשטח בעובי של כחצי סנטימטר. בעזרת כוס קורצים עיגולים בבצק. מניחים במרכז כל עיגול כפית ריבה וסוגרים את הקצוות בצורת משולש (אוזן של חתול..) סוגרים היטב את הקצוות קרוב למרכז העיגול, מהדקים בעזרת אצבעות מעט רטובות. מכניסים למקפיא למשך שעה. מחממים תנור ל-170 מעלות אופים את אוזני ההמן כ-15-16 דקות עד שהקצוות מתחילים להזהיב.

הופה! זה ממתק חלווה ביתית משגע שאתם חייבים לנסות! יש פה צורך במדחום, אין איך להתחמק מזה הפעם.. אז אם אין לכם מדחום המיועד למזון תיאלצו לוותר הפעם.. מי שיכול לארגן מדחום זה שווה את ההשקעה, אני בטוחה שזה מתכון שתרצו להכין שוב ושוב ושוב.. מצרכים (לכמות של קופסת גלידה קטנה 250 מ"ל) כוס טחינה גולמית 2 כפות ממרח שוקולד (או כל ממרח אחר שאוהבים. אני השתמשתי בנוטלה) 8 וחצי כפות סוכר לבן 8 כפות מים 50 גרם שוקולד לבן עם עוגיות חתוך קטן (אפשר להחליף לכל סוג של שוקולד/שוקולד צ'יפס) הכנה: אל קערת מיקסר עם וו גיטרה מוזגים כוס טחינה גולמית ו-2 כפות של ממרח מפעילים על מהירות נמוכה למשך 2-3 דקות. עוצרים אל סיר קטן שופכים סוכר ומים ומערבבים קלות מבשלים על אש בינונית כ8-10 דקות (בלי לערבב) עד שהטמפרטורה מגיעה ל 121 מעלות. מכבים את האש וחוזרים עם הסיר אל המיקסר מפעילים שוב על מהירות נמוכה ויוצקים את הסירופ לאט ובזרם דק תוך כדי ערבוב. מערבבים עוד חצי דקה ועוצרים. בקופסה עם מכסה מפזרים חצי מכמות השוקולד (חתוך דק או מגורד בפומפייה) יוצקים מעל את החלווה ומפזרים את יתרת השוקולד מעליה. שולחים למקרר ל-6 שעות לפחות. אוכלים בכפית או כממרח על לחם. לשמור במקרר

תשמעו האמת היא שהעוגיות שיבולת הכי טעימות שאכלתי בחיים הם דווקא לא אלה אלא המתכון הזה של עוגיות שיבולת שועל ממכרות שהעליתי בעבר, אבל יש בהן 200 גרם חמאה ואני מבינה שזה מרתיע חלק מהאנשים.. (ובצדק) אז זו גרסה קצת יותר מאוזנת מבחינה בריאותית, יש פה רק 70 גרם חמאה (גם על זה יהיו כאלה שיגידו שזה המון..) אבל מדובר בעוגיות שיבולת שועל נפלאות, קראנצ'יות ומענגות שכיף לחסל ליד כוס קפה טובה מצרכים לכ-20 עוגיות 1/2 כוס קמח לבן 1/2 כוס קמח מלא 1/2 כפית סודה לשתייה 1/4 כפית אבקת אפייה 1/2 כפית מלח 1/2 כפית קינמון 5 כפות חמאה רכה (70 גרם) 3/4 כוס סוכר לבן (או חצי כוס סוכר לבן וחצי כוס סוכר חום) 1 ביצה כפית מחית וניל (או תמצית וניל איכותית) 1 וחצי כוסות שיבולת שועל עבה כוס של תוספות כגון: שוקולד, אגוזים, צימוקים, חמוציות וכו' (אני השתמשתי בשוקולד חלב, שקדים ואגוזי מלך- 1/3 כוס מכל דבר) הכנה: מחממים תנור ל- 180 מעלות מכינים שתי תבניות אפייה עם נייר אפייה בקערה בינונית מערבבים את הקמחים עם הסודה לשתייה, אבקת אפייה, מלח, וקינמון. בקערת מיקסר עם וו גיטרה (או בקערה נוספת) טורפים היטב את החמאה עם הסוכר והווניל עד שהתערובת מעט אוורירית. מוסיפים את הביצה ומערבבים עד להטמעה. מוסיפים את הקערה עם תערובת הקמח ומערבבים היטב מוסיפים את שיבולת השועל ואת התוספות שבחרתם ומערבבים עד לתערובת אחידה. בידיים מעט משומנות יוצרים כדורים קטנים מהתערובת ומניחים בתבנית האפייה במרווחים גדולים לוחצים מעל על כל כדור כדי לשטח אותו מעט. אופים כ13-15 דקות עד שהעוגיות מעט זהובות. מצננים היטב (העוגיות יוצאות מהתנור רכות ותפוחות אז לא לגעת בהן לפני שמתקררות)

טוב זה אחד הדברים הכי מושחתים ומטורפים שיצא לי להכין.. כשיש לכם יומולדת למישהו שאתם אוהבים והוא אוהב שוקולד.. זה הדבר שאתם חייבים להכין! בתחתית עוגיית שוקולד צ'יפס ענקית, רכה ועשירה מעל גנאש נוטלה ומעליו ממתקים והפתעות שהופכים את העסק לחגיגה צבעונית ומושחתת.. מצרכים לעוגייה 2 כוסות קמח 2 כפיות קורנפלור כפית סודה לשתייה 1/2 כפית מלח 170 גרם חמאה רכה 3/4 כוס סוכר חום בהיר 1/4 כוס סוכר לבן ביצה 1 2 כפיות תמצית וניל/ כפית מחית וניל 100 גרם שוקולד חלב חתוך קטן (או שוקולד צ'יפס) 70 גרם שוקולד מריר חתוך קטן (או שוקולד צ'יפס) 50 גרם עדשים (אני השתמשתי בSmarties כי הם קטנים ולא מורידים צבע) (אפשר להחליף לכל שוקולד שאוהבים/שוקולד צ'יפס כל עוד כמות השוקולד סה"כ היא 220 גרם) לגנאש נוטלה 3 כפות ממרח נוטלה 4 כפות שמנת מתוקה לקישוט מעל קליק או ממתקי שוקולד קטנים אחרים בייגלה בציפוי שוקולד (יש לקנות מוכן בשקית כחטיף) עדשים צבעוניות כל מה שבא לכם רק שלא יהיה נוזלי או מוריד צבע.. למשל שוקולד, מרשמלו, סוכריות גומי, קוקוס, אגוזים בקיצור מה שבא לכם. קשה לי לומר כאן מה הכמויות לכל דבר, תלוי מה תשימו ואיך תסדרו, וכמה אתם רוצים את זה מושחת הכנה: מחממים תנור ל -170 מעלות בקערה בינונית מניחים את הקמח, קורנפלור, סודה לשתייה ומלח ומערבבים היטב. מניחים בצד בקערת מיקסר עם וו גיטרה מניחים את החמאה והסוכר (הלבן והחום) ומפעילים למשך 3-4 דקות עד לקבלת ממרח אחיד. מוסיפים את הווניל והביצה וממשיכים לערבב מוסיפים תערובת הקמח לתוך המיקסר בהדרגה עד שמתקבלת תערובת אחידה מוסיפים את השוקולד החתוך והעדשים ומערבבים עוד מעט רק כדי שייטמעו. מניחים נייר אפייה בתבנית מוציאים את הבצק מהמיקסר ויוצרים צורה של כדור גדול מניחים את הכדור בתבנית האפייה ומתחילים לשטח אותו בעזרת הידיים או בעזרת מערוך מקומח עד שמתקבל עיגול בקוטר 30 ס"מ בערך, שנראה כמו עוגייה ענקית. מכניסים לתנור למשך כ-15 דקות עד שהשוליים של העוגייה זהובים ממש והחלק העליון מעט זהוב. משאירים להתקרר כ-15 דקות מכינים את גנאש הנוטלה: בקערה קטנה מניחים 3 כפות ממרח נוטלה ו 4 כפות שמנת מתוקה מכניסים למיקרו ל30 שניות, מוציאים ומערבבים היטב עד לקבלת קרם מבריק. מורחים את הגנאש על העוגייה הגדולה בשכבה דקה מקשטים מעל בממתקים ושוקולדים איך שרוצים בולסים ומשתגעים!!

עוד ורסיה צמחונית ונהדרת לנאגטס (או אם תרצו שניצלונים..) הפעם בטטה עם טופו. נגיסים טעימים וקלים שאפילו הילדים הכי קשים יסכימו לאכול (אצלי לפחות זה הצליח..) מצרכים (לכ-30 נאגטס קטנים ) 3 בטטות בינוניות 1 חבילת טופו (300 גרם) 2 ביצים 3 כפות קמח סויה (אפשר להחליף בכל קמח אחר) כפית טימין טרי או יבש כפית רוזמרין טרי או יבש 1/2 כפית מלח (להשריית הבטטה) ועוד כף שטוחה מלח אח"כ 1/3 כוס שמן לשימון 1/2 כוס פירורי לחם הכנה: מקלפים את הבטטות ומגרדים בפומפייה. מניחים בקערה ומוסיפים 1/2 כפית מלח. מערבבים היטב ומניחים לנוח 30 דקות. לאחר המנוחה מעבירים את הבטטות למגבת מטבח נקייה וסוחטים היטב (בדומה למה שעשינו לתפוחי האדמה במתכון הזה של הלביבות.) מטפלים בטופו באותה הצורה: מגרדים בפומפייה ואז סוחטים היטב במגבת ומוסיפים לקערה עם הבטטות. מוסיפים את הביצים, קמח, טימין, רוזמרין ומלח. מערבבים היטב. זוכרים את שיטת השלוליות שלי? (שיטה קלה שמאפשרת לצפות בפירורי לחם גם את הקציצה הכי דביקה ונוזלית.. דוגמא בסרטון הזה), זה הולך ככה: מניחים נייר אפייה בתבנית ומעליו מורחים שמן (בעזרת מברשת זה הכי נוח) יוצקים "שלוליות" של פירורי לחם (ישר מהשקית) בגודל של הנאגטס שנרצה, שומרים על מרווחים ביניהם מניחים על כל "שלולית" כף מתערובת הבטטה (אם רוצים מעצבים לצורה בידיים משומנות ואז מניחים על השלולית) מפזרים עוד פירורי לחם מעל כל יחידה והופכים ומגלגלים אותה בעדינות מצד לצד כדי שידבקו פירורי לחם מכל הצדדים. מטפטים כמה טיפות של שמן מעל כל יחידה. מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות למשך 40 דקות בערך, כשבמהלכן הופכים את הנאגטס לצד השני. מוציאים כשזהוב משני הצדדים וטועמים שאכן הבטטה רכה ומוכנה. במידה ולא -אופים עוד כמה דקות.

עוגה מופלאה וחגיגית אבל לא קלה או מהירה במיוחד להכנה... יש בה שכבת בסיס של בצק פריך, מעליו שכבת עוגת גבינה אפויה, מעל קרם לימון עם קצפת, ואם זה לא מספיק אז לקישוט יש קליפות לימון מסוכרות. לגמרי לא קינוח פשוט ומהיר, אלא מסוג העוגות שמכינים יום לפני כשמתחשק להרשים מישהו. מתכון למתקדמים... מצרכים: לבסיס בצק פריך: 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 1/4 כוס סוכר 1 ביצה L 1 וחצי כוסות קמח (אפשר להמיר בקמח ללא גלוטן כשר לפסח) 1/4 כפית אבקת אפייה גרידה מ-2 לימונים לשכבת גבינה אפויה*: 1 גבינת שמנת אמיתית - 150 גרם (אני השתמשתי בפילדלפיה) 1 גבינת סימפוניה - 200 גרם 1 גביע יוגורט רגיל - 200 גרם 1 גבינה לבנה - 250 גרם *אפשר בהחלט לשנות את הסוג של הגבינות/יוגורט ולהשתמש בשמנת חמוצה, לבן וכו'. העיקר שבשורה התחתונה יהיו לכם 800 גרם של מוצרי חלב לא נוזליים) 4 ביצים L בטמפרטורת החדר כוס סוכר 1/4 כוס מיץ לימון גרידה מ2 לימונים 2 כפיות תמצית וניל לשכבת קרם לימון: 1/2 כוס סוכר גרידה מלימון וחצי 2 ביצים L 1/3 כוס מיץ לימון 75 גרם חמאה קרה 1 שמנת מתוקה להקצפה (250 מ"ל) לקישוט קליפות מסוכרות: קליפות של לימון אחד (אפשר לקלף עם קולפן או עם סכין) חתוכות לרצועות קטנות 8 כפות סוכר 100 מ"ל מים הכנה: ( כמו שכבר אמרתי יש פה הרבה שלבים והרבה זמן קירור, אז קחו בחשבון שזאת עוגה שצריך להכין יום לפני שרוצים לאכול אותה, ויש פה כמה שעות טובות של עבודה..) שכבת בסיס: מחממים תנור ל170 מעלות בקערת מיקסר עם וו גיטרה מניחים את הסוכר החמאה וגרידת הלימון ומפעילים לדקה עד שכל החומרים מתערבבים מעט, מוסיפים את הביצה וממשיכים לערבב. עוצרים את המיקסר ומוסיפים את הקמח ואבקת האפייה. מפעילים שוב ומערבבים עד לקבלת פירורים אחידים שבנגיעה אפשר להדביק יחד לגוש. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ושולחים למנוחה של חצי שעה במקרר. אחרי המנוחה מקמחים מעט נייר אפייה ומרדדים עליו את הבצק לצורה של התבנית שבחרתם. מעבירים את הבצק לתבנית אפייה משומנת ואת נייר האפייה מניחים את נייר האפייה מעל הבצק, ומעליו מניחים משקולות (לצורך אפייה עיוורת). אני משתמשת במטבעות אבל אפשר להשתמש גם בקטניות: שעועית, חומוס וכו'. אופים את הבצק כ-20 דקות, עד שהוא מעט קשה למגע ומעט זהוב. מוציאים ומניחים להתקרר חצי שעה לפחות. שכבת גבינה אפויה: מחממים תנור ל- 170 מעלות בקערה גדולה או במיקסר מערבבים היטב את הגבינות עם הסוכר, גרידת הלימון ותמצית וניל. מוסיפים את הביצים אחת אחת ומערבבים היטב עד לאיחוד. יוצקים את התערובת על בסיס הבצק האפוי ואופים במשך 55-60 דקות עד שהחלק העליון יציב לגמרי. מוציאים מהתנור ומשאירים להתקרר חצי שעה לפחות. שכבת קרם לימון: בסיר קטן מניחים את הסוכר וגרידת הלימון, מדליקים על אש קטנה, מערבבים ומבשלים כדקה. מוסיפים את הביצים וטורפים היטב (עם מטרפה או מזלג) עד להטמעה מלאה. מוסיפים את מיץ הלימון וממשיכים לערבב כל הזמן. מגדילים את האש לבינונית ומבשלים כ-10 דקות עד שהתערובת מסמיכה. מורידים מהאש ומוסיפים את החמאה תוך כדי שממשיכים לטרוף כל הזמן. מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומניחים להתקרר 15 דקות. בקערת מיקסר עם וו מקציף מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה. מוסיפים את קרם הלימון למיקסר וממשיכים להקציף כדקה עד להטמעה מלאה. יוצקים את הקרם על העוגה שהתקררה ומשטחים בעזרת לקקן. מכסים בניילון נצמד ושולחים למקרר. קישוט קליפות לימונים חותכים את קליפות הלימון לרצועות דקיקות ומבשלים בסיר קטן עם מים עד לרתיחה. מסננים וממלאים שוב מים, מבשלים שוב עד לרתיחה ומסננים. הפעולה הזאת מונעת את המרירות. אחרי פעמיים שמסננים את המים, בפעם השלישית מוסיפים רק 100 מ"ל מים ו-8 כפות סוכר ומבשלים יחד כ-10 דקות עד שהסירופ מסמיך מעט. מקררים היטב. כשהעוגה קרה לגמרי מעטרים בקליפות הלימון. העוגה במיטבה לאחר לילה לפחות במקרר

טוב זה מסוג הדברים שאתם כנראה תתחרטו שהכנתם.. כי אחרי שטועמים את זה פשוט אי אפשר להפסיק! כמו כל דבר עם קרמל יש כאן פוטנציאל התמכרות מסוכן.. אבל כשיש את הביס הקראנצ'י מהמצה פלוס האגוזים, בתוספת השוקולד המריר והלבן והקוקוס זה פשוט עונג שאי אפשר לעמוד בפניו.. בחיים לא אכלתי משהו כלכך טעים שעשוי ממצות...ראו הוזהרתם!! מצרכים: (לתבנית אפייה של תנור רגיל) 4 מצות 200 גרם חמאה כוס דחוסה סוכר חום 150 גרם שוקולד מריר (אפשר להמיר לשוקולד חלב הכל או חלק) 1/2 כוס פקאנים 1/2 כוס אגוזי מלך 1/4 כוס קוקוס טחון 50 גרם שוקולד לבן 2 כפות שמן הכנה: מחממים תנור ל-190 מעלות פורסים נייר אפייה בתבנית אפייה גדולה (כזאת שמגיעה עם התנור) מניחים בתבנית מצות ומסדרים אותם שיהיו צמודות, אם צריך שוברים קצת ומתאימים לגודל התבנית. מניחים בצד בסיר קטן מניחים את החמאה והסוכר החום ומבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב אחרי כ-5 דקות בערך הקרמל יתחיל לבעבע ולהזהיב, תנו לו להתבשל עד שיגיע לצבע קרמל ענברי (בהיר או כהה רק שלא יישרף לכם) עכשיו בזהירות שופכים את הקרמל הרותח על תבנית המצות שהכנו. בעזרת לקקן משטחים את הקרמל כך שיכסה את כל המצות בשכבה אחידה מכניסים לתנור ל 5-6 דקות עד שהקרמל הופך למעט כהה ומפסיק לבעבע בינתיים קוצצים בעזרת סכין את השוקולד המריר ואת האגוזים והפקאנים. מוציאים את התבנית החמה מהתנור ומפזרים את השוקולד המריר מעל הקרמל מחכים כמה דקות שהשוקולד יימס ואז מורחים אותו בשכבה דקה ואחידה מפזרים מעל פקאנים, אגוזי מלך וקוקוס טחון בקערה קטנה ממיסים במיקרוגל 30 שניות את השוקולד לבן עם 2 כפות שמן, מערבבים היטב עם מזלג עד שאין גושים. בעזרת מזלג מטפטפים שוקולד לבן על כל התבנית. מכניסים למקרר למשך שעה כשהממתק קר בעזרת סכין חדה חותכים לריבועים או לצורות לא אחידות. שומרים בקופסא סגורה במקרר או במקום קריר ומוצל.

חומוס זאת אהבה אמיתית, אבל להכין זה קצת סיפור.. אז כשאני כבר מחליטה לעשות את זה אני מכינה כמות גדולה (קילו חומוס) ומקפיאה חלק מהגרגירים אחרי ההשריה לטובת פלאפל, וחלק אחרי בישול כדי שנוכל כל פעם ליהנות מחומוס טרי שמכינים בבית. הפעם הכנתי מחלק מהגרגירים מילוי צהוב ומענג לבורקסים מבצק פילאס. נשנוש פריך ומתובל בדיוק כמו שאני אוהבת... לבישול החומוס: על קילו גרגרי חומוס שמתי 2 כפיות אבקת אפייה. כמו שציינתי אני מכינה קילו ומקפיאה אח"כ בשקיות מצרכים (למילוי כ-15 בורקסים קטנים) כוס וחצי גרגירי חומוס מבושלים כפית חוויאג' כפית שום גבישי 1/2 כפית כורכום 3 כפות שמן מלח ופלפל לפי הטעם לבורקס: 300 גרם (1/2 חבילה) בצק עלים/פילאס מופשר ביצה להברשה מעט שומשום לפיזור מעל הכנה: מתחילים 24 שעות לפני שרוצים להתחיל לבשל מחלקים קילו גרגירי חומוס יבש לשתי קערות גדולות וממלאים במים. משרים למשך 24 שעות כאשר במהלכן מחליפים את המים לפחות 4-5 פעמים. מחליפים הכוונה מרוקנים וממלאים מים חדשים, אין צורך ממש לסנן במסננת. חשוב מאוד להחליף את המים אחרת יכול להיווצר ריקבון. אחרי 24 שעות שופכים את החומוס למסננת ושוטפים היטב מתחת לברז. מעבירים לסיר גדול (הכי גדול שיש לכם, כזה של מרק ענק) ממלאים במים ומוסיפים 2 כפיות אבקת אפייה. מבשלים על אש גבוהה ומסירים את הקצף שנוצר למעלה מדי פעם. אחרי בערך שעה ורבע של בישול הקליפות יתחילו לצוף למעלה, מערבבים בעדינות ואז הקליפות עולות למעלה, כשהן עולות צריך לתפוס אותן עם כף מסננת. זה משחק נחמד אבל זה דורש סבלנות וזמן. בכל ערבוב צפות איזה 5 קליפות וזה לוקח זמן לאסוף את כולן.. בערך כשתסיימו לדלות את הקליפות החומוס יהיה רך. אם לא אז בשלו אותו עוד קצת עד שיתרכך. מרוקנים את המים (כדאי לסנן ולשמור חלק אם מתכננים להכין ממרח חומוס) מעבירים למעבד מזון כוס וחצי מגרגירי החומוס מוסיפים את התבלינים ואת השמן ומפעילים בכמה פולסים כדי לטחון את החומוס אבל לא לגמרי, כי זה כיף כשיש גושים. מחממים את התנור ל-180 מעלות חותכים את הבצק (המופשר) לריבועים בגודל 5/5 בערך מניחים במרכז כל ריבוע כף מהמילוי וסוגרים לצורת משולש מהדקים היטב את הקצוות ומעבירים לתבנית אפייה עם נייר אפייה. מורחים בביצה טרופה מפזרים מעל שומשום אופים במשך 15 דקות עד שהבורקס זהובים. ומתענגים...

ארוחה שמכינים בתבנית אחת בשיטת "שגר ושכח".. כשאין זמן או כוח לעמוד ולבשל זה פתרון מעולה לארוחת צהרים שגם הילדים יזרמו איתו. מצרכים (לכ-6 מנות) קילו פרגיות טרי 14 תפוחי אדמה קטנים 3 בטטות גדולות לרוטב: 5 כפות חרדל 5 כפות סירופ מייפל 5 כפות שמן זית שן שום גדולה כף רוזמרין טרי/יבש כף טימין טרי/יבש כף אורגנו טרי/יבש מלח ופלפל לפי הטעם בנוסף: שמן זית לשימון הכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות קולפים את הבטטות ותפוחי האדמה וחותכים לפרוסות מאורכות בעובי של כ 1.5 ס"מ מניחים נייר אפייה בתבנית ומשמנים היטב עם שמן זית מניחים את פרוסות תפוחי האדמה והבטטות בתבנית ומפזרים מלח ופלפל לפי הטעם מניחים מעל את הפרגיות ומתבלים במלח ופלפל (לפי הטעם). בקערה קטנה מערבבים את חומרי הרוטב: חרדל, מייפל, שמן זית, שום כתוש ועשבי תיבול קצוצים גס. מערבבים היטב מורחים את הרוטב על הפרגיות בנדיבות משני הצדדים ואת היתרה מורחים על תפוחי האדמה והבטטות. אופים במשך שעה כשבמהלכה הופכים את הפרגיות כדי שיזהיבו משני הצדדים אם התפוחי אדמה רכים אבל לא הכל עדיין קיבל צבע יפה, תעבירו ל-5 דקות למצב גריל בשביל לתת את ההזהבה היפה.

רגע לפני שהעונה נגמרת.. הכנתי עוד עוגה נפלאה אחת עם תותים. הפעם פאי תותים מתוק ומפנק שלא תוכלו להפסיק לאכול.. להגיש עם קצפת מעל ולהרגיש באירופה... מצרכים (לתבנית מלבנית בגודל 25/35) לבצק: 2 וחצי כוסות קמח כפית מלח (אל תיבהלו זה לא יוצא מלוח) כף סוכר 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות כ-10 כפות מים קרים למילוי 6 כוסות תותים שטופים וללא העלים (2 חבילות קטנות) גרידה מחצי לימון 1/4 כפית תמצית שקדים 1/2 כוס סוכר לבן 1/3 כוס סוכר חום 1/4 כוס קורנפלור 1/4 כפית ג'ינג'ר קצוץ קורט מלח בנוסף: ביצה מעט סוכר חום לפיזור הכנה: בקערת מיקסר עם וו גיטרה מניחים את הקמח, החמאה, מלח וסוכר. מפעילים למשך כמה דקות עד שנוצרת תערובת פירורית. מוסיפים מים בהדרגה, כל פעם כף עד שהבצק מתגבש לכדור. מוציאים מהמיקסר, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה. שוטפים את התותים ומורידים את הגבעולים והעלים מניחים בקערה עם הסוכר הלבן והחום, גרידת לימון, תמצית שקדים, ג'ינג'ר, קורנפלור ומלח. מערבבים היטב ומשאירים למנוחה של 10 דקות. מחממים תנור ל-190 מעלות מוציאים את הבצק מהמקרר, מקמחים היטב משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעלה בערך בגודל התבנית שבחרתם. מעבירים לתבנית ומהדקים את השוליים בעזרת האצבעות. אם יש עודפי בצק חותכים אותם ומשלימים במקומות שחסר. יוצקים מעל הבצק את תערובת התותים ומשטחים בתבנית את חצי הבצק הנותר מרדדים לעלה בעובי 1/2 ס"מ בערך וחותכים לרצועות ברוחב של כסנטימטר. מסדרים את רצועות הבצק כפסים לאורך ולרוחב העוגה מעל התותים. בקערה קטנה טורפים ביצה ומורחים על רצועות הבצק ומפזרים מעט סוכר חום. אופים במשך כחצי שעה עד שהחלק העליון מזהיב מעט

וידוי: הרבה זמן פחדתי מבצק פילו. הוא עדין ונקרע בקלות, מוכרחים לשמן אותו טוב, אבל לא יותר מדי. תמיד איכשהו יצא לי יבש מידי או שמנוני מדי או סתם התעצבנתי כי נקרע לי.. לאחרונה החלטתי לתת לו עוד צ'אנס וגיליתי שכשמטגנים אותו לא צריך למרוח אותו בשמן לפני.. קללל! אז הכנתי אגרול צמחוני מטוגן, שאוכלים חם עם רוטב חמוץ מתוק ליד.. תענוג מושלם! מצרכים (לכ-15 אגרולים) חבילה של בצק פילו (השתמשתי ב"שמרית" מצונן ומרודד) 300 גרם 3 גזרים חצי כרוב לבן גדול חבילת נבטים 3 בצלים ירוקים 2 שיני שום סנטימטר של שורש ג'ינג'ר קלוף גרידה מלימון אחד 4 כפות רוטב טריאקי מתוק בנוסף: ביצה להדבקת האגרול הכנה: בעזרת קולפן מקלפים את הגזרים וחותכים לרצועות דקיקות (פשוט ממשיכים לקלף עם הקולפן עד שאי אפשר יותר) חותכים את הכרוב לרצועות דקות ושוטפים את הנבטים מחממים מחבת עמוקה וגדולה או ווק עם מעט שמן מוסיפים את הירקות: גזר, כרוב ונבטים מקלפים את הג'ינג'ר ואת שיני השום וחותכים לחתיכות קטנטנות. מוסיפים למחבת עם הירקות ומערבבים בעזרת מלקחיים מוסיפים פנימה גרידה מלימון אחד ורוטב טריאקי וממשיכים לטגן עוד כ5 דקות כשהירקות מעט רכים אבל לא מסמורטטים לגמרי, מוסיפים את הבצל הירוק ומטגנים עוד דקה. מכבים את האש ומעבירים את הירקות לקערה. מצננים היטב פותחים את חבילת בצק הפילו ומכינים קערה קטנה עם ביצה טרופה ליד. חותכים כל עלה פילו ל-2 לאורך ומקפלים ל-2 כך שייווצר ריבוע מניחים כף גדושה ממילוי הירקות בקצה הריבוע מקפלים את שני הצדדים למרכז כך שיכסו את המילוי מהדקים ומגלגלים בעדינות לגליל כמעט עד הסוף כשנשאר פס דק של בצק שטרם גולגל- מורחים מעט מהביצה בשביל להדביק וממשיכים את הגלגול. מחזיקים שנייה או שתיים כדי לוודא שנדבק. מניחים על נייר אפייה משומן היטב חשוב מאוד לשמן את הנייר כי המילוי נוטה להרטיב את הבצק ואם טיפה נדבק- ייקרע הבצק ולא תוכלו לטגן אותו. מחממים היטב מחבת בינונית עם שמן מעט עמוק, בגובה כזה שיכסה חצי מרוחב האגרולים שגלגלתם. מטגנים משני הצדדים על אש בינונית. מגישים חם עם רוטב חמוץ מתוק

עוגת גבינה אפויה, בתוספת עוגיות לוטוס וקרמל מתוק. עוגה מענגת ועשירה בטעמים שפשוט אי אפשר להפסיק ליישר... מצרכים (לתבנית מלבנית בגודל 25/35) לבסיס: 150 גרם עוגיות לוטוס 80 גרם חמאה מומסת לשכבת הגבינה: 2 ביצים בגודל L 250 גרם גבינת שמנת 2 גביעים שמנת חמוצה (200 גרם כל אחד) 1 כוס סוכר כפית מחית/תמצית וניל כף קורנפלור 80 גרם עוגיות לוטוס מפוררות גס לקרמל: 3 כפות חמאה (45 גרם) 1/4 כוס שמנת מתוקה (60 מ"ל) 1/2 כוס סוכר (100 גרם) לעיטור: 35 גרם שוקולד לבן 3 כפות שמן הכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות מכינים את הבסיס: טוחנים את עוגיות הלוטוס (150 גרם) לפירורים קטנים. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים היטב. משטחים בתבנית אפייה ואופים במשך כ-15 דקות, עד שהפירורים מזהיבים מעט. מצננים. מכינים את שכבת הגבינה: בקערה גדולה מניחים את הביצים, גבינת שמנת, שמנת חמוצה, סוכר ווניל ומערבבים היטב. מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים. טוחנים 80 גרם עוגיות לוטוס בצורה גסה: אפשר להכניס לשקית ולדפוק מעט עם פטיש או מערוך, או להכניס למעבד מזון ל-2-3 פולסים קצרים. מוסיפים את פירורי הלוטוס לתערובת הגבינות ומערבבים קלות. יוצקים את תערובת הגבינות לתבנית האפייה מעל שכבת העוגיות שהתקררה מעט. מנמיכים את התנור ל-150 מעלות ואופים במשך כ-45 דקות, עד שהעוגה יציבה לגמרי ומעט זהובה. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה להתקרר בתוכו למשך לפחות שעה. מכינים את הקרמל: בסיר קטן מניחים את החמאה וממיסים על אש בינונית תוך ערבוב מדי פעם. אחרי כ3-4 דקות החמאה תהפוך למעט חומה (זה קורה בשנייה אז תשגיחו, לי בצילום יש קצת חתיכות של חמאה שרופה אבל בטעם הסופי מבטיחה לכם שלא מרגישים אותם) כשהחמאה משנה את צבעה לחום בהיר, מוסיפים את השמנת המתוקה תוך כדי ערבוב מתמיד מבשלים דקה עד לרתיחה ואז מוסיפים את הסוכר. ממשיכים לבשל עוד 2-3 דקות עד שהקרמל מסמיך מעט. מצננים מעט ואז יוצקים מעל העוגה שיצאה מהתנור (העוגה יכולה להיות עדיין מעט חמה אבל לא יותר מדי) משטחים את הקרמל על העוגה בעזרת לקקן לעיטור: בקערה קטנה ממיסים במיקרוגל יחד שוקולד לבן ושמן, מערבבים היטב. בעזרת מזלג מטפטפים את השוקולד על העוגה. מכניסים למקרר למשך לילה.

בא לכם פינוק מתוק שלא מצריך תנור והרבה עבודה? חצי שעה ברוטו ויש לכם פאי תפוחים משגע מטורטייה! להגיש עם גלידה וניל ולהתענג... מצרכים (לכמות של 3 טורטיות קטנות או 2 גדולות) 2 תפוחים ירוקים 2-3 כפות מים 2 כפות חמאה 4 כפות סוכר כף קורנפלור 1/2 כפית קינמון 2-3 טורטיות בנוסף: קיסמי שיניים להחזקת הטורטיות מעט חמאה לטיגון גלידה וניל להגשה הכנה: קולפים את התפוחים ומוציאים את החרצנים. חותכים לקוביות קטנות. מניחים את התפוחים במחבת קטנה ומוסיפים 2-3 כפות מים. מטגנים כ-5 דקות עד שהתפוחים מזהיבים מעט. בינתיים בקערה קטנה מערבבים יחד: סוכר, קורנפלור וקינמון. כשהתפוחים מזהיבים מעט מוסיפים אל המחבת את החמאה מערבבים ומטגנים עוד 2-3 דקות. מוסיפים את תערובת הסוכר והקינמון למחבת, מערבבים היטב מבשלים עוד דקה עד שהתפוחים כמעט רכים אבל לא לגמרי. מכבים את האש ומשאירים להתקרר מניחים 2 כפות מהמילוי במרכז טורטייה, מקפלים לצדדים ומגלגלים לגליל הדוק. תוקעים 2 קיסמים כדי לשמור על הטורטייה סגורה. מחממים מחבת עם מעט חמאה, מוציאים את הקיסמים שנייה לפני שמניחים את הטורטייה במחבת. מניחים את הטורטייה כשהפתח פונה לכיוון המחבת. מטגנים על אש בינונית/נמוכה 3-4 דקות מכל צד עד שהטורטייה מזהיבה. מגישים עם חם עם כדור גלידה ליד. יאממממ!!